Обжарка кофейных зёрен увеличивает количество антиоксидантов в кофе
|
|
Суббота, 16 Апреля 2011 г. 16:12
+ в цитатник
![n102-07 (100x91, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/73/426/73426640_n10207.jpg)
Обжарка кофейных зёрен при высокой температуре помогает усилить количество полезных антиоксидантов в кофе, обнаружили канадские исследователи Университета Британской Колумбии.
Учёные проанализировали сложную смесь химических соединений, производимых в течение процесса обжарки кофейных зёрен, который называется "реакция Майяра". Термин относится к работе французского химика Луи-Камилла Майяра, который в начале ХХ века изучал, как тепло влияет на углеводы, сахар и белки в пище, например, когда поджаривают хлеб или мясо.
Антиоксиданты в кофе, помогающие избавиться от свободных радикалов, конечных продуктов обмена веществ, связанных с процессами старения, связаны с эффектами кофеина или хлорогеновой кислоты, которая содержится в зелёных кофейных бобах. Новые результаты ясно показывают, что реакция Майяра является главным источником антиоксидантов в кофе. Специалисты сделали вывод, что процесс обжарки кофейных бобов значительно повышает их антиоксидантные свойства.
Источник: ami-tass.ru
Метки:
кофе
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-