500 гр. – магазинного слоёного теста (можно готовить и с дрожжевым)

5-7 шт. – картофеля

500 гр. – мяса (свинина, баранина, курица – на Ваш вкус)

3 шт. – репчатого лука

2 ст. ложки – растительного масла

2 ст. ложки – 9% уксуса

½ ст. – кипяченной воды

50 гр. – сливочного масла

соль

черный молотый перец

Мясо порезать небольшими кусочками, примерно 1 см. х 1 см., положить в миску и залить уксусом, добавить 2 столовых ложки воды, 2 столовых ложки растительного масла. Посолить, поперчить и поставить в холодильник на 2 часа для маринования.

Картошку очистить, тщательно промыть и порезать маленькими кубиками, примерно такого же размера как мясо, репчатый лук очистить, порезать тонкими полукольцами.


2-3 части теста раскатать тонким пластом и уложить в форму для выпечки так, что его края слегка свисали с формы. На тесто выложить картофель, слегка посолить, затем репчатый лук и всё покрыть отжатым от лишней влаги маринованным мясом. Поверх мяса положить брусочки сливочного масла.

Остаток теста раскатать в тонкий пласт и покрыть им начинку, тем самым создав крышку пирога, слепив между собой края нижнего и верхнего пласта. В середине пирога сделать отверстие и влить в него через воронку около 50 миллиграмм воды.

Пирог поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, огонь уменьшить до минимума, и готовить на протяжении 30 минут. Затем форму с пирогом вынуть из духовки, в заранее приготовленное отверстие через воронку влить остаток воды и вновь поставить в духовку на 30-40 минут до появления золотистой корочки.

P.S. вместо уксуса предпочтительнее всего мариновать мясо в смеси из порезанных помидор, болгарского перца и нашинкованного репчатого лука, тогда мясо будет не только промаринованным но и ароматным.

Приятного аппетита!!!

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНО - ХЛЕБНАЯ

Состав:

400 г творога, 250 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки муки, 3 яйца, молоко, соль.

Приготовление:

Хлеб нарезать кубиками и залить молоком так, чтобы оно покрывало хлеб. К взбитому в пену маслу добавить соль, сахар, протертый через дуршлаг творог, муку, яйца. Массу смешать с хлебом и выложить в смазанную жиром форму. Выпекать в духовке 45 мин при 220њС. К запеканке подать сметану.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МАННОЙ КРУПОЙ

Состав:

500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г изюма, щепотка ванилина, соль, панировочные сухари, 1,25 стакана фруктового или ягодного сиропа.

Приготовление:

В протертый творог положить яйцо, сахар, манную крупу, соль, ванилин, тщательно перемешать, добавить перебранный и промытый изюм. Выложить творожную массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, полить сметаной, сверху положить кусочек масла и запекать в духовке 25-30 мин. Подать горячей с фруктовым или ягодным сиропом.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МАННОЙ КРУПОЙ И ВИШНЯМИ

Состав:

500 г свежих или консервированных вишен, 500 г творога, 150 г сахара, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 50 г манной крупы, соль, сахарная пудра, лимонная цедра.

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить манную крупу, лимонную цедру, соль, протертый творог, перемешать, добавить очищенные от косточек вишни. Белки взбить, осторожно добавить в полученную массу. Выложить на смазанную маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю, запекать 30-40 мин при среднем нагреве. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Состав:

1/2 стакана ячневой крупы, 1,5 стакана воды, 300 г творога, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление:

Ячневую крупу залить водой и варить до полуготовности. Затем смешать с творогом, добавить яйца, сметану, соль и еще раз все хорошо перемешать. Смазать форму или сковороду сливочным маслом, выложить в нее подготовленную массу и запекать в духовке 30-35 мин. При подаче полить любым сладким соусом.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

Состав:

500 г творога, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, соль.

Приготовление:

Творог протереть, добавить яйцо, молоко, соль и все тщательно перемешать. Картофель очистить, сварить, нарезать ломтиками и смешать с приготовленной творожной массой. Противень смазать маслом, выложить на него подготовленную массу, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Готовую запеканку полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ

Состав:

500 г творога, 8 морковок, 1/2 стакана манной крупы, 2/3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, 40 г масла, соль.

Приготовление:

Творог протереть, морковь очистить, сварить (можно использовать сырую морковь) и натереть на терке. Протертые творог и морковь соединить, добавить манную крупу, предварительно замоченную в молоке, 2 желтка, растертых с сахаром, соль и все тщательно перемешать. В массу осторожно ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить на противень или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность выровнять, смазать смесью яйца и сметаны (25 г), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку нарезать и подать на стол со сметаной.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И СВЕКЛЫ

Состав:

100 г нежирного творога, 3 свеклы, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы, 1 /3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Приготовление:

Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую, сладкую манную кашу и соединить со свеклой. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить сырое яйцо, соль, сахар и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить полученную массу слоем в 6-7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку подать со сметаной.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ

Состав:

500 г творога, 1 кг тыквы, 3/4 стакана манной крупы, 2 стакана воды (или молока), 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, тмин, соль.

Приготовление:

Влить в кастрюлю воду (или молоко), вскипятить, осторожно заварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и поджарить на сливочном масле до готовности. Добавить в манную кашу тыкву, протертый творог, 3 яйца, сахар, соль, тмин и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность выровнять и смазать яйцом. Противень поместить в разогретую духовку и запечь массу до готовности. Отдельно подать сметану.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С РЕВЕНЕМ

Состав:

400 г черствого белого хлеба, 300 мл молока, 500 г ревеня, 30 г сахара для ревеня, 400 г творога, 50 г сахара, 60 г изюма, 20 г сливочного масла или маргарина, 30 г сметаны.

Приготовление:

Ломтики белого хлеба без корки намочить в молоке и разложить тонким слоем на сковороде. Очищенные и промытые стебли ревеня немного проварить в подслащенной воде, вынуть шумовкой и положить поверх хлеба. Творог хорошо перемешать с сахаром и изюмом и покрыть этой массой ревень. Сверху смазать сметаной. Сковороду поставить в духовку со средним нагревом на 25-30 мин.


