180 г муки,

45 г кукурузного крахмала,

120 г сливочного масла,

35 г оливкового масла,

50 г сахарной пудры,

1 желток.

Все очень просто: размягченное сливочного масло взбить с сахарной пудрой, добавить оливковое масло и желток, хорошо размешать. Смесь муки с крахмалом ввести в масляную смесь и тщательно размешать. 

Если планируете сладкую выпечку, то добавьте щепотку соли. Если хотите добавить каперсы, вяленые томаты или оливки,  то солить не нужно.

Тесто (а оно будет слегка рассыпчатое) выкладываем на пищевую пленку, руками формируем колбаску, туго заворачиваем ее в пленку и отправляем в морозилку минут на 20.

В этом песочном тесте качество масла имеет значение!

Для берлинского пирога песочное тесто делают по-другому (побольше яиц и даже разрыхлитель — вроде бы мелочи, но вкус немного другой). Но об этом как-нибудь в другой раз.

А вот для начинки пропорции такие:

600 г яблочной стружки

70 г изюма

1 ч. ложка молотой корицы

0,5 ч. ложки лимонного сока

4 ст. ложки (с небольшой горкой) кукурузного крахмала.

Обычно еще рекомендуют 100 г сахара, но я такое сладкое не ем, поэтому просто использую сладкие яблоки.

Вот такая у меня получилась история скрещивания берлинского пирога и французского печенья. Скажу вам так: этот межнациональный брак оказался очень удачным. Браком точно назвать нельзя.