Хлебная Цветная Мозаика.Трехцветный хлеб в японском стиле.

Вторник, 07 Января 2014 г. 20:17 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты:
Мука пшеничная	560 г
Сахар	40 г
Соль	2 ч. л.
Молоко цельное	325 мл
Дрожжи сухие	2,5 ч. л.
Ванилин	1 ч. л.
Масло растительное	60 г
Какао - порошок	2 ст. л.
Пищевой краситель	цвет по выбору

Готовое тесто делим на три, равные по весу, части. Одну часть окрашиваем, применяя дополнительную фазу замеса, пищевым зелёным красителем, другую какао - порошком .

Третью часть теста окрашивать не обязательно:

План дальнейших действий схематично:

Такие концентрические кольца можно получить методом нарезки или методом бублика.

Раскатать скалкой каждый кусочек теста в лепёшку , скажем, диаметром приблизительно 15 см

сделать бокалом диаметром ~ 10 см первую насечку

и ещё один надрез Ø = 5 см

Аналогично осуществляем нарезку с другими шариками

Выкладываем кольца слоями в форму для выпечки

После растойки:

После выпечки

Красивые разрезы:

Днём раньше. Вместо зелёного цвета - присутствует красный

Три лепёшки:

Готовые пласты с концентрических колец:

Направляем каждый слой в круглую форму для выпечки, заранее смазанную фритюрным жиром:

После растойки:

Остуживаем на решетке:

Отрезаем от хлебушка "четвертушку":

Чекушка в своей красоте и величии:

Ещё вариант трёхцветного хлеба Мозаика.
Каждый цветной шар делим на три части.

Тасуем цвета:

Метод "бублика":

Первый слой на месте:

Второй слой уложен, остался третий:

После растойки:

Будущий мозаичный хлеб, смазанный молоком и посыпан кунжутом:

После выпечки:

На решетке:

Общий вид:

Нестандартный разрез:

Отрезая чекушку от хлеба, я старался подчеркнуть узор внутри хлеба:

Дальше в этом сообщении я размещаю снимки персонально для Candy.

Полагаю, что комментарии здесь будут излишние.

Крупный план:

Приятного аппетита!

http://depositfeelings-axioma.blogspot.it/2013/01/blog-post.html

Хлеб в японском стиле

Очень красивый и вкусный хлеб,больше похож на булочку,особенно если его делать с Нутеллой.
Из данных продуктов я сделала два хлеба-один с Нутеллой,один без.В скобках написаны продукты корорые я заменила на мне доступные.
Индигриенты:
350 гр муки
6 гр сухих дрожжей
15 гр сахара
6 гр соли
20 гр меда (кукурузного сиропа)
15 гр сливочного масла
1|2 яйца(25 гр)
75 гр сливок
170 гр молока
и еще
8 гр какао
10-15 гр измельченых фисташек( чая Матча)
4-6 ч л воды
3 ст л Нутеллы или другой шокопасты(
(по желанию)
Смешать сухие индигриенты.

Взбить яйцо и вылить половину в сухие индигриенты.

Добавить мед,подогретые сливки с молоком.
Замесить тесто около 3 мин.

Добавить масло и месить еще около 10 мин.

Тесто должно получиться мягким и блестящим.

Смешать какао и фисташки с водой по отдельности,до получения густых масс.
Разделить тесто на 3 равных части, взвесить на весах.
В одну часть вмешать какао

,в другую фисташки

и третью оставить белую.
Все три массы выложить в отдельные тарелки и дать им подняться,мин.45-60.

По истечению времени примять тесто,выпустить немного воздуха и оставить еще на мин.15.
Раскатать массы прямоугольником,по размеру формы, и сложить одну на другую,последняя из какао,смазать по желанию Нутеллой.Я сделала два хлеба-один с Нутеллой,второй без.

Скрутить рулетом и положить в форму швом вниз.Дать подняться 80-90%.Хлеб который с Нутеллой я смазала оставшейся половиной яйца.

Разогреть духовку на 180С.Выпекать около 45-50 мин.На 40 мин. развернуть форму.Проверьте бока на готовность.Если верх сильно румянится-накройте фольгой.