Вокзальное пирожное (Ночка)

Четверг, 25 Января 2024 г. 05:23 + в цитатник

Какие вкуснющие пирожные!!! Нежнейшие воздушнейшие пирожные !

Кто помнит пирожное Вокзальное - шоколадные пласты, прослоенные кислым вареньем и залитые шоколадной глазурью, так вот - это они!

Пирожные получаются нежнейшие, воздушные, пористые и невозможно вкуснючие! А делаются ну максимум за 20 минут.

Удивительное сочетание простоты и вкусности.

scale_1200 (700x393, 209Kb)

(форма 23 х 23 см):

Тесто:

Кефир 300 мл.

Сахар 200 г

Мука пшеничная 200 г

Яйца куриные 2 шт.

Какао-порошок 60 г

Масло сливочное 50 г

Сода пищевая 1/2 ч.л

Щепотка соли

Начинка:

Сливовый джем (повидло) 250 г

Пропитка:

Вода 90 мл.

Сахар 50 г

Шоколадная глазурь:

Молоко 80 мл

Сахар 60 г

Масло сливочное 50 г

Какао-порошок 20 г

Я шоколадную глазурь заменила на ганаш:

Сливки 20 % жирности 100 мл.

Шоколад темный 90 г

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов, так как на приготовление теста не понадобится много времени. В отдельной посуде соединяем пшеничную муку, качественное какао и пищевую соду. Просеиваем эту смесь.

Разбиваем в чашу миксера куриные яйца, добавляем к ним сахар и щепотку соли. Взбиваем сначала на средней скорости, потом на самой высокой, пока яйца с сахаром не превратятся в пушистую побелевшую массу, а кристаллики полностью не растворятся (7 минут).

Добавляем к смеси кефир (любой жирности) комнатной температуры и еще раз все перемешиваем.

Следом нужно ввести сливочное масло, которое заранее нужно растопить и дать ему остыть до чуть теплого состояния или комнатной температуры.

Добавляем смесь муки с разрыхлителем и какао. Теперь вмешиваем ее аккуратными движениями с помощью венчика.

Перемешиваем венчиком до исчезновения сухой муки. Выкладываем в форму диаметром 23 х 23 см. Выпекаем в предварительно прогретой духовке 35 минут при 180 градусах.

За это время приготовим сахарный сироп. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар и воду. Поставим на средний огонь и помешивая доведём до кипения. Как только растворится сахар - снимаем с огня и полностью остужаем.

Готовый бисквит достаем из формы. Оставляем его полностью остыть. Разрезаем на 2 равные части.

Пропитываем первый сахарным сиропом. Сверху распределяем яблочное повидло. Идеально использовать сливовый джем.

Накрыла второй половиной коржа. Аналогично нужно пропитать сахарным сиропом и прослоить повидлом вторую заготовку

Приготовим шоколадную глазурь. Я предлагаю вам 2 варианта.

1. Классическая глазурь: В небольшую кастрюльку (желательно толстостенную) наливаем молоко (любой жирности) и доводим его до кипения. Затем быстро насыпаем сахар и какао-порошок. Перемешиваем все и снова ставим на средний огонь. При постоянном помешивании варим шоколадную глазурь до полного растворения крупинок сахара. На это уйдет не более более 2-3 минут. Не забывайте мешать, иначе глазурь подгорит. Затем снимаем глазурь с огня и добавляем сливочное масло.

Приготовим шоколадную глазурь. Я предлагаю вам 2 варианта.

Отправляем в холодильник на 5 часов. После застывания шоколадная глазурь остается мягкой, но не течет. Для украшения можно приготовить вот такие шарики из шоколада. Как я их делаю я показала в видео.

Изумительный десерт для любителей очень шоколадной выпечки, который покорит вас своим вкусом, ароматом и текстурой.