Старый добрый медовик на новый лад

Вторник, 28 Ноября 2023 г. 05:23 + в цитатник

Классика классикой, но рецепт обладает новизной, оригинальный рецепт. Предполагаю, что практически все, любят торт "Медовик". В традиционном варианте коржи необходимо раскатывать. Предлагаю вам попробовать новый вариант этого вкусного торта, без раскатки... так сказать "жидкую" версию. А карамельный мусс на торте, придает особую изюминку.

Тесто для коржей

Мука пшеничная / Мука — 250 г

Сахар — 100 г

Мед — 180 г

Сода — 1 ч. л.

Масло сливочное — 180 г

Яйцо куриное — 4 шт

Соль — 1 щепот.

Крем

Сыр творожный (ТМ "Хохланд") — 1 кг

Сливки (жирность 33-35 %) — 500 мл

Сахарная пудра — 5 ст. л.

Ванилин — 1 пакет.

Карамельный мусс

Сахар — 300 г

Вода — 100 мл

Масло сливочное — 100 г

Желатин — 10 г

Сливки (жирность 33 -35 %) — 400 мл

Соль — 1 щепот.

Ванилин — 1 пакет.

Время приготовления: 180 минут

Для приготовления теста, подготовьте все необходимые ингредиенты.

В сотейнике растопите сахар, щепотку соли, мед и сливочное масло, до однородной консистенции.

Добавьте чайную ложку соды, масса начнет светлеть и пениться.

При постоянном помешивании, доведите смесь до янтарного цвета и снимите с огня.

Остудите тесто в течение 10 минут и добавьте яйца. Перемешайте до однородности.

Затем добавьте просеянную муку и снова перемешайте до однородности.

В итоге должно получиться жