Маринованный овощной салат на зиму

Капуста - 1 кг, морковь - 1 кг, сладкий перец - 1 кг, огурцы - 1 кг, помидоры -1 кг.

9% уксус - 200 г, сахар - 16 чайных ложечек, растительное масло - 200 г, соль - 8 чайных ложечек.

А давайте сегодня поговорим о такой, казалось бы, прозаической вещи, как ботва молодой свеколки? Когда же про неё вспомнить, как не сейчас, летом?!

Друзья, знаете ли Вы, что листья свеклы содержат в 6 раз больше витамина С, чем корнеплоды? Поэтому, выбрасывая ботву, мы лишаем себя значительной витаминной добавки!

Я делаю уже третий год Кабачки Анкл-бенс
3 кг кабачков
2 кг помидор (можно заменить томатной пастой)
5-6 шт.болгарского перца
Большая головка чеснока
150 гр растительного масла (можно чуть меньше)
2 ст.ложки соли с горкой
150 г сахара
4 ст.ложки 9% уксуса

Помидоры, чеснок,горький перец (я делаю без него) пропустить через мясорубку
Болгарский перец порезать соломкой
Добавить масло,соль, сахар и поставить на огонь, как закипит, добавить кабачки, порезанные кубиками.
Варить 35 мин. Добавить уксус и варить ещё 10 мин.
Закатать не стерилизуя. (разложить горячим с терильные банки)
выход 5-6 банок по 0,5

Рецепт без фото. Но я это ела. И я не просто это ела, я совершенно незаметно «умяла» банку этих кабачков – потому что невероятно вкусно и довольно необычно.

Угощала меня чудесная Эльвира Самикова – подруга детства. У неё я и выпытала рецепт.

Три килограмма кабачков нарезаются кубиками, примерно такими.

К кабачкам добавляется ¾ стакана столового уксуса 9% и 2-3 столовые ложки соли.  Хорошо размешивается и оставляется на 6 часов. Можно порезать кабачки с вечера и оставить на ночь.

Затем сливается вся образовавшаяся за это время жидкость.

Кабачки обжариваются.  Смысл обжарки – лишь обсушить кабачки, но не жарить до полной готовности.

Затем к обжаренным кабачкам добавляется порезанная зелень. Как говорит Эльвира: всё что наросло в этот момент на огороде – петрушка, укроп, лук зеленый, перо чесночное.  Кинзу вот только я бы не рекомендовала. Пару-тройку горошин черного перца, лавровый лист и опять всё размешать.

Кабачки разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Затем закатать.

Никакого рассола в банках быть не должно – только кусочки кабачков с зеленью.

Приготовленные таким образом кабачки на вкус напоминают жареные грибы. Попробуйте!