Пошаговое приготовление запеченных рыбных рулетиков под соусом

Ставим духовку на разогрев до 165 градусов.

В сотейнике или глубокой небольшой сковороде растапливаем 5 ст.ложек сливочного масла и обжарить в нем на среднем огне около 30 секунд измельченный чеснок. Снять с плиты и отставить в сторону. Нужно перелить 1 ст.ложку чесночного масла в другую мисочку. Оно нам скоро пригодится.

Из сотейника переливаем чесночное масло в другую емкость. Сотейник не моем, а протираем остатки масла бумажным полотенцем. Добавляем отложенную столовую ложку масла и выкладываем хлебные крошки (их можно без труда приготовить, прокрутив в блендере кусочки зачерствевшего белого хлеба без корочки)

Обжариваем крошки на среднем огне, часто помешивая,  до золотистого цвета.

Перекладываем крошки в миску, смешиваем с 1 ст.ложкой измельченной зелени петрушки и отставляем в сторону. Остальную зелень смешиваем в отдельной миске с натертой на мелкой терке цедрой лимона.

Теперь переходим к рыбе. Я предпочитаю использовать филе камбалы, оно тонкое и хорошо сворачивается в рулет, держит форму. К примеру, филе трески, на мой взгляд, толстовато и его трудно свернуть в аккуратный рулетик. В любом случае, ориентируйтесь на свои предпочтения в белой рыбе, главное, чтобы филе было тонким и естественно полностью очищено от костей.

Филе промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на разделочную доску более широким концом к себе. Каждую пластину филе сверху смазываем тонким слоем дижонской горчицы. Посыпаем с каждой стороны филе солью и белым перцем (он менее острый, чем черный и идеально подходит к рыбным блюдам). Посыпаем филе зеленью, смешанной с цедрой.

Каждую пластину поливаем чесночным маслом (по 1/2 ст.ложки).

Плотно сворачиваем филе в рулетики, начиная с широкого конца. Филе камбалы, повторюсь, отлично держит форму, поэтому зубочистки и шпажки нам не понадобятся.

Выкладываем подготовленные рулеты на противень швом вниз и поливаем оставшимся чесночным маслом.

Накрываем противень фольгой и запекаем в разогретой духовке дотех пор, пока в центре рулетики не достигнут 60 градусов (это легко проверить пищевым термометром). По времени это займет от 15 до 25 мин., в зависимости от толщины филе). Затем достаем противень и посыпаем рыбу хлебными крошками, смешанными с зеленью, оставив небольшое их количество.

Убираем противень в духовку еще минут на 5. Затем достаем из духовки, даем некоторое время остыть и перед подачей на стол посыпаем оставшимися крошками.

Приятного аппетита!

http://www.gotovimsam.ru/?p=17394