ЗАПЕКАНКА СЛАДКАЯ ИЛИ ПИКАНТНАЯ

Состав:

750 г творога, 400 мл молока, 3 яйца, 40 г крахмала, 150 г сахара, тертая лимонная цедра ила 3 тертые горькие миндалины, 25 г сливочного масла, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, панировочные сухари.

Приготовление:

Творог перемешать с молоком, сразу же протереть через сито или взбить в миксере, заправить желтками, крахмалом, сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Залить взбитыми со щепоткой соли белками. Творожную массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и запекать при средней температуре 45 мин. В запеканку можно добавить изюм и тертый сладкий миндаль, 250 г фруктов (измельченных яблок, ревеня, вишни или сливы). Количество сахара можно увеличить. Можно также заправить творожную массу солью, черным и красным перцем, тертым сыром вместо сахара и лимонной цедры, а в качестве добавки использовать 100 г окорока, колбасы или копченой рыбы.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С КУРАГОЙ

Состав:

500 г творога, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки манной крупы или 5 ст. ложек панировочных сухарей, 100 г кураги, 1 ст. ложка масла, соль, 10-15 толченых орехов, панировочные сухари для формы.

Приготовление:

В творог положить масло, взбитые яйца, манную крупу или сухари, соль, толченые орехи. Все тщательно перемешать, добавить курагу. Выложить массу на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 10- 15 мин. Полить медом, отдельно подать сметану.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С МЁДОМ

Состав:

500 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана меда, 2 яйца, 25 г масла, цедра 1/4 лимона, ванилин на кончике ножа.

Приготовление:

В молоке растворить соль, сахар, ванилин, сварить манную кашу и слегка остудить. В кашу ввести яйца, лимонную цедру, протертый творог. Массу хорошо перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Запечь в духовке. При подаче полить разогретым медом.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ХУРМОЙ

Состав:

650 г хурмы, 3,5 ст. ложки манной крупы, 450 г творога, 1/2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2-1 чайная ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление:

Подготовленную хурму очистить, нарезать, залить водой и довести до кипения. В кипящую воду всыпать манную крупу, хорошо размешать. В готовую слегка охлажденную массу ввести протертый творог, яйца, взбитые с сахарным песком, ванильный сахар и хорошо перемешать. Выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче нарезанную на порции запеканку полить соусом из хурмы.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ЯБЛОК

Состав:

250 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 100 г белого хлеба, 2 яблока, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.

Приготовление:

Хлеб разрезать на ломтики и намочить в молоке. Протереть творог, смешать его со взбитыми яйцами, манной крупой, добавить изюм, нарезанные кубиками очищенные яблоки и тщательно вымешать. В форму, смазанную маслом, положить хлеб, на него творожную массу, сверху снова слой хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной или медом.


ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ

Состав:

300 г творога, 3 яблока, 1 ст. ложка изюма, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, корица на кончике ножа.

Приготовление:

Яблоки очистить и, удалив сердцевину, натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, смешать с яблоками, промытым и подсушенным изюмом, добавить корицу, яйца и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 15- 20 мин.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНАЯ С КЕШЬЮ

Ингредиенты:

700 г кислых яблок, сок и тертая цедра 1 лимона, 75 г кишмиша, 1/2 чайной ложки тертого имбиря, 50 г сахара, 4 яйца, 500 г обезжиренного творога, 50 г орехов кешью, 75 г манной крупы, разрыхлитель, 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли, 75 г сахара для белков, панировочные сухари.

Приготовление:

Яблоки очистить, разрезать на четвертушки, удалить семена и каждую часть нарезать дольками, смешать с лимонным соком, цедрой, ошпаренным кишмишем, имбирем и сахаром (50 г). Дать настояться около 1 ч в закрытой посуде. Желтки отделить от белков, растереть с творогом и смешать с измельченными орехами, манной крупой, разрыхлителем и ванильным сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену, добавить сахар (75 г) и еще раз взбить. В творожную смесь прибавить взбитые белки, маринованные яблоки и перемешать, оставив несколько яблочных долек для украшения. Яблочно-творожную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Сверху украсить яблочными дольками. Печь 45 мин в разогретой до 180њС духовке. Чтобы запеканка не подгорела, накрыть ее фольгой.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Ингредиенты:

500 г творога, 7-8 яблок, 1 стакан изюма, 200 г инжира, 10 яиц, 150 г масла, 1/2 стакана сахара, 2,5 ст. ложки манной крупы, 3-4 морковки, 250 г шпината, 1,7 стакана сметаны.

Приготовление:

Морковь нашинковать мелкой соломкой и тушить со сливочным маслом и небольшим количеством воды до готовности, добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 мин. Яблоки и инжир нарезать, соединить с овощами и половиной нормы яиц и все хорошо вымешать. Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и изюмом. В форму, смазанную маслом, выложить слой творога, затем слой фруктово-овощной смеси, снова слой творога и слой смеси (всего 4 слоя), верх выровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую запеканку подать со сметаной.

Знаете ли вы, что такое ру? Всего две буквы, однако для кулинаров высокой кухни понятно, о чем идет речь. Ру - это термически обработанная мучная основа, полуфабрикат для приготовления разных соусов. Велюте – классический соус, один из известной четверки основных французских соусов, готовится на основе золотистой ру. Бешамель, аллеманд, эспаньол и соус велюте. Такова знаменитая классика жанра. Много позже к ним добавились майонез, томатный и голландский соусы.

Как появился велюте

соус велюте. Первое упоминание о соусе велюте (фр. velouté) относится к 1553 году. В XIX веке основатель кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем, служивший у Талейрана, Ротшильда и Георга IV, позднее – при дворе Александра I в Петербурге, ввел этот соус в классическую кухню. Предназначение любого соуса – подчеркивать достоинства блюда и скрывать его недостатки. Французские повара в этом вопросе были впереди планеты всей. Карема не зря называли «поваром среди королей и королем поваров», именно он стал французским родоначальником Петербургской кухни. Он долго служил в имени Багратионов, женился на петербургской красавице.

