опара:

• 2 гр. сухих дрожжей
• 100 гр. воды
• 200 гр. муки

тесто:

• 250 гр. воды
• 500 гр. муки
• 20 гр. жидкого меда
• 10 гр. соли

Готовим опару, смешать муку с дрожжами, влить воду, вымешать до однородности, затянуть посуду пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.

Добавить в опару мед, воду, соль, муку и вымесить однородное гладкое тесто.

Подкатать готовое тесто в шар и уложить отдохнуть на 20 минут, накройте его полотенцем, чтобы не заветрилось.

Разделите тесто на равные части, Бертине предлагает разделить на кусочки по 80 гр., я делала поменьше — 50 гр.

Начинаем формовать бейглы. Каждый кусочек теста скатать в шарик, по центру проткнуть пальцем шарик насквозь, растянуть отверстие до получения буквы О.

Выложить бейглы на противень, накрыть пакетом или полотенцем, оставить в теплом месте на 60 минут.

Разогреть духовку до 240 градусов.

Вскипятить большую кастрюлю воды, опустить в кипящую воду бейглы, по 30 секунд с каждой стороны.

Дать обсохнуть, выложить на противень, устланный пекарской бумагой, обсыпать, по желанию, кунжутом и маком.

Выпекать бейглы от 10 до 20 минут. Если хотите мягкие — 10-15, хрустящие и посуше — 20-25.

Остудить на решетке.