Фруктовые пончики

Ингредиенты:

* Дрожжи (сухие, тесто) — 2 ч. л.

* Сахар (тесто - 2 ст.л.; начинка - 2 ст.л.) — 4 ст. л.

* Молоко (тесто) — 2/3 стак.

* Вода (тесто) — 1/3 стак.

* Яйцо (тесто) — 1 шт

* Масло сливочное (или маргарин, тесто) — 50 г

* Соль (тесто, щепотка)

* Мука (тесто, сколько возьмет)

* Яблоко (начинка) — 2 шт

* Груша (начинка) — 2 шт

* Корица (начинка) — 1 ч. л.

* Сахарная пудра

* Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Оставить на 5 -10 минут.

Добавить растопленный маргарин, воду, соль и яйцо. Перемешать.

Постепенно добавляя муку, замесить эластичное тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно оставаться мягким.

Смазать чашку маслом, положить тесто и оставить для подъема на 1 - 1, 5 часа.

Пока


подходит тесто, фрукты очистить и нарезать кубиками.

Потомить 5-7 мин. с добавлением сахара и корицы.

Тесто разделить на 13 частей.

Раскатать лепёшку, на середину выложить столовую ложку начинки.

Собрать края, хорошо залепить. Перевернуть пончик, немного приплюснуть.

Оставить пончики в тепле на 10 мин.

Жарить в большом количестве масла, на среднем огне.

Желательно накрывать крышкой.

Выкладывать пончики на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог с капустой и сыром

СОСТАВ:

На форму диаметром 30 - 35 см

Для теста вам понадобится:

Мука – 4 стакана

Сухие дрожжи – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка (в зависимости от степени солености начинки можно взять или немного больше, или меньше)

Сахар – 1 чайная ложка

Молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан + сколько возьмет тесто при замесе, у меня взяло 0.5 стакана т.е. всего 1.5 стакана

Растительное масло – 3 столовые ложки

Начинка:

Капуста – 900 г

Растительное масло – 1 – 2 столовые ложки

Сыр – 600 г (в оригинале берется осетинский сыр, за неимением беру адыгейский + сулугуни + брынза)

Соль – по вкусу

Сливочное масло для смазывания пирогов после выпечки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Осетинские пироги – это пироги ритуальные, наполненные значением и смыслом. Три вертикально расположенных пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Бог, Солнце и Земля и только в траурных случаях готовят осетинский пирог из 2 частей.

Для теста в ј стакана теплой воды добавьте по чайной ложке сухих дрожжей и сахара. Дайте постоять 3 – 4 минуты, чтобы дрожжи насытились водой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

Добавьте 1 – 2 чайные ложки муки, размешайте, чтобы получилась болтушка без комков, и оставьте в тепле минут на 15 – 20. Если дрожжи живые, они, почувствовав сахар, оживут и выдадут пенную шапочку. Если через 15 минут дрожжевая болтушка не вспенилась, значит дрожжи потеряли свою активность, а попросту говоря погибли, и их нужно заменить.

В подошедшую дрожжевую болтушку добавьте теплую воду до полного стакана.

В просторную миску просейте муку, добавьте соль, размешайте. В центре мучной горки сделайте лунку и вылейте туда дрожжевую смесь и молоко. Постепенно подсыпая муку с краев в центр, замесите очень мягкое подвижное тесто. Обратите внимание на определение «подвижное», так характеризуют тесто для осетинских пирогов профессионалы и, на мой взгляд, это определение очень хорошо, понятно и правильно определяет каким оно должно быть по густоте.

В процессе замеса, если тесто получается густоватым, добавляйте воду. В этот раз я добавила 0.5 стакана, но вам может понадобиться или чуть меньше, или чуть больше в зависимости от муки.

Замешанное тесто очень хорошо вымесите. В процессе вымешивания постепенно добавляйте растительное масло.

Вымешанное тесто смажьте растительным маслом, закройте пленкой и оставьте в тепле для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте на сковородке растительное мало, выложите капусту и тушите при открытой крышке около 10 минут.

Следите за нагревом, чтобы капуста не зажарилась, а уж тем более не подгорела. Когда капуста немного осядет, закройте сковородку крышкой и тушите до желаемой степени мягкости. В процессе тушения при необходимости добавляйте понемногу воду, чтобы капуста именно тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимите с огня и дайте полностью остыть. Если капуста получилась излишне влажной, отбросьте ее на сито или даже отожмите.

Сыр натрите на терке или, если сыр мягкий, измельчите руками. В оригинале используется осетинский сыр, за неимением его можно заменить брынзой, фетой, адыгейским или другим рассольным сыром. Лично я смешиваю брынзу, адыгейский и сулугуни.