Соус велюте был введен Каремом в качестве классического, готовили эту приправу на основе бульона и ру. Часто путают соусы велюте и бешамель, изюминка рецепта состоит в том, что бешамель готовят на основе кисломолочных продуктов, а для велюте берут прозрачный куриный, говяжий или рыбный бульон.

Карем стал настоящим реформатором русской кухни. Он ратовал за натуральность и удобоваримость блюд, более отвечавшим характеру русских национальных кушаний. Разнообразить вкус блюд мастер-кулинар предлагал с помощью разных соусов.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА

У велюте есть еще несколько «имён», его часто называют белым соусом или «паризьен». Чтобы добиться особой белизны цвета, муку обжаривают в кипящем масле в сковороде с толстым дном до нежно-песочного цвета. Процесс зажарки происходит на медленном огне, мука при этом должна иметь рассыпчатую консистенцию, без окрашивания. Как только ру остынет, добавляют к нему кипящий светлый бульон, тщательно перемешивают и варят на медленном огне в течение часа. Затем процеживают через конический фильтр.

Для приготовления основного соуса велюте нужно по сто граммов муки и растительного масла и один литр готового рыбного, куриного или говяжьего осветленного бульона. Соль и черный молотый перец добавляют по вкусу в самом конце уваривания бульона. По названию бульона-основы соус делят на куриный (фр. velouté de volaille), рыбный (фр. velouté de poisson) велюте или велюте из телятины (фр. velouté de veau).

Подают соус к рыбным, мясным или куриным блюдам, используют его как основу для приготовления многих других соусов и супов-пюре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Если в готовый соус велюте добавить лук, паприку и вино, получится родственный Венгерский соус. Для Немецкого соуса в велюте нужно добавить сливки, яичный желток и лимонный сок, а для Венецианского – кервель, лук-шалот и эстрагон. Белизна соуса полностью исчезает, когда в велюте добавляют томатное пюре. Новый розовый соус именуется «Авророй». Suprеme – так называют велюте, если в основной соус добавляют жирные сливки и мелко нарезанные обжаренные грибы. Вин блан - рыбный велюте с луком-шалотом, сливочным маслом и белым вином.

Немецкий соус (Allemande) на основе велюте когда-то считался основным соусом французской кухни. Как часто бывает в кулинарии, имена блюд меняются вместе со сменой политического режима или правителя. Когда началась Первая мировая война, французы переименовали его в «белый» (sauce blonde), а затем он стал называться «парижским».

«Всё, что приходит из Франции, просто обязано быть изысканным», - утверждал знаменитый французский повар - чародей кухни Мари-Антуан Карем, рецепт соуса велюте тому подтверждение.

Рулетики из кабачков или баклажан:

3 шт. – кабачков (или баклажан)
1 шт. – крупной моркови
3 шт. – помидор
200 гр. - майонеза
3 шт. – дольки чеснока
зелень – петрушка, базилик, зелёный лук
растительное масло
соль

Молодые небольшие кабачки (баклажаны) порезать на язычки,
толщиной не более 3-х миллиметров, посолить, если Вы готовите
из баклажан, то баклажаны посолить, отставить на какое-то
время, что бы сошла горечь, затем промыть под проточной водой
и слегка отжать…. Итак… кабачки (баклажаны) обжарить на
растительном масле, выложит на тарелку и дать остыть.

Тем временем порезать небольшими кубиками помидоры.
На средней тёрке натереть морковь. Чеснок пропустить через
ручной пресс. Зелень мелко порезать. Все ингредиенты
перемешать, добавить немного майонеза и посолить по вкусу.

Язычки кабачков (баклажанов) смазать майонезом, выложить
на них начинку и скрутить рулетики. Поставить в холодильник
минимум на один час, что бы они пропитались.

Если у Вас осталось немного начинки, добавьте в неё свежий
огурец, и у Вас получится отдельное блюдо – салат.



Баклажаны с базиликом .

На 3 кг баклажан

3 пучка базилика

3 головки чеснока крупных, горький перец по вкусу,лавр. лист.

0,5 л бутылка уксуса 9%

0,5 л бутылка раст. масла

0,5 л бутылка воды (обычной)

1/4 стакана соли

1/4 стакана сахара - это маринад

Баклажаны нарезать вдоль на пластинки толщиной 1-1,5 см,отдельно нарезать базилик мелко,отдельно чеснок. Как закипит маринад, опускать баклажаны партиями на 4-5 минут.Заранее приготовить посуду, куда будете складывать, я брала коробочку с холодильника во что обычно складываем яйца.Вилкой доставать с кипящего маринада и складывать слоями,пересыпая,базиликом и чесноком. И так пока не закончатся баклажаны.Если осталось немного маринада выливайте на баклажаны.Пусть остынет и в холодильник на 7-10 дней. Вкуснятина!!! я делаю на 2 порции,можно кушать,можно закатать на зиму,сложить по банкам и простерилизовать.Попробуйте не пожалеете

Состав

для пельменного теста

мука - 3 стакана,

яйцо - 1 шт,

вода - 2/3 стакана,

соль - 1/2 - 1 ч. ложка

фарш (свинина + говядина + соль) - 500 г,

лук репчатый - 5-6 шт,

помидоры - 2-3 шт,

сливочное масло - 100 г,

маргарин - 100 г

Приготовление

Приготовить пельменное тесто.

Лук порезать кольцами или полу кольцами и обжарить в смеси сливочного масла и маргарина.

Помидоры порезать кубиками, добавить к обжаренному луку, посолить и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

На пласт теста выложить слой фарша и свернуть рулетом, фаршем внутрь.



Получившийся рулет порезать поперек на рулетики, толщиной ~ 2-3 см и обмакнуть каждый рулетик в муку с двух сторон.

