http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/vino-vitaminnoe-assorti

 

ТЕКСТ АВТОРА:

"Меня настроил на эту статью один вопрос в комментариях – “…очень хочется научиться делать домашнее вино, особенно из черноплодной рябины…”. Вот, из черноплодной рябины, я вино не пробовал делать, но тот рецепт, который я хочу привести ниже, подойдет для нее и для других мало сочных ягод.

   Я пробовал делать вино из многих ягод плодов и фруктов, но они по вкусу уступали винам из винограда, яблок и груш. Потому что, они малосочные и для получения сусла нужно было добавлять воду. Кроме того, они не имеют в своем составе такую богатую гамму органических веществ, создающих аромат и вкус виноградных вин. Но у многих из них есть в достатке, то, что не имеет в таком количестве ни виноград, ни яблоки, ни сливы и др. Представите себе вино из шиповника, такого богатого витаминами, но пресного по сравнению с виноградным.

Барбарисовое вино, очень красивое с виду, но кислое даже при большом количестве сахара. Каждая из этих ягод хороша по-своему в других напитках, но в вине они могут проявить себя, в том случае, если они будут дополнять друг друга и присутствовать в разумных долях.

Вот рецепт одного такого вина “Витаминное ассорти”:

Зимний вариант – 1) Изюм любой 2кг; 2) Облепиха 2кг; 3) Барбарис 0,5кг; 4) Боярка (предварительно размочить 5 часов) 1кг; 5) Яблоки сухие (размочить) 1кг. 6)Ягоды шиповника 0,5кг (размочить); 7) Сахар 4кг.

Ягоды и фрукты пропускаем через мясорубку, полученную пасту, слегка разводим водой, чтобы легко было залить в бутыль через воронку с широким горлом. Заливаем в двадцати литровую бутыль. Из сахара, добавляя немного воды, варим сироп, до тех пор, пока все крупинки не растворятся. Остужаем до комнатной температуры и заливаем в бутыль. Палочкой размешиваем получившуюся массу. Предварительно надо вскипятить в чистой кастрюле или бачке, воду, дать ей остудиться и проветриться. Хорошо если это вода из родника или чистой реки, без хлора, а то его присутствие сильно изменит и вкус, и запах вина. Заливаем остывшую воду в бутыль с фруктово-ягодной массой, не до самого верха, оставляем место для пены.

 

В этом сусле довольно много сахара, потому, что мне нравятся слегка сладковатые  вина, в этом составе, оно таким и получается. По желанию можно добавлять или уменьшать количество сахара в сусле и регулировать сладость и кислотность вина.

 

Закрытую бутыль надо выдержать несколько дней при комнатной температуре, помешивая время от времени, чтобы прошел, так сказать, обмен веществ между составляющими элементами сусла, без присутствия дрожжей и спирта. Когда все сахара, кислоты и большая часть других компонентов, равномерно распределится по всей массе сусла, можно внести туда винную закваску. Винная закваска, это дрожжевой осадок оставшейся после первой фильтрации вина, её храним в холодильнике. Если нет такой закваски, то можно использовать любые дрожжи. Когда вино полностью выбродит, будет отфильтровано и отстоится, то уйдет и запах, и привкус дрожжей. При правильной укупорки и хранении, время вылечит вино и улучшит его вкус.

 

После внесения закваски или дрожжей, ставим бутыль на брожение со всеми известными условиями – водяным затвором или перчаткой, затемнением и стабильной температурой.

   Вино “Витаминное ассорти”, получается очень вкусным, полезным и красивым, налитое в бокал имеет благородный цвет, похоже на “Розовый Мускат”, а поверхность его затянута тонкой оранжевой пленкой, облепихового масла.

По этому принципу можно делать вина и из других составляющих, и из черноплодной рябины добавив её к приведенному выше рецепту или заменив боярку или барбарис, остальные компоненты не стоит менять, а то может получиться просто бражка!

В летнем  варианте этого рецепта, вода заменяется соками, можно экспериментировать с различными соками, например арбузным, но лучше виноградный, яблочный или грушевый. Насыщенность сусла сахаром в этом варианте, устанавливается с помощью бытового ареометра АС3 0-25. Лучше если сахара в сусле будет 25-30%.

Иногда в рецептах изготовления вина указывают, сколько оно будет бродить, но точно сказать, сколько будит бродить вино нельзя, потому, что время брожения зависит от многих условий, и от состава сусла, и от температуры среды, и от объёма ёмкости.

Серия сообщений "рецепты - НАПИТКОВ алкогольных и безалкогольных ":
Часть 1 - КИСЕЛЬ ДЛЯ ПЛОСКОГО ЖИВОТА
Часть 2 - СОКИ В ПРОФИЛАКТИКЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ
...
Часть 28 - 10 чайных запретов: как пить и как не пить чай...
Часть 29 - ВКУСНЫЕ КОКТЕЙЛИ С ВОДКОЙ... простые, а главное, доступные рецептики... а ещё коньячок, вермут домашнего приготовления...НЕ ПОМЕШАЕТ..
Часть 30 - Вино “Витаминное ассорти”... НУ КАК ТУТ УДЕРЖАТЬСЯ?...
Часть 31 - Освежающий домашний лимонад
Часть 32 - Апельсиновый квас - один из самых лучших вкусных освежающих напитков, приготовленных в домашних условиях
...
Часть 39 - ЛИМОНЧЕЛЛО – ВКУСНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ЛИКЕР К НОВОМУ ГОДУ
Часть 40 - ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ СТАРОГО ВАРЕНЬЯ
Часть 41 - Зеленый коктейль для похудения