Смешайте капусту и сыр. При необходимости добавьте соль. Разделите начинку на 3 равные части и из каждой сформируйте – слепите колобок.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и выложите на хорошо подпыленный мукой рабочий стол (я обычно использую противень). Каждую часть теста округлите. Для этого соберите концы теста к центру, а затем переверните. В результате у вас должны получиться 3 тестяных колобка.

Сверху прикройте тесто пленкой, чтобы оно не подсохло. Возьмите один кусок теста, выложите на подпыленную мукой доску и разомните в лепешку.

На центр лепешки положите колобок начинки. Соберите края теста в кисетик.

Аккуратно разомните кисетик в лепешку в соответствии с


размером вашей формы. Разминайте сверху вниз и от середины к краям.

Переворачивать лепешку очень удобно при помощи двух дощечек. Для этого накрываете лепешку сверху еще одной дощечкой, переворачиваете, верхнюю дощечку снимаете и разминаете дальше. В процессе разминания пользуйтесь мукой т.к. тесто липкое.

Размятую лепешку переложите в сухую, ничем не смазанную форму и разомните-подгоните по размеру формы.

В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 – 240 С до зарумянивания. Первые 5 минут держите пирог в нижней половине духовки, а затем переместите в центр.

После выпечки стряхните лишнюю муку сверху (если вдруг таковая будет) и смажьте сливочным маслом.

Охлаждайте на решетке.

Приятного вам аппетита!

Блюда на конец поста
Великий пост подходит к концу, и в весенний период особенно важно, чтобы меню было разнообразным и полезным. В сегодняшней подборке рецептов, как всегда, предусмотрены блюда к любому приему пищи.

Каждый раз, находя новые рецепты постных блюд, не перестаешь удивляться мастерству и фантазии кулинаров. Любое блюдо можно приготовить не только в будни, но и приходу гостей. Все они удивительно хороши, несмотря на простоту исполнения и использование самых обычных продуктов.

Салат из свеклы с апельсинами

1 свежую свеклу натереть на мелкой терке. 1-2 апельсина очистить от кожицы, белых прожилок и мелко нарезать. Вместе с выделившимся соком добавить в свеклу. Прибавить немного сахара, смешать и поставить на 1 час в холодильник.

По желанию в салат можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив.

Салат «Свеколка»

Количество продуктов произвольное.

Свеклу отварить до готовности, нарезать ее соломкой по типу картофеля фри, посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Убрать в холодильник на 1-3 часа.

Репчатый лук нарезать полукольцами и сбрызнуть обыкновенным 9%-м уксусом, через 2-3 минуты отжать.

Соединить свеклу с луком, заправить растительным маслом.

Салат из свеклы и грибов (старинный рецепт)

Потребуется: 1 кг свеклы, 100 г сушеных грибов, 2 репчатые луковицы, ½ стакана растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, уксус, сахар, соль по вкусу.

Свеклу вымыть и отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.

1 луковицу очистить, мелко нарезать и потушить в раскаленном масле.

Вторую луковицу и отваренные грибы нарезать соломкой.

Чеснок пропустить через чесночный пресс или истолочь с солью.

Все продукты смешать, заправить солью и сахаром по вкусу.

Хорошо бы подать салат в керамической миске с деревянной ложкой.

Салат «Освежающий»

Потребуется: 1 небольшая редька, по 1 моркови и яблоку, 3-4 зубчика чеснока, ¼ лимона, ½ ч. ложки лимонной цедры, соль по вкусу.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Хорошо перемешать. Добавить толченый чеснок и цедру лимона. Выжать в салат лимонный сок и слегка посолить.

Салат с грибами и кукурузой

Потребуется: 1 банка консервированной кукурузы, 1 огурец и 1 помидор, пучок зеленого салата, 300-400 г свежих или замороженных шампиньонов, 200-250 г постного майонеза, зелень петрушки и укропа.

Обжарить на сковороде грибы, чуть присолить, остудить.

В миску нарезать листья салата, мелко нарезать огурец и помидор, зелень порубить. Добавить грибы, кукурузу, все хорошо перемешать и заправить постным майонезом.

Салат можно заправить и растительным маслом и по желанию в него можно добавить сухарики или болгарский перец, а вместо кукурузы использовать консервированную фасоль.

Салат «Четверочка»

Потребуется: по 2 свеклы и моркови, 2 редьки и 2 яблока, ¼ стакана очищенных семян подсолнечника, укроп, ¼ лимона, 2 ст. ложки соевого соуса, 2-3 ст. ложки растительного масла или постного майонеза.

Свеклу отварить и натереть на терке.

Морковь натереть на терке и слегка обжарить.

Редьку натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Яблоки нарезать соломкой.