На смазанный маслом противень выложить рулетики, а сверху уложить обжаренный лук с помидорами.



Запекать рулетики при температуре 180-200 градусов ~30-35 минут.

Какие блюда считались самыми вкусными в старину в крестьянских семьях? Конечно же, те, что были приготовлены в глиняном горшке. Ароматные каши, мясо с картошкой, тушившееся и томившееся в русской печи! Об этом теперь можно только мечтать! Редко у кого, разве что в самых глухих деревнях, остались русские печи. Их заменили газовые плиты, но традиция готовить еду в глиняной посуде не умерла.

Овощи сами по себе хороши в любом виде, вкусны и полезны. Но попробуйте потушить их в горшке или порционных горшочках, непременно почувствуете разницу. Вроде и продукты те же, а вкус стал тоньше, аромат ярче и вид красивее.

Овощи, тушенные в горшочке

Потребуется: 5-6 картофелин, по 1 баклажану, моркови и болгарскому перцу, 1-2 репчатые луковицы, 50 г грибов (любых), 1 кубик грибного или овощного бульона или готовая приправа для овощей, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Баклажан вымыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15-20 минут промыть под струей воды. Дать стечь воде. Картофель почистить, порезать кубиками. Морковку почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать картофель с морковью и посолить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны и порезанный кубиками перец и жарить почти до готовности. Выкладывать в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Так чередовать слои, пока не закончится место в горшочке. Каждый слой немного посолить и посыпать приправой и мелко рубленой зеленью. Сверху можно положить обжаренные грибы.

Залить овощи водой, чтобы они были почти покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности. Вместо крышки можно закрыть горшочек лепешкой из теста. Можно взять готовое слоеное тесто в магазине или приготовить лепешку из 1 стакана муки и 1/4 стакана воды.

Вариантов приготовления тушеных овощей множество. Можно тушить все виды капусты, сочетая их с помидорами, болгарским перцем и другими овощами по вашему вкусу. Очень вкусными получаются в горшочках блюда из зрелой и стручковой фасоли, соединенные с другими овощами. Овощные блюда приправляют зеленью петрушки, укропа, кинзы, орегано или майорана. Это кому как нравится. Кроме соли добавляют черный или красный молотый перец, чеснок.

Приготовить в горшочке можно не только вторые, но и первые блюда. Вот один из старинных русских рецептов.

Похлебка по-суворовски

Из расчета на 4 порции потребуется: 300 г говяжьей вырезки, 7 крупных картофелин, 2 морковки, 3 красных болгарских перца, 250 г любых лесных грибов (можно использовать вешенки или шампиньоны), 1 крупная репчатая луковица, 500 мл мясного бульона (можно из кубиков), 2 ст. ложки растительного масла, 200 г замороженного или консервированного зеленого горошка, 1-2 лавровых листа, 1 ч. ложка сушеных пряных трав, соль и молотый черный перец по вкусу.

Овощи и грибы тщательно вымыть и очистить. Картофель и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, морковь - кружочками, грибы - небольшими ломтиками. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом масле до золотистого цвета. Говяжью вырезку вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками, потушить 10-15 минут в сотейнике, добавив немного воды, а затем переложить в глиняный горшок. Залить мясо на 1/2 объема бульоном, добавить картофель, морковь, грибы, лук, горошек и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу, приправить пряными травами. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке. К столу подать похлебку горячей.

А вот еще одно первое блюдо, приготовленное в горшочке.

Суп-пюре с беконом и тыквой

Из расчета на 4 порции потребуется: 6 картофелин, 200 г копченого бекона, 250 г тыквы, 2 моркови и 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ч. ложке паприки и сушеного тимьяна, 500 мл овощного бульона из кубиков, соль и молотый черный перец по вкусу.

Картофель и морковь вымыть. Картофель нарезать небольшими брусочками, а морковь - кружочками. Тыкву очистить от кожицы и семян, мякоть порубить кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, посолить и поперчить по вкусу, приправить сушеным тимьяном. Варить овощи на среднем огне 15 минут, затем сделать из них пюре с помощью блендера или толкушки для картофельного пюре. Лук очистить и измельчить, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Затем, не выключая огонь, добавить к луку кусочки бекона и еще минуты три обжарить бекон вместе с луком, помешивая смесь. Подготовленное пюре смешать с беконом и луком, переложить в горшочек и готовить под крышкой в разогретой до 180 градусов духовке. Перед тем как подать суп-пюре к столу, посыпать его паприкой.

Мясо домашней птицы, приготовленное в керамической посуде, пропитанное ароматом овощей и пряностей, с которыми оно тушилось, просто тает во рту. И по рецептам, данным ниже, можно приготовить не только курицу, гуся или утку, но и индейку, а также дичь. Просто не нужно бояться экспериментировать, а волшебный горшочек поможет вам приготовить неимоверную вкуснятину.

Утка, тушенная с картофелем в горшочке

На 1 утку потребуется: 0,5 г картофеля, 2 морковки, 2 репчатые луковицы, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Утку вымыть, обсушить и разделить на порционные куски. Обжарить кусочки утки с двух сторон на сильном огне до румяности. Картофель порезать кубиками, морковь - полукружками, а лук - полукольцами. Лук и морковь слегка обжарить до золотистого цвета. Раскладывая все компоненты по горшочкам, слегка солить и перчить каждый слой. Сначала положить обжаренное мясо, на мясо выложить картофель, сверху положить морковь с луком. Влить в горшочки воду, не доливая до верха на 2-3 см. Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку и тушить 30-40 минут. Готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью.

Таким же образом можно приготовить гуся.

Гусь или утка в горшочках с овощами

На один порционный горшочек потребуется: 350 г гуся или утки (с костями), 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы.

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки. Добавить сырой картофель, нарезанный кубиками, морковь, брюкву, нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке, слегка обжаренный лук. Посолить, поперчить, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.

