ГОРБУША С ОВОЩАМИ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ

Конечно, горбуша сухая, с ней хорошо котлеты делать, но можно попробовать сохранить её соки, путем не долгой, по времени, тепловой обработкой.   

РЕЦЕПТ

Ризотто с форелью


рис для ризотто (арборио или карнароли) — 200 г,
форель (филе) — 200 г,
оливковое масло — 1 столовая ложка,
1 маленькая или 0,5 средней луковицы,
белое сухое вино — 40-50 мл,
сливочное масло — 70 г,
рыбный или куриный бульон — 700 мл,
соль

Форель вымыть, обсушить салфетками.Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до ~180°C духовке ~20-25 минут.Форель немного остудить и разобрать на хлопья.Лук очистить и мелко порезать.Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50 г) и растопить.В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.В сотейник влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными.Влить к рису ~2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис.Готовить ризотто ~20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис.За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать.Добавить кусочки форели, оставшееся (20 г) сливочное масло и аккуратно перемешать.Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.

Источник: http://gotovim-doma.ru

Сколько времени варить кальмары?

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, А СКОЛЬКО?

Хотите приготовить салат с кальмарами, но не знаете как варить кальмары для салата? Если хотите разочароваться во вкусе этого морского деликатеса, то варите его как на перебой советуют журналы и кулинарные книжки – 3 - 5 минут. Если хотите получить резиновую тушку – следуйте этим советам!
Чтобы правильно сварить кальмары нужно прежде всего их разморозить. Затем поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите воду, добавьте туда лавровый лист и перец горошком.
Как только вода закипит опускайте в воду тушку кальмара, посчитайте до десяти и сразу вытаскивайте кальмара. Дождитесь когда вода снова закипит, и также поступайте со следующей тушкой. Варить все тушки вместе не нужно!
Некоторые повара для салата с кальмарами мясо вообще не варят, просто обдают тушки кипятком и сбрызгивают полусырые тушки уксусом и готово!

Мясо кальмара имеет белковую структуру и если его варить больше трех минут, то мясо становится твердым и в результате вы получите маленький кусочек резины. Однако если варить тушку 20 минут, а потом оставить
остывать в той воде, где кальмар варился, то мясо размягчится вновь и приобретет аромат и привкус пряностей. Но если варить кальмара таким способом, то тушка потеряет в весе больше половины, а тушка вареная минимум теряет в весе гораздо меньше .

Салат с кальмарами и курицей:
Рецепт...

По мотивам норвежской кухни.

Я вот все готовлю итальянское, русское и т.д, а вот блюда из типичной норвежской кухни готовлю, но сюда не выкладываю, вот я и решила это дело исправить. Мне очень нравится норвежская кухня: не жирная, ПРОСТАЯ и вкусная. А какую они выпечку делают.... мммм.... просто пальчики оближешь, особенно вкусен их национальный торт "Верденс Бесте" (лучший в мире), надо будет как-нибудь поделится с вами рецептом. А сегодня я хочу вам предложить нежные и очень вкусные рыбные котлеты с креветками, которые готовят в нашей местности (Нурь-Трёнделаг).

Читать далее...

Рыба со сливками.

 

Для этого блюда подойдет любая красная рыба: семга, форель и даже горбуша. Готовится оно легко и быстро, но от этого не становится менее вкусным.

                        

Нам потребуется:

0.5 кг филе красной рыбы

1 средняя морковь

1 средняя головка репчатого лука

200 мл сливок

соль, перец по вкусу.

далее рецепт

Горбуша с картошкой под соусом

 

Казалось бы обыкновенное блюдо - запеченная рыба с картошкой. Но весь шарм этому блюду придает пикантный соус.
 

Читать далее...

ОСТРЫЕ КАЛЬМАРЫ В КРАСНОМ СОУСЕ

Добавим-ка в нашу кулинарную копилочку еще немного морепродуктов - ведь рецептов с ними по определенным причинам в блоге все еще мало. Сегодня мы поработаем с кальмарами - он, наверное, самый доступный из морепродуктов на наших восточнославянских просторах (всякая рыба не в счет).

Если у вас есть замороженный коктейль из морепродуктов - он тоже вполне неплохо здесь подойдет.

Ингредиенты на 4 порции:

1 крупная луковица
1 средняя морковь
5-6 зубчиков чеснока
1/4 ч.л. молотого кайенского перца
150 мл белого сухого вина
1 ч.л. сухого орегано
800 г томатов в собственном соку
800 г очищенных кальмаров
соль и молотый черный перец по вкусу

Мармитако - еда испанских и баскских рыбаков

Далее

Скумбрия «Сливочная неженка»"

 

Готовим по рецепту