На большую тарелку выложить все продукты отдельными горками.

Приготовить соус: смешать растительное масло с соевым соусом, соком лимона и измельченным укропом, соединить с семечками.

Полить салат этим соусом или заправить его постным майонезом.

Сельдь с жареным луком

Потребуется: 150-200 г филе сельди, 1-2 репчатые луковицы, 10 г растительного масла, 15 г томатного пюре, 10 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжать обжаривание до окрашивания масла в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охлаждают.

При подаче обжаренный с томатом лук положить на филе сельди.

Закуска «Крестьянская»

Из расчета на 4 порции потребуется: 4-5 средних картофелин,
6-8 кочанчиков брюссельской капусты, 6-8 соцветий капусты брокколи, 200 г свежей тыквы, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень.
Для маринада: 1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 2-3 бутончика гвоздики, щепотка молотой корицы, 1 лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца.

Приготовить маринад: добавить в воду все указанные ингредиенты, кроме уксусной эссенции, и кипятить 2 минуты. Затем в кипящий маринад опустить порезанную тыкву, брокколи и брюссельскую капусту. Снять с огня, влить уксусную эссенцию, накрыть крышкой и охладить.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Заправить его растительным маслом.

Чеснок мелко порубить и посыпать им картофель.

Готовые овощи откинуть на дуршлаг и подать вместе с картофелем.

Луковый суп с кальмарами

Продукты взять в произвольных количествах.

Кальмары ошпарить кипятком, вымыть, нарезать соломкой.

Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до румяного цвета. Добавить кальмары и жарить 2 минуты, посолить, поперчить по вкусу.

В кастрюле вскипятить воду и добавить приготовленную поджарку из лука и кальмаров. Варить 2 минуты.

Суп постный

На 1 л воды потребуется: 2-3 ст. ложки гороха, по 1 моркови и репчатой луковице, 1-2 картофелины, 1 красный помидор или 1 ст. ложка томатного соуса либо томатной пасты, лавровый лист, соль по вкусу.

Опустить горох в кипящую воду (лучше, если это будет недозрелый, еще зеленоватый горох). Когда горох сварится, добавить в суп нарезанные овощи (картофель, морковь и лук). Если пост не строгий, лук с морковью можно поджарить на растительном масле.

За 5 минут до готовности добавить 1-2 лавровых листа, зелень укропа и томат, посолить по вкусу.

Борщ постный

Налить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения и опустить в нее 3-4 средние картофелины, нарезанные брусочками. Пусть картофель немного поварится. Затем опустить в кастрюлю свежую и квашеную капусту, взятую в равных пропорциях, влить 1-2 стакана томатного сока (можно развести водой томатную пасту) и варить до готовности овощей.

После этого добавить тертую свеклу, смоченную лимонным соком, посолить по вкусу или добавить овощные бульонные кубики или овощную сухую приправу, прикрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5-7 минут.

При подаче в каждую тарелку добавить мелко рубленую зелень.

Рассольник постный

Продукты взять в произвольных количествах.

Перловую крупу предварительно замочить в горячей воде, затем поставить варить. Когда крупа будет наполовину сварена, добавить нарезанный картофель.

Пока все это варится, приготовить поджарку из нарезанного репчатого лука, тертой моркови и болгарского перца, нарезанного соломкой. Пассеровать поочередно. Затем добавить в поджарку соленый огурец, натертый на крупной терке, немного потушить, влить томатный сок или разведенную в воде томатную пасту.

Опустить поджарку в рассольник, посолить, поперчить по вкусу и довести до готовности.

При подаче посыпать рассольник рубленой зеленью.

Каша «Сборная»

Потребуется: по ½ стакана перловой и гречневой крупы, риса, любые свежие грибы (количество по усмотрению), по 1-2 репчатой луковице и моркови, 1 болгарский перец, свежий или замороженный (по желанию), сухая зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

На дно толстостенной кастрюли (чугунка или казанка) насыпать перловую крупу, сверху положить отваренные и обжаренные грибы (если шампиньоны - можно сырыми). Следом насыпать рис, на него положить обжаренные морковь с луком и, наконец, слой гречневой крупы.

Каждый слой немного присаливать и перчить, посыпать сушеной зеленью.

Залить водой на 2-3 пальца выше гречневой крупы и поставить на огонь.

Когда закипит, убавить огонь до минимума и оставить томиться минимум на 1 час.

Рис по-монастырски

Потребуется: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты, сушеная зелень сельдерея, укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг.

В глубокой сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Подавать блюдо горячим.

Манты постные «Морские»

Потребуется: 300 г картофеля, 2-3 средние репчатые луковицы, 400 г филе морского языка (или другой рыбы).

