Это простая, но очень достойная закуска к праздничному столу и не только.
Кого заинтересовало- прошу под кат.

Впервые эту закуску я попробовал еще зимой у брата с сестрой в кафе. Очень заинтересовался и узнал следующую историю. Посетители очень неохотно и редко покупали рыбную нарезку и бутерброды с икрой и тогда озадачили шеф- повара- делай что хочешь, но чтобы покупали. Вот так оно и родилось. Не знаю насколько авторская это работа, но имя повара назову, не в целях рекламы, а во имя справедливости.:) Зовут его Алексей Спириденок.
А теперь к списку продуктов.

Еще фото, чтобы лучше видно было.

Это:
-рыба малосольная;
-икра красная;
-сыр сливочный;
-зеленый лук;
-огурец.
Для тех, кто любит "вешать в граммах"- на один мешочек требуется два тонких ломтика рыбы, 25-30 грамм сыра и 5-8 грамм икры. Почему "BUKO"? У него очень нежный сливочный вкус и если Вы обратили внимание, он классический без добавок. Для сервировки хорошо использовать ломтики лайма или лимона, но я так долго зрел с этим постом ( то сыр съем, то рыба не того "калибра", то тарелки белой не было ), что в самый ответственный момент забыл его купить.
А теперь к делу.
Режу с помощью овощечистки огурец тоненькими ломтиками, беру несколько перышков лука и режу их вдоль.

Чтобы завязки для мешочков были более послушными кладу их в ледяную воду.

На тарелку выкладываю пару ломтиков порезанной рыбы внахлест.

Немного сыра.

Теперь аккуратно завязываю мешочки "луковыми веревками". Это не так сложно как мне казалось вначале, филе рыбы само прилипает к сыру, очень удобно формировать.

Добавляю скрученный ролл из огурца, также начиненный сыром. Здесь бы уместно было украсить тарелку ломтиком лайма.

Настала очередь икры, аккуратно её помещаем на мешочки и ролл.

Да простят меня поклонники трезвого образа жизни, ну не удержался я.

Отрезаю кусочек, обязательно немного икорки на сыр и...приятного аппетита!

Но это не значит, что в горячем виде он несъедобен. Наоборот, подав его с молодым картофелем (пюре) зеленым салатом и соусом по вкусу, вы получите легкий и вкусный ужин.

* 500 г филе белой рыбы без кожи
* 500 г филе красной рыбы без кожи
* 300 г мясо крабов (креветки, лангусты)
* 60 мл жирных сливок
* 2 маленьких луковички-шалот
* 2-3 ч.л. кукурузного крахмала
* 2 ст.л. сливочного масла
* 1/2 ч.л. лимонного перца
* 1/2 ч.л. черного перца
* 2 небольших яйца
* 50 мл рубленого укропа
* соль

* Очень мелко измельчить в блендере по отдельности красную и белую рыбу, добавив к каждой 1 луковичку щалот, выложить фарш в 2 отдельные миски
* Мелко порубить ножом мясо крабов, половину добавить в красную рыбу, половину в белую
* Взбить слегка яйца, добавить соль, укроп, перец, сливки
* Половину яичной смеси вылить в красную рыбу, половину в белую, и добавить по 1- 1 1/5 ч.л. крахмала и по 1 ст.л. растопленного сливочного масла
* Тщательно вымесить фарш до однородной консистенции и поставить в холодильник на 40 минут (можно дольше)
* Смазать сливочным маслом лист бумаги для выпечки.
* Выложить на бумагу фарш из белой рыбы и сформировать прямоугольник (по короткой стороне 20- 22 см, длина зависит от длины формы, в которой будет запекаться террин).
* Накрыть фарш пленкой и прокатать сверху скалкой.
* Снять пленку, выложить сверху фарш из красной рыбы, распределить его в идентичный прямоугольник, накрыть пленкой и прокатать сверху скалкой.
* Снять пленку и при помощи бумаги, на которой лежит рыба, свернуть фарш в рулет.
* Сдвинуть полученный рулет на середину бумаги, и поместить в форму для выпечки.
* Накрыть террин свободными краями бумаги
* Поставить террин в посуду, превосходящую размером форму для запекания, наполненную на 1/2 водой, и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку
* Запечь террин на водяной бане в течение 40 50 минут
* Готовый террин вынуть из бумаги, переложить в посуду и остудить, накрыв крышкой либо фольгой.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Рыбу вы можете использовать любую в соответствии с собственным вкусом. У меня была черния и дикий лосось. Черния (к сожалению не знаю, как она называется по- русски), не имеет интенсивного рыбного запаха и обладает достаточно упругой мякотью, поэтому идеально подходит для фарша. Думаю, вполне подойдет даже элементарная треска и культивированный лосось. Мясо крабов у меня было натуральное, клешни King crab. Чистила сама, поэтому количество, используемое для приготовления террина, написала приблизительно, но думаю, получилось где то чуть больше 300 г. Крабы вполне можно заменить креветками. Я очень редко добавляю в фарш хлеб или панировочные сухари, Предпочитаю добавить пару ложек крахмала для придания изделию однородной и упругой консистенции. Но это мои личные предпочтения. Вы же можете использовать либо хлеб, либо сухари, либо вообще обойтись без этих ингредиентов.

Хочу поделиться рецептиком оригинальной и вкусной закусочки.
Делается просто и быстро,получается вкусно- хрустящая "обертка" и сочная начинка!

Нам понадобится:
250г. теста фило
250г.рыбы/лосось,семга/
2ст.ложки оливкового масла хорошего качества
1ст.ложка соевого соуса
перец,чеснок,травка по-вкусу или приправа для рыбы.

1ложка оливкового масла для смазки.

Сначала сделаем маринад:Оливковое масло,соевый соус,перец,чеснок через чеснокодавку,травку или приправу хорошо перемешать.

Рыбку нарезать кубиками и положить в маринад.Оставить немного настояться.Чем дольше маринуется,тем ярче и выраженее вкус.У меня стояла примерно час,вполне хватило.


Тонкий листочек теста фило смазываем кисточкой тоненько оливковым маслом,сверху кладем второй лист,нарезаем на прямоугольники.

На каждый кладем немного рыбки,оставляя края слева и справа свободными,и заворачиваем рулетиком.

Зажимаем края как обертку на конфете и укладываем на застеленный бумагой противень швом вниз.Смазываем так же кисточкой оливковым маслом и выпекаем в горячей духовке буквально 15-20 минут до золотистого цвета.

Подаем с каким-нибудь соусом,например Сальса.