Курица, тушенная с картофелем в горшочке

Потребуется: 300 г куриного мяса, 6-8 картофелин, 1-2 морковки, майонез, сливочное масло, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Блюдо можно приготовить с куриными ножками, бедрышками или крылышками. А если это целая курица, лучше отделить мясо от костей, филе использовать для тушения, а из косточек приготовить бульон.

Кусочки курицы обжарить в сливочном масле со всех сторон. Отдельно поджарить нашинкованный репчатый лук. Почистить и вымыть овощи. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Соединить и посолить. В керамический горшочек уложить слоями: обжаренный лук, обжаренное мясо, слой картофеля с морковкой, слой мяса и слой картофеля, сверху посыпать зеленью. Каждый слой посолить и немного поперчить. Сверху немного полить остатками масла со сковороды, на которой жарилась курица, смазать майонезом и положить кусочек сливочного масла. Залить водой почти до верха, накрыть крышкой и поставить в духовке. Тушить примерно 1 час. Если блюдо готовилось в порционных горшочках, можно подать прямо в них.

Можно, кроме картофеля, тушить мясо и с другими овощами, которые предварительно лучше немного обжарить. Можно добавлять грибы, стручковую фасоль (фасоль нужно немного отварить), помидоры, баклажаны, кабачок и т.д. Можно добавить пропущенный через чесноковыжималку чеснок. А зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей к столу.

Курица с грибами в горшочке

Количество продуктов произвольное, зависящее от количества персон и наличия продуктов в доме.

Сухие грибы замочить на ночь, сварить до готовности, затем пропустить через мясорубку с крупными ячейками. У 4-х куриных окорочков (это могут быть не только окорочка) отделить мясо от костей и нарезать кусочками. Положить куриное мясо на сковороду, добавить мелко нарезанную луковицу и тушить без крышки до полуготовности курицы. Выложить курицу в горшочки, сверху положить грибы, а на них нарезанную картошку. Хорошо утрамбовать, чтобы картофеля поместилось побольше. Жир, оставшийся после тушения курицы, разлить по горшочкам, добавить грибного бульона, чтобы жидкости в горшочках было примерно 2/3, все горшочки поместить на противень и отправить в горячую духовку. Когда картошка будет почти готова, в каждый горшочек положить по 1 ст. ложке майонеза или сметаны. По желанию можно добавить и тертый сыр.

Цыплята с грибами в горшочке

Из расчета на 2 порции потребуется: 1 цыпленок, 1-2 морковки, 6-8 белых или других грибов, 3-4 ст. ложки масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по 1 ст. ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь. Сверху добавить еще 1/2 ст. ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить до готовности.

Курица с рисом в горшочке - жюльен

Потребуется: 300-400 г куриного мяса, 1 ст. ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое нужно залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Для приготовления соуса муку следует подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить ее, а затем постепенно влить горячий куриный бульон или молоко и, помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения. Залить им уложенное в горшочки мясо и запечь в духовке.

Подать жюльен с рассыпчатым отварным рисом.

Как видите, вариации могут быть различными. Все зависит от вашего желания и вкуса.

Предлагаем вам интересный рецепт классического рождественского блюда - запеченной индейки.


Вам понадобится:

- подготовленная для запекания индейка весом 5.4 кг
- 175 г размягченного масла
- 1 луковица, очищенная и порезанная на куски
- 1 апельсин, разрезанный пополам
- 6 веточек тимьяна
- соль, перец

Для клюквенно-апельсинового соуса:

- 250 г замороженной или свежей клюквы
- 6 полосок бекона, поджаренного на гриле и нарезанного на маленькие кусочки
- 3 апельсина, потереть цедру и разобрать на сегменты
- 2 ст. л жидкого меда

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190С. Положите индейку в глубокую форму для запекания, намажьте сливочным маслом и хорошо приправьте солью и перцем. Затолкайте внутрь лук, апельсин и половину тимьяна. Запекайте 1 час, пока индейка не начнет покрываться коричневой корочкой, накройте фольгой и запекайте еще 3 часа, поливая соками каждые 30 минут.

Смешайте все ингредиенты для соуса с оставшимся тимьяном. Достаньте индейку из духовки, выложите весь соус сверху. Снова накройте фольгой и запекайте 10 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока индейка не будет хрустящей сверху. Достаньте из духовки и неплотно накройте фольгой. Переложите на блюдо, сохранив сок из формы для подливки.

Куриное филе нарезать на пластины и хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить, можно добавить имбирь или карри и выложить на противень, смазанный маслом. Яблоки очистить, разрезать половинками и нарезать пластинами 7-8мм толщиной. Яблоки должны быть твердые и кисло-сладкие. Разложить их на филе плотным слоем. И все это закрыть слоем сыра, натертым на мелкой терке. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 15-18 минут до появления розовой корочки на сыре. Другой вариант этого блюда: вместо яблок разложить ананасы кольцами, можно консервированные. Получается совершенно другой вкус. Моя семья разделилась на яблочную половину и ананасную. Но оба варианта съедаются за один присест.

Быстрые маринованные лимоны - последний писк! М-мм!!!



Мы привыкли закатывать в банки вишню и крыжовник, солить огурцы. А ведь надо ждать, пока сделаются. А хочется – в банку сейчас, а завтра вынуть. Вот именно поэтому, по принципу «сегодня сунуть - завтра вынуть» и был пущен в дело рецепт быстрых маринованных лимонов норвежской кулинарной писательницы Гюриль Викер. Весьма приятно получились лимоны – кисленькие и отдающих чесночком. Это сегодня. А что будет завтра...

* 2-3 лимона
* пол пучка петрушки
* 5 зубчиков чеснока
* соль,
* перец
* оливковое масло

Тонко нарезать лимоны кружочками. Очистить и нарезать чеснок. Нарезать петрушку.

В контейнер выкладывать слоями кружочки лимонов, петрушку,чеснок, посолить, поперчить и так, пока не кончились лимоны.
Полить оливковым маслом так, чтобы лимоны были закрыты маслом.

Закрыть крышкой и в холодильник.