Приготовить пельменное тесто без яиц.

Картофель и лук нарезать мелкими кубиками, филе рыбы – крупными кубиками. Смешать, посолить, поперчить по вкусу.

Лепить манты с этой начинкой и варить их в мантоварке или на пару.

Тыквенное печенье

Потребуется: 200 г тыквы, 200 г муки, 200 г овсяных хлопьев.

Тыкву нарезать, сварить до мягкости, смешать с мукой и овсяными хлопьями.

Ложкой выкладывать на горячий противень, смазанный растительным маслом, в форме круглых лепешек. Запечь в духовке до готовности.

Приятного аппетита в дни поста!

Ленивые беляши дрожжевые


Ленивость этого варианта беляшей в том, что готовятся они не на классическом дрожжевом тесте, требующем вымешивания, а на тесте для дрожжевых оладий, которое замешивается гораздо быстрее, проще и без малейших усилий. А что в результате? По вкусу практически один в один, внешне, к сожалению, выглядят не так ровно и красиво, как классические беляши, но если это для вас не существенно, то почему бы и нет! Сэкономите много времени и сил!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

1.5 стакана молока

1 ч.л. сухих дрожжей или 20 г свежих

1 яйцо

1 столовая ложка сахара

1 ч.л. cоли

Около 2 стаканов муки

1 столовая ложка растительного масла

Для начинки:

200 г мясного фарша с луком

Соль, перец

Растительное масло для обжаривания

Из такого количества ингредиентов у меня получилось 15 беляшей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте соль, сахар, яйцо. Добавьте муку до густоты теста для оладий т.е. до такой консистенции, чтобы тесто уже не стекало с ложки, а лениво сползало.

Добавьте растительное масло, размешайте и оставьте в теплом месте для подъема. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза. Обычно для первого подъема требуется минут 40.

Подошедшее тесто размешайте – осадите. Опять накройте и оставьте в тепле для вторичного подъема. После того как тесто подойдет во второй раз, можно начинать печь беляши.

Тесто больше не размешивайте! Для начинки возьмите любой мясной фарш, посолите, поперчите. Если фарш густоват, добавьте немного водички. В
реклама
результате у вас должна получиться не густая, но и не жидкая! мясная смесь.

Сформируйте из фарша небольшие лепешки. Разогрейте в сковородке растительное масло.

Выложите ложку теста, разровняйте. Если тесто плохо сползает, можно смачивать ложку в воде или растительном масле.

Сверху положите мясную лепешку.

Сверху еще одну ложку теста и распределите его таким образом, чтобы мясо было полностью закрыто.

Обжаривайте под крышкой на медленном огне до румяности с двух сторон.

После того как все беляши будут обжарены, разрежьте один и проверьте на готовность мяса. Обычно с этим все в порядке, но если вдруг сыровато, доведите их до готовности в духовке или микроволновке.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

* Хурма (крупная) - 4 шт (около 600-650 г)
* Молоко (нежирное) - 250 г
* Сахар - 125 г
* Яйца куриные - 3 шт
* Мука пшеничная - 175 г
* Разрыхлитель - 1 ч.л.
* Корица (молотая) - 1/2 ч.л.
* Соль - 1/4 ч.л.
* Масло сливочное - 2 ст.л.
* Пекан (крупно нарубить) - 100 г

Описание

Вымойте хурму, отрежьте верхушки и столовой ложкой отделите мякоть от кожуры, поместите в блендер вместе с молоком, сахаром и яйцами и перемешайте до однородной консистенции.

Муку смешайте с разрыхлителем, корицей и солью, сделайте колодец в центре и аккуратно вливайте жидкое тесто, постепенно смешивая его с мукой. Дайте готовому тесту постоять минут 10. Смажьте съемную круглую форму для выпечки жиром, присыпьте мукой и выложите в нее тесто.

Растопите масло в небольшой сковородке на среднем огне, всыпьте нарубленные орехи и поджаривайте минуты три. Посыпьте орехами тесто. Выпекайте около часа или немного дольше, готовность теста проверяйте зубочисткой.

Готовый пирог остудите, выньте из формы, нарежьте и подавайте.

Потребуется * капуста свежая- половинка маленького кочана; * 350 - 400 грамм фарша говяжьего (можно и куриного) какой нравится; * соль приправы по вкусу; * зелень свежая; * 1 стакан кефира; * 1 стакан майонеза; * 3 яйца; * 1 чайная ложка соды или пакетик разрыхлителя; * 8 столовых ложек муки (у меня с горкой); * масло для смазки формы растительное; * половинка белка взбитого для смазки пирога готового (можно и не делать, и так вкусно и красиво). Мелко нарезаем капусту.

Читать далее...