ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

Пятница, 02 Сентября 2011 г. 20:04 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ ОТ chadeyka

Для этого пирога требуется сок пяти лимонов, и он получается достаточно кислым. Можно взять и апельсиновый сок, цвет будет просто замечательный!

Сделать РУБЛЕННОЕ ТЕСТО (см. в конце поста) из 300 грамм муки, 150 грамм масла, трех столовых ложек сахара,одного яйца и пары ложек любого вина (или вина столько, чтобы получилось тесто).
На бумаге для выпечки нарисовать круг, больший по размеру, чем форма, раскатать тесто до контура, выложить в форму бумагой вверх.

Снять бумагу, прижать тесто к краям формы и убрать лишнее скалкой. Наколоть и поставить в морозилку на полчаса.

С трех лимонов снять цедру, положить в глубокую миску, добавить 6 яиц.

Из пяти лимонов выжать сок.

Добавить сок к яйцам с цедрой, всыпать туда же 250 грамм сахара, размешать тщательно, оставить.

В холодную заготовку положить бумагу, насыпать шарики или горох и выпекать при 200С 15 минут, потом шарики убрать и печь еще 15 минут.

Пока печется, процедить начинку

и добавить туда 150 мл густых сливок (я брала 35%). Размешать хорошенько. На горячий корж прямо в духовке вылить начинку, уменьшить температуру до 150С и выпекать 35 минут. Вынуть и срезать лишние краешки.

Посыпать сахарной пудрой.
Режем лунную поверхность...

Так.

Рецепт взят здесь с мелкими изменениями, например, увеличено количество теста. Указанное количество продуктов подходит для формы диаметром 30 см.НАШЛА ЗДЕСЬ

РУБЛЕННОЕ ТЕСТО

Также некоторые называют его песочным, но это, имхо, неправильно. Это тесто так же, как и слоеное, боится тепла. Замешивать его нужно быстро, лучше всего в комбайне. Обычно рецепт включает 250 грамм муки, щепотку соли, 125 грамм масла и 50 грамм сахара - все это нужно смешать до состояния крошки, а потом добавить крупное яйцо и быстро размешать. Готовое тесто положить охлаждаться в холодильник на полчаса-час. Кстати, если яйцо заменить желтком, тесто будет более нежным и рассыпчатым.
Это тесто нельзя долго месить - масло растает, пропитает муку, изделия будут жесткими. Масло должно таять уже в духовке, при выпечке.
Такое тесто легко ароматизировать. Самое простое - добавить тертую цедру лимона и немного лимонного сока. Можно также заменить часть муки (приблизительно 1\3 - 1\4) молотым миндалем - это характерно для французской выпечки, тесто получается более рассыпчатым. Но можно использовать любые орехи, кокос в том числе. Часто добавляют ванильный сахар. Замечательно вкусно будет, если добавить при замесе рюмку яркого вина - портвейна, марсалы, муската, или просто рома. Из теста с наполнителями можно просто испечь печенье, а можно использовать его как основу.
Печенье будет печься минут 15 при температуре 200С. Не ждите, чтобы зарумянилось, будет невкусно! Лучше всего доставать из духовки печенье золотистого цвета.
Если выпекаете заготовку, то обычно на это уходит около 25 минут для полной выпечки при 220С. Ее обязательно надо наколоть вилкой, охладить, и желательно постелить пергамент и насыпать горох или специальные шарики. Полностью выпеченная заготовка наполняется холодным кремом, ягодами, муссом - чем угодно.
Если печете пирог - то заготовку надо печь недолго, минут 15-20, потом положить начинку.
Если начинка густая, то можно вообще заранее не выпекать.
И еще. Существует множество рецептов такого теста. Искать правильный нет смысла. Обычно довольно сильно может варьироваться количество сахара (это зависит от будущей начинки). Если тесто получается плотноватым - добавьте еще желток или сок или вино, но понемногу - слишком мягкое тесто будет липнуть к рукам. Раскатывать также необязательно - можно холодными руками быстро распределить тесто в форме, а для печенья - скатать колбаску и нарезать.

Рубрики:

кухня сладкое/сладкое-2

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3817115/post182774631/">Р›РРњРћРќРќР«Р™ РџРР РћР“</a><br/>Р›РРњРћРќРќР«Р™ РџРР РћР“ РћРў chadeyka

Р”Р»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ РїРёСЂРѕРіР° С‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ СЃРѕРє РїСЏС‚Рё Р»РёРјРѕРЅРѕРІ, Рё РѕРЅ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РєРёСЃР»С‹Рј. РњРѕР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚СЊ Рё Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ СЃРѕРє, С†РІРµС‚ Р±СѓРґРµС‚ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№!

РЎРґРµР»Р°С‚СЊ Р РЈР‘Р›Р•РќРќРћР• РўР•РЎРўРћ (СЃРј. РІ РєРѕРЅС†Рµ РїРѕСЃС‚Р°) РёР· 300 РіСЂР°РјРј РјСѓРєРё, 150 РіСЂР°РјРј РјР°СЃР»Р°, С‚СЂРµС… СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РµРє СЃР°С…Р°СЂР°,РѕРґРЅРѕРіРѕ СЏР№С†Р° Рё РїР°СЂС‹ Р»РѕР¶РµРє Р»СЋР±РѕРіРѕ РІРёРЅР° (РёР»Рё РІРёРЅР° СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ С‚РµСЃС‚Рѕ).
	РќР° Р±СѓРјР°РіРµ РґР»СЏ РІС‹РїРµС‡РєРё РЅР°СЂРёСЃРѕРІР°С‚СЊ РєСЂСѓРі, Р±РѕР»СЊС€РёР№ РїРѕ СЂР°Р·РјРµСЂСѓ, С‡РµРј С„РѕСЂРјР°, СЂР°СЃРєР°С‚Р°С‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ РґРѕ РєРѕРЅС‚СѓСЂР°, РІС‹Р»РѕР¶РёС‚СЊ РІ С„РѕСЂРјСѓ Р±СѓРјР°РіРѕР№ РІРІРµСЂС….
	
	РЎРЅСЏС‚СЊ Р±СѓРјР°РіСѓ, РїСЂРёР¶Р°С‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ Рє РєСЂР°СЏРј С„РѕСЂРјС‹ Рё СѓР±СЂР°С‚СЊ Р»РёС€РЅРµРµ СЃРєР°Р»РєРѕР№. РќР°РєРѕР»РѕС‚СЊ Рё РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3817115/post182774631/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>