Торт "Белый танец": дамы приглашают кавалеров... к столу

Четверг, 22 Февраля 2024 г. 05:23 + в цитатник

От простоты до изысканности.

Сегодня дамы приглашают кавалеров... к столу! Перед вами один из моих любимых чизкейков, который можно съесть целиком и не заметить, потому что оторваться очень сложно! Для тех, кто на диете, можно уменьшить количество сахара, сливки заменить молоком, а топленую сметану на обычную 15%, будет тоже вкусно. Попробуйте!

scale_1200 (2) (700x523, 336Kb)

scale_1200 (700x523, 302Kb)

scale_1200 (1) (700x523, 272Kb)

Для коржа:

Мука пшеничная / Мука — 275 г

Масло сливочное — 75 г

Сахар — 45 г

Желток яичный — 1 шт

Ванилин — по вкусу

Для мусса:

Сыр творожный — 280 г

Сметана (топленая, деревенская) — 75 г

Сливки (33%) — 100 г

Шоколад белый — 50 г

Сахар — 1 ст. л.

Желатин — 6 г

Клубника (консервированная или свежая) — 150..200 г

Черника (замороженная) — 2 горст.

Для украшения:

Вафли (цветки) — 3 шт

Посыпка кондитерская (сердечки) — по вкусу

Приготовьте корж. Разотрите масло с сахаром, добавьте желток, перемешайте.

Всыпьте муку и замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник на 30-60 минут.

Форму для выпечки (у меня диаметром 18 см) застелите пекарской бумагой, распределите тесто, проколите вилкой в нескольких местах.

Выпекайте при 180*С около 15 минут. Остудите.

Приготовьте мусс. Клубнику откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Сливки поставьте на минимальный огонь, добавьте шоколад, поломанный на кусочки, растопите, уберите с огня.

Немного остудите и добавьте пластины желатина. Перемешайте через 5-7 минут до полного растворения.

Творожный сыр разотрите с сахаром, добавьте топленую сметану, перемешайте.

Добавьте растопленный в сливках белый шоколад с желатином, взбейте мусс до однородности.

Соберите торт. Остуженный корж верните в форму для выпечки, застеленную пищевой пленкой, выложите клубнику и чернику (можно не размораживать). Для того, чтобы ягоды не всплыли, залейте муссом в два приема - сначала покройте только ягоды и уберите в холодильник на 15-20 минут.