Используется как закуска под "откушать водочки" или добавка к салатам.

Тесто: 450 грамм муки, 1 яйцо, 1/2 стакана холодной воды,200 грамм маргарина, 1 чайная ложка столового уксуса,щепотка соли.

Начинка:400-500 грамм картофельного пюре, 2 луковицы,100 грамм творога,1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление.

Тесто. Муку смешать с солью. Маргарин нарезать кубиками и перетереть с мукой в крошку. Яйцо взбить, добавить уксус, воду и тонкой струйкой влить в муку. Замесить нетугое тесто. Если будет тугое, то добавить 1-2 ложки воды. Положить тесто в холодильник на 1 час. За этот час как раз можно приготовить начинку.

Начинка.Приготовить картфельное пюре. Лук обжарить и добавить в теплое пюре. Все это остудить и положить творог. зелень, соль и перец по вкусу.

Тесто разделить на две части, одну отправить назад в холодильник ждать своей очереди. Тесто раскатать в тонкий пласт, к одному краю выложить начинку.



Свернуть пласт с начинкой в плотный рулет



От рулета отрывать кусочки длиной 7-8 см и закручивать концы, как у конфеты. Из рулета должно получиться 10 " конфеток "



Затем концы готовых книшиков нужно слегка прижать. Если где-то будет выглядывать начинка, то это не страшно, начинка густая, не вытечет



Выложить на противень и выпекать при тем-ре 180-200 градусов до золотистого цвета. Готовые книшики накрыть полотенцем и дать им немного остыть, иначе они будут жесткие. Из этого количества теста получается 20 книшиков.

Вкусно с борщом, супами, да и с чаем очень даже ничего.

1. Свиная шейка:Чеснок пропустить через пресс.Соединяем все ингредиенты маринада и смазываем им мясо.

2. Кинзу,если очень хочется(петрушка,базилик,тимьян), можно заменить на любимую травку.На фольгу можно и желательно выложить сначала пару листьев капусты,морковь,а уже сверху замаринованное мясо и хорошо закрутить в фольгу(будем переворачивать),отметив при этом где низ, а где верх

3. Свиной бочек:Чеснок пропустить через пресс,лаврушку не особо крупно измельчить.Соединить все составляющие маринада и смазать бочек.

4. Хорошенько закрутить в пару слоев фольги,отметить при этом низ и верх(низ-кожа)

5. Мясо переносим в холодильник на сутки-полтора. Вспомните о нем два раза и переверните,один раз на ночь и второй-утром. По прошествии суток-полтора запекаем при 200" где то 1,20ч(зависит от вашей духовки!)
Я не раскрываю и не румяню-с моей духовкой это бессмысленно. Вы-по желанию

6. Давайте чуток подумаем о легкой закуске. Например вот такой салат(количество ингредиентов по желанию). Порезанная кислая капуста+крупно порезанные маринованные грибы(любые)+немного порезанной кубиками варенной картошки+зубчик измельченного чеснока и укроп,петрушка. Все залить растительным маслом(можно подсолнечным,ароматным) Работы на 5 минут!

7. Или вот еще,просто и красиво: Помидоры разрезать пополам,выбрать сердцевину,чуть посолить,поперчить. В середину резанный зеленый лук,слегка политый уксусом и растит маслом,а сверху маринованные опята. Можно сделать типа ручку из лука,вот вам и вкусная кошелка с грибами! Не похоже? Ну зато вкусно

8. Потратим еще 10 минут и минимум сил? Возьмите небольшие картофелины,помойте,сделайте по центру глубокий надрез и вставьте в него кусочек бекона или соленого сала. Заверните в фольгу и к нашему мясу на противень!

9. Это наша шейка в готовом виде

10. А это наш запеченый бочек

11. Выкладываем мясо на центр блюда

12. Так выглядит одна половина нашего блюда

13. А вот так-другая половина

14. Хорошего праздника!! Ура!

Ингредиенты

# 4 ст л растит масла
# 3 зб чеснока
# 3 ст л рубленной кинзы
# 2 ст л сока лайма и немного цедры
# 2 ч л соли(примерно)
# 1 ч л дижонской горчицы
# по 1 ст л меда и перца(лучше смеси)
#
# 1 кг свиного бочка
# по 2 ст л пива и растит масла
# по 1 ч л тмина,молотой горчицы,паприки
# 5-6 зб чеснока
# 2-3 листика лаврушки
# 2 ч л соли
# 1 ст л перца(лучше смесь перцев)

* Способ приготовления

1. Свиная шейка:Чеснок пропустить через пресс.Соединяем все ингредиенты маринада и смазываем им мясо.Кинзу,если очень хочется(петрушка,базилик,тимьян), можно заменить на любимую травку.На фольгу можно и желательно выложить сначала пару листьев капусты,морковь,а уже сверху замаринованное мясо и хорошо закрутить в фольгу(будем переворачивать),отметив при этом где низ, а где верх
2. Свиной бочек:Чеснок пропустить через пресс,лаврушку не особо крупно измельчить.Соединить все составляющие маринада и смазать бочек. Хорошенько закрутить в пару слоев фольги,отметить при этом низ и верх(низ-кожа)
3. Мясо переносим в холодильник на сутки-полтора. Вспомните о нем два раза и переверните,один раз на ночь и второй-утром. По прошествии суток-полтора запекаем при 200" где то 1,20ч(зависит от вашей духовки!)
4. Я не раскрываю и не румяню-с моей духовкой это бессмысленно. Вы-по желанию
5. Давайте чуток подумаем о легкой закуске. Например вот такой салат(количество ингредиентов по желанию). Порезанная кислая капуста+крупно порезанные маринованные грибы(любые)+немного порезанной кубиками варенной картошки+зубчик измельченного чеснока и укроп,петрушка. Все залить растительным маслом(можно подсолнечным,ароматным) Работы на 5 минут!
6. Или вот еще,просто и красиво: Помидоры разрезать пополам,выбрать сердцевину,чуть посолить,поперчить. В середину резанный зеленый лук,слегка политый уксусом и растит маслом,а сверху маринованные опята. Можно сделать типа ручку из лука,вот вам и вкусная кошелка с грибами! Не похоже? Ну зато вкусно
7. Потратим еще 10 минут и минимум сил? Возьмите небольшие картофелины,помойте,сделайте по центру глубокий надрез и вставьте в него кусочек бекона или соленого сала. Заверните в фольгу и к нашему мясу на противень!

