pratina

Оставаясь в печеночной теме после запеканки из свиной печени ,хотелось бы поделиться интересным решением использования куриной или кроличьей печени в блюде из тушеного белого мяса.

• 22 фев, 2020 в 23:29

Сдается мне, сколько провинций в Италии и столько различных рецептов приготовления кролика. Существуют небольшие различия и маааленькие секретики. Вот и у этого рецепта необычные ингредиент- орехи. Обычно в соус обязательно входят томаты, но в этом рецепте их нет. Несмотря на это, соус получился вкусным. Единственное, размер кусов кролика различный. Надо бы, чтобы они были боле менее одинаковые по размеру. Это бучер так постарался)).





Ингредиенты:

Кролик -1 кг, порубить на куски, чуть посолить, поперчить
1 средняя луковица, порезанная кубиками
1 большая морковь, порезанная кубиками
2 стебля сельдерея, порезанных кубиками
1/2 стручка свежего острого перца чили, удалить перегородки и семечки, порезать
25 гр фундука
25 гр кедровых орешков
25 гр грецких орехов
25 гр миндальных орехов
2 дольки чеснока, порубить
2 маленьких лавровых листа
1 филе анчоуса, порезать
2 ст л каперсов
100 гр оливок каламата
20 гр оливкового масла
200 мл белого вина
Бульона или воды такое кол- во, чтобы чуть прикрывала кролика
Несколько веточек тимьяна

Приготовление:



- в растительном масле слегка обжарить лук, морковь, сельдерей до прозрачности лука
- сдвинуть овощи , обжарить кусочки кролика до золотистой корочки
- орехи порубить, чеснок ,анчоусы, каперсы, острый перец, лавровый лист, оливки добавить к кролику
готовить, мешая в течении двух минут, посолить, поперчить
- добавить белое вино, до испарения 1/2 , затем добавить бульон или воду
- готовить на медленном огне, не накрывая крышкой, в течении 40-50 минут
- перед концом добавить листочки тимьяна



Приятного аппетита!

Классика с нюансами

На 4 порции:

■ 1 кролик, готовый к кулинарной обработке (порубить кусочками)

■ 2 луковицы

■ 2 зубчика чеснока

■ 4 ст. ложки оливкового масла

■ 1 веточка розмарина

■ 150 г колбасы чоризо

■ 120 мл белого вина

■ 100-150 мл куриного бульона

■ 800 г мелкого картофеля

■ соль

■ перец

Приготовление:

Духовку нагреть до 180°С. Картофель тщательно вымыть щеткой, не очищать.

Лук очистить и крупно нарезать.

Кусочки кролика обжарить со всех сторон на оливковом масле и выложить на выстланный пергаментом противень. Добавить лук и картофель, положить неочищенные зубчики чеснока.

Кролика с овощами полить вином, положить розмарин. Посолить, поперчить и запекать от 45 минут до 1 ч, регулярно переворачивая. По мере необходимости подливать бульон.

За 15 минут до конца приготовления добавить нарезанную тонкими ломтиками чоризо. Блюдо подать горячим.

Замечательная замена молочному поросенку, к тому же крольчатина считается самым полезным и диетическим мясом. А используя, пошаговый рецепт с фото, его приготовит даже начинающая хозяйка. Количество продуктов рассчитано на одну тушку кролика среднего размера, около 3 кг.

              Я редко выкладываю фото рецептов, приготовленных в этот же день. Так бывает только когда новое блюдо больше чем просто понравилось, а вызвало восторг. Это случилось сегодня!  Кролик в морозилке давно "мозолил глаз", все никак не могла придумать как его приготовить. К тому же муж не любит крольчатину, знала что есть придется все самой. Мужа в обед пришлось уговаривать съесть маленький кусочек... И как вы думаете, что было после пробы? Ага! Он отказался от фрикаделек, и съел большую половину приготовленного кролика. Поверьте мне, очень вкусное блюдо! Рецепт из последнего номера "Гастроном". Там его предлагают приготовить на Пасху, даже называется "Горчично-медовый кролик на Пасху".
               

