- так утверждают доктор Александр Штернгарц и нутриционист Елена Штернгарц, авторы недавно вышедшей в Израиле книги «Новая средиземноморская диета Раанана».
Надо ли говорить, насколько актуальна тема здорового хлеба как у нас в Израиле, так и за его пределами. Многие верят, что «правильный» хлеб может стать не только едой, но и средством оздоровления организма. Или – средством для похудения. В значительной степени этому способствуют статьи о новых, «лечебно-профилактических» сортах хлеба, выпускаемых по новым технологиям. Диетологи также охотно рекомендуют многие хлебные новинки - «легкий хлеб», «живой хлеб», «цельнозерновой хлеб» - как продукты, полезные и для здоровья в целом, и для снижения веса, в частности.

Между тем хлеб, как и любой другой продукт питания, - это, в первую очередь, бизнес. А бизнес должен приносить прибыль. При этом «здоровые», или диетические, сорта хлеба – наиболее прибыльные, ведь стоят они в 1,5-2 раза дороже. Один из самых прибыльных сортов хлеба в Израиле – это «легкий» хлеб.

Легкий хлеб, легкая булочка – настоящие ловушки для людей с избыточным весом. Ведь, по утверждению производителей, употребляя «легкий» хлеб вместо обычного, мы избавляемся от лишних калорий, не поступаясь вкусом. А, значит, в перспективе – худеем. Очевидно, что официальная диетология полностью разделяет эту точку зрения: легкий хлеб включается сегодня практически во все диеты для худеющих. Многие мамы ежедневно готовят сэндвичи из «легкого» хлеба вместо обычного детям в школу, будучи уверенными в том, что так «полезнее».

Действительно, говорят авторы диеты Раанана, «легкий» хлеб – означает низкокалорийный. Согласно официальным стандартам, в 100 граммах такого продукта содержится, по крайней мере, на треть меньше калорий, чем в обычном хлебе. Учитывая, что средняя калорийность белого хлеба – 260 калорий на 100 граммов, такое же количество «легкого» хлеба содержит не более 170 калорий (при условии, что производитель не отступает от заданного стандарта). За счет чего достигается снижение калорийности? В основном, за счет исключения сахара и жиров – маргарина и растительного масла. И, конечно, за счет «воздуха»: дрожжи и другие «подъемные» средства делают такой хлеб поистине «легким» и объемным.

Отказавшись от основных вкусовых ингредиентов, производитель использует всевозможные, не содержащие калорий, заменители и, в первую очередь, химические заменители сахара, такие, как сахарин (Е 954) и ацесульфам калия (Е 950). В результате «легкий» хлеб приобретает сладость и вкус, более или менее напоминающий обычный белый «кирпичик». Но, к сожалению, далеко не все люди, питающиеся такими «диетическими» продуктами, знают, что регулярное употребление сладкой «химии» небезопасно для здоровья. Помимо нарушения различных функций, особенно у детей и пожилых людей, они могут способствовать не снижению, а, напротив, увеличению веса у тех, кто пытается похудеть. Ну, а пониженное количество жира в ломтике «легкого» хлеба практически всегда компенсируется другой пищей, которую съедают вместе с хлебом.

Список продуктов, с которых авторы книги очень убедительно срывают маску их псевдополезности, можно продолжать. Очень привлекательны и рекомендации по режиму и разнообразию питания, которые авторы проиллюстрировали своими рецептами здоровых и полезных блюд. Познакомиться с некоторыми из них можно на сайте www.RaananaDiet.com

Елена АРДИС