Очень полезная информация! У меня тоже есть несколько советов:
1. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
2. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
3. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким, сочным и душистым.
4. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
5. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса.
6. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса (при разделке мяса срезать и заморозить). Холодец получается густой, в шкурке много желирующих веществ.
Юлия Никольская .
Итак, МЯСО !
Мясо - один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержится значительное количество полноценных белков, жиров витаминов, экстрактивных и минеральных веществ.
Благодаря этому блюда из мяса занимают важное место в рационе питания населения. Наиболее распространенные блюда готовят из говядины, телятины, баранины и свинины.
Некоторые хозяйки редко используют субпродукты или вообще пренебрегают ими. И напрасно, ведь именно из языков, печени, почек, сердца, мозгов и других видов субпродуктов можно приготовить отменные по своим вкусовым и питательным свойствам блюда.
Практически к любому мясному блюду следует подавать зелень петрушки, укропа, кинзы и др. Это не только улучшает вкус мяса, делает его более привлекательным, но и повышает его биологическую ценность. Для приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой обработки.
Готовность мяса можно определить, проткнув его в самом толстом месте острым ножом или поварской иглой. Если выделяется прозрачный сок - мясо готово.
Если мясо жарят крупным куском, то следует укладывать его на сковороду с разогретым заранее маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки.
Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в жарочный шкаф, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.
Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до поджаривания смазать горчицей.
Не забудьте посыпать мясо мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.
Если мясо натереть солью или сахарным песком, то оно долгое время останется свежим.
Печень получится особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Солить печень нужно в конце приготовления.
Если во время жарения мяса крупным куском выделяется мало сока, то следует подлить немного горячей воды или бульона, используя потом эту жидкость в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.
Чтобы жир на сковороде не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.
Шкурку с языков снимают после ошпаривания горячей водой в течение 2-5 минут.
Запомните, что много жиров содержит не только свинина, но и колбасы, сосиски, шкварки.
Говяжье мясо быстро сварится, если в воду добавить 2-3 столовых ложки уксуса.
Многие любят не прожаренное мясо, как говорят «с кровью», но это недопустимо для свинины, которая должна быть хорошо прожарена.
Еще по теме
4 Июн Идеи для украшения стола. Карвинг (вырезание) из овощей и фруктов. +8
1 Июн Рататуй. Моя импровизация. +162 56
23 мая Чугунный вопрос +8 21
все темы →
Из мяса украинцы более всего предпочитают свинину, затем говядину и птицу, чаще всего приготовляемые в горшочках. Особое место занимают разнообразные мучные блюда, вареники, галушки, гречаники, сочники, блинчики.
Мясорубку после употребления следует сразу же разобрать и промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать чистой теплой водой, высушить и собрать.
Крышку кастрюли, в которой что-либо варится, нужно открывать «от себя», чтобы случайно не обжечься паром.
☼ Светлана ♥Искра♥☼