Блюда из курицы самые любимые блюда в моей семье.
 За ним идет кролик.
Кролик в сметане является не только самым простыми  блюдом,
но и получается нежными и полезными.
 Такое блюдо готовится из подручных продуктов
 и не требует больших материальных затрат.

Знаю, что многие не любят мясо кролика. А напрасно!
Мясо диетическое, очень полезное и очень вкусное.
В отличие от куриной грудки, которая, чего греха таить,
иногда бывает и  суховата, мясо кролика сочное и нежное.
Заходите и убедитесь сами.

Сегодня я тушила кролика с овощами.
 Набор овощей может быть разным и специи, травки -приправки,
так же можно менять от блюда к блюду... Кролик -  это очень вкусно и диетично!

Лет 10 назад мы часто ездили в Люксембург и останавливались только в одной гостинице,она была рядом с центром,удобно .И конечно и завтракали и ужинали мы в основном только в ресторане при этой гостинице.И вот как то раз я заказала там кролика,которого подали в горячем горшочке и вкус у этого блюда был необыкновенным. И уже в каждый наш следующий приезд я заказывала именно это блюдо.Ну и конечно мне захотелось сделать кролика только такого вкуса ,но ....рецептики,которые я находила в книгах ,были совсем не такими,не с таким вкусом..
Тогда я решила добиться этого вкуса сама и путем длительных проб,ура я смогла!!!!!
Так как в основном я люблю быстрое приготовление,без длительной подготовки ингредиентов,то и это блюдо делать легко ,только описывать надо больше!


1


ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 любой кролик,порезать на порционные кусочки.
3 большие головки лука ,порезать на крупные кубики.
2 больших пучка зелени укропа,очень мелко нарезать.
Сок половинки лимона
1 пачка(200 гр) сливок любой жирности.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ;
Обжарить кусочки кролика,с двух сторон ,на сковороде на сильном огне,до образования красивой корочки! отложить.
На другой сковороде ,(с высокими бортами или в сотейнике,или в металлической кастрюле,с широким дном),обжарить лук на оливковом масле+20 гр сливочного,до золотистого цвета.
Добавить мелко нарезанный укроп и перемешать ,затем добавить сливки,довести до КИПЕНИЯ и только тогда добавить сок половинки лимона.(если лимон добавить до закипания сливок ,то они свернутся и придется все выкинуть).
Уложить на сливки с луком ,кролика,добавить немного ГОРЯЧЕЙ воды,так чтобы кролик был половиной в жидкости),довести до кипения,накрыть крышкой и тушить на небольшом огне,что бы еле кипело,всего 30 минут!!
Через 30 минут ,ПОСОЛИТЬ(не раньше ,а то кролик будет сухим и жестким),поперчить ,перемешать ,выключить огонь ,положить лавровый лист и накрыть крышкой.Через 5 минут можно и подавать!
Подавать с отварным картофелем,политым соусом от кролика.


 

Знаю, что многие с предубеждением относятся к мясу кроля, моя мама, например, категорически отказывается даже пробовать крольчатину. А мне нравится это нежное, диетическое мясо (Ну, вы помните, "Кролики - это не только ценный мех...")
Я готовлю кролика в различных вариантах. Сегодняшний рецепт - из книги "Критская кухня", немного адаптированный мною. Очень ароматное, вкусное блюдо, к тому же, не требующее много времени и сил на приготовление.

ПОНАДОБИТСЯ:
- ножки кролика - 3 шт. (можно использовать целую тушку)
- крупная луковица - 1 шт.
- помидоры свежие среднего размера - 4-5 шт.
- полстакана красного сухого вина
- пара долек чеснока
- соль, перец, любимые специи по вашему вкусу
- масло растительное для жарки

Готовить лучше в казанке или глубокой сковороде.
В растительном масле обжарить зубчики чеснока, которые затем удалить. Лук порезать средним кубиком, ножки кролика порубить пополам, посолить, поперчить. Обжарить в масле, ароматизированном чесноком, лук вместе с крольчатиной до румяной корочки. Добавить вино, очищенные от кожицы протертые помидоры, добавить ваши любимые специи и тушить, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким. Подавать такого кролика можно с жареным картофелем или рисом, а можно и вовсе без гарнира. Не забудьте посыпать зеленью. Приятного аппетита!