Упси от слова Упс!.. Еще такие лепешки называют облачным хлебом (bread-cloud). Это, конечно, не хлеб, а его имитация, приготовленная практически из одних белков и почти не содержащая углеводов. Рекомендуется для употребления соблюдающим белковую и низкоуглеводную диеты.
Хлеб – одна их главных человеческих ценностей. О нем слагают песни и пословицы, ему почет и уважение за каждым столом, с него начинается жизнь. А какой праздник без хлеба? Для особого повода и хлеб особенный! Пасхальный хлеб к обеду!
После появления хлеба без замеса у многих людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально подходит для чиабатты. Они, конечно, были совершенно правы и вариантов чиабатты без замеса с тех пор появилось довольно много. Этот предлагает сам Лэйхи. Мне он показался необычайно удобным. Во-первых, двенадцатичасовая ферментация прекрасно вписывается в расписание и рабочего дня и выходного. Можно поставить тесто с утра на вечер, а можно и с вечера на утро и получить к субботнему обеду свежий хлеб. Даже вставать слишком рано не придется. Во-вторых, оно очень легкое в обращении - выброженное тесто требует минимум операций, и от конца ферментации до посадки в печь проходит всего час. В-третьих Лэйхи, очень удачно выбрал размер - с такими кусками теста гораздо проще обращаться, чем с большими по размеру чиабаттами, встречающимися в большинстве других книг, как результат, - они лучше выходят. Конечно, определенную сложность представляет тот факт, что Лэйхи предлагает печь этот хлеб под крышкой, но я с некоторых пор пользуюсь таким способом весьма регулярно и уверяю, ничего совсем уж сверхестественно сложного в этом нет. Да и ничто не мешает попробовать печь с обычным паром.
В любом рецепте, где используется сильная хлебная мука один из первых вопросов, что я получаю - как быть с российской мукой. Мой совет - урежьте воду до 325-330 г. Получается почти так же. Не совсем один в один, чиабатта на слабой муке не такая пористая, возможно чуть более плоская и, как мне показалось, чуть более сладкая на вкус, но совершенно приемлемая.
А еще я сегодня испекла хлебушек! Белый! Вчера купила упаковку муки.
Написано : мука для приготовления домашнего хлеба и еще одно слово - НОВИНКА.
Вот и решила опробовать. Ну и результатом довольна! Хлеб белый, ароматный, вкусный.
А еще, готовится очень просто!
Мука интеграл, это так по испански она называется.
Как перевести на русский не знаю и в словарике этого слова нет...
А мука серая, с отрубями...
Вот такие булки - хлебушки я испекла.
А рецепт мне дала испанка - Эстелла, с ней мы работаем вместе в отеле.
Сегодня - День Независимости Испании! Значит магазины закрыты.
А хлебушка то в доме нет! Вот это обстоятельство и сподвигло меня на выпечку оного!
А так бы, наверное, еще долго бы не решилась!