Что нужно для веселой,праздничной,алкогольной вечеринки?!? МЯСО!Что хорошо в этом запеченом мясе? Оно очень вкусное как горячее,так и уже остывшее! То есть горячая еда плавно превращается в холодную закуску!
Важно! Все за вас делает маринад и духовка! Сил затрачено минимум,вы бодрая,сияющая и не усталая,а результат превосходный! В итоге все довольны.
Мясо хорошо завернули в фольгу-значит и противень отмывать не надо!Еще плюс! Имеете большое,семейное блюдо? Разместите все красиво на нем! И выглядит впечатляюще и посуды меньше мыть(что тоже немаловажно,если нет посудомоечной машины)!
Веселой вам вечеринки!!

Сделать домашнюю заправку очень просто и она может быть заметно вкуснее и дешевле покупной. Хорошая заправка может полностью изменить любой салат - вот все, что вам нужно знать для приготовления отличной салатной заправки.

СОБЛЮДАЙТЕ ПРОПОРЦИИ

Не забывайте, что в основе каждой заправки лежит 3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты, например, лимонного сока или сока лайма. На этой основе можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов.

КАКОЙ УКСУС

Бальзамический уксус Отлично подходит к средиземноморским салатам и запеченным овощам.
Яблочный уксус Особенно хорош в салатах, в которых есть фрукты.
Уксус на хересе Хорош с сырами с сильным вкусом - попробуйте в салате с козьим сыром.
Свежий цитрусовый сок Лимонный сок прекрасно подходит для салата с зеленым салатом (рокет) и пармезаном, или попробуйте лайм с лапшой.
Рисовый уксус Используйте 3 части уксуса к 1 части масла. Смешайте его с 1 ч л тертого имбиря, 1 очищенным от семян чили и 2 ст л кориандра - прекрасно подходит к макаронным салатам.
> Палитра ароматных уксусов

КАКОЕ МАСЛО

Масло из грецких орехов и из фундука с их приятным ореховым вкусом и ароматом особенно хороши для салатов с голубым сыром. Но использовать их нужно очень умеренно, так что перемешивайте их пополам с подсолнечным маслом.

Кунжутное масло отлично для салатов с восточным уклоном. Оно также хорошо для тунца и курицы.

Используйте оливковое масло (extra virgin) для фруктовых средиземноморских заправок. Оно намного ароматнее, чем подсолнечное масло.

> Все об ароматических маслах

КАКИЕ ПРИПРАВЫ

Для приятной чесночной заправки заверните половину головки чеснока в фольгу и запеките ее в духовке при 200 гр С в течение 20 мин. Добавьте мякоть в классическую заправку и оставьте на ночь, чтобы заправка настоялась.

Травы быстро и просто придают заправкам аромат. Мягкие травы, как петрушка, эстрагон или базилик лучше таких жестких, как розмарин и тимьян. Свежий базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.

Добавьте щепотку сахара или чайную ложку меда, если вы не хотите слишком кислую заправку.

КАК ХРАНИТЬ

Заправка винегрет - нестабильная эмульсия в отличие от майонеза. Это значит, что винегрет быстро расслаивается. Взбейте его венчиком перед использованием.
Винегрет можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение 2 недель.
Добавлять заправки в салат нужно прямо перед использованием - если сделать это раньше, все листья промокнут.

ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ

Попробуйте добавить ароматизированный уксус, порезанные сушеные помидоры, мелко порезанные каперсы или тертую цитрусовую цедру или замените часть растительного масла сметаной, крем фреш или сливками.

Взбейте вместе 3 ст л оливкового масла, 1 ст л белого винного уксуса и 1-2 ч л горчицы. Это простая основа, приготовив которую можно легко экспериментировать.

ЕЩЁ РЕЦЕПТИК

Получается, практически, соус "Нисуаз": 1-2 стол.ложки горчицы растереть с таким же количеством сахара, добавить 3-4 ст.ложки раст. масла и 1 ст. ложку 9% уксуса или лимонного сока. Всё взбить.
Попробуйте, это вкусно! Подходит для любых салатов

Не меньшее значение приправам придают и в Китае. Например,

БОБОВЫЕ СОУСЫ - великолепное дополнение к готовым блюдам и необходимый компонент в кулинарии. Чёрная фасоль и другие виды бобовых часто используют для приготовления соусов. Соус ХОЙСИН состоит из соевых бобов, он идеально подходит для утки по-пекински. Все китайские соусы содержат большое количество соли, их необходимо употреблять понемногу.

СУШЁНЫЕ ГРИБЫ (древесные ушки и шиитаке) придают особый вкус китайским блюдам.

ИМБИРЬ - одна из трёх наиболее употреюляемых приправ в китайской кухне наряду с чесноком и зелёным луком. 1 чайная ложка имбиря соответствует 2,5 см свежего (средней толщины).

СОЕВЫЙ СОУС - самая главная приправа на Дальнем Востоке. Его используют вместо соли. Как этор ни парадоксально, но самый качественный соевый соус - японского производства. На его этикетке должно быть написано "из натуральных ферментов".

КУНЖУТНОЕ МАСЛО имеет сильно выраженный вкус и запах, его следует употреблять в очень малых количествах. На нём не следует жарить, т.к. оно быстро пригорает. Обычно его добавляют в конце готовки или чуть-чуть приправляют готовое блюдо перед подачей на стол.

В Японии особенно ценятся МИРИН, РИСОВЫЙ УКСУС и ВАСАБИ.

МИРИН - слегка подслащённый вариант САКЭ (рисовой водки). Его часто добавляют в японские блюда для вкуса. Если его нет под рукой, можно заменить его сладким хересом.

РИСОВЫЙ УКСУС имеет очень тонкий вкус и придаёт пикантность зелёному листовому салату и другим овощам, подаваемым в холодном виде.

ВАСАБИ -японский хрен. У него сильный острый вкус, он прекрасно подходит к рыбе-гриль. Продаётся в виде пасты или порошка, который, как горчицу, надо смешивать с водой.

Специи Юго-Восточной Азии.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО используют при приготовлении овощных рагу, блюд с карри и пудингов; Его можно приготовить, пропустив мякоть ореха через мясорубку и затем выжав сок.

СОРГО ЛИМОННОЕ - распространённая приправа в таиландской кухне. Его кладут по вкусу в самые разнообразные блюда.

ТАМАРИНД придаёт азиатским блюдам кислый вкус. Прордаётся в брикетах, которые надо замачивать, или в концентрированном виде.

ТАЙСКИЙ РЫБНЫЙ СОУС ("нам пла" или "нуок нам") используется как вкусовая добавка к готовым блюдам или подаётся отдельно в виде соуса. Он должен быть прозрачным, иметь цвет хереса.

Ближневосточные приправы и специи.

Пшеница БУЛГУР и КУСКУС - так же популярны, как рис, но их готовить намного быстрее,т.к. всё, что надо сделать, это замочить их в воде.

ХАРИССА - жгучая острая паста с чили, кориандром, тмином, чесноком и мятой; традиционно подаётся с кускусом.

АПЕЛЬСИНОВАЯ и РОЗОВАЯ ВОДА - самые распространённые вкусовые добавки на Ближнем Востоке. Используются при изготовлении кондитерских изделий, при приготовлении блюд из шпината и моркови.

ТАХИНИ - маслянистая паста с ароматом ореха, которую делают из кунжутных семечек. Её можно развести лимонным соком, молоком, водой, посолить или поперчить.

Специи Латинской Америки.

Соусы ЧИЛИ продаются в банках и бутылках. Они очень популярны во всём мире. Вместо них можно использовать соусы ТАБАСКО или КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ.

Соусы типа САЛЬСА можно приобрести в стеклянной таре или в свежем виде.

КРЕОЛЬСКИЙ соус - оливковое масло, мелко нарезанный лук, сладкий и жгучий перцы в равных пропорциях.

А теперь несколько рецептов соусов к мясным блюдам:

ШАЛОТ В КРАСНОМ ВИНЕ.

4 луковицы шалота, 1 долька чеснока, 250 мл красного вина. Лук и чеснок мелко нарезать. обжарить в раст. масле. Добавить вино, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, помешивая, следить, чтобы соус уварился до уменьшения объёма на треть.

ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС.

300 мл сливок, 2 стол. ложки дижонской или испанской горчицы прогреть на сковороде до кипения, но не кипятить, посолить и поперчить по вкусу.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС С ШАЛФЕЕМ.

225 г яблок натереть на тёрке вместе с кожей. 8 листиков свежего шалфея измельчить руками (разорвать). Положить вместе тёртыми яблоками в сковороду, добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса и 2-3 стол. ложки воды. Держать на огне, пока яблоки не станут мягкими. Добавить 1 мелко нарезанную красную луковицу, довести до готовности.

СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА СО СПЕЦИЯМИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ.

2 чайные ложки семян тмина, по 0,5 чайной ложки паприки, молотой корицы и 300 мл красного вина смешать в сковороде. Положить туда же 2 стол. ложки красносмородиннового желе. После того, как оно растворится, держать на огне ещё 5 мин. Посолить и поперчить по вкусу.

КОНЬЯЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС.

Влить в сковороду 4 стол. ложки коньяка или бренди, добавить 1 ст. ложку свежего тимьяна, 1 ст. ложку томатного пюре и столько же любого ароматизированного уксуса. Всё перемешать, прокипятить 1 мин, помешивая, пока соус не станет однородным. Влить 100 мл жирных сливок, перемешать, дать закипеть. Положить соль и перец по вкусу.

Соусы, травы и специи - один из важных элементов во многих национальных кухнях. Они придают блюдам изысканный вкус и аромат. Предлагаю поговорить об их роли в кулинарии разных стран. Давайте начнём с Индии.

КАРРИ - порошок и паста. Паста имеет более мягкий вкус. чем порошок. Карри придаёт устойчивый вкус соусам. Как правило, приправа производства Индии имеет более острый вкус, чем изготовленная в других странах.

СПЕЦИИ - важный элемент индийской кухни. Это СЕМЕНА ТМИНА, обжаренные на сухой сковороде до тех пор, пока не начнут лопаться, КАРДАМОН, семена КОРИАНДРА, КОРИЦА. Её добавляют в блюдо целиком и оставляют при подаче на стол. Семена тмина и кориандр надо слегка раздавить перед использованием, чтобы их аромат стал более насыщенным.

ШАФРАН используется для окрашивания риса в золотистый цвет.

КУРКУМА - ещё один способ придать рису изысканный цвет и вкус. Её добавляют также и к листовым овощам (шпинату и др.).

ГАРНИРЫ - важная часть индийских блюд: они всегда отличаются пикантностью и необычностью. Например, горсть изюма или мелко нарезанные кусочки сушёного манго подойдут к рису или овощам. ЧАТНИ (пряная приправа) или маринованный лайм придадут блюдам насыщенный пряный вкус.

И, конечно же, в Индии очень любят соусы. Например, такой:

Чеснок - 1 долька,
тёртый имбирь - щепотка,
репчатый лук - 1 шт.,
помидоры - 350-400 г.

Все овощи нарезать (помидоры - мелко), чеснок поджарить вместе с имбирём и 2 чайными ложками тмина. Добавить лук и обжарить, пока лук не подрумянится. Добавить помидоры и тушить всё ещё 15 минут, постоянно помешивая. Соус должен загустеть. Подходит к блюдам из овощей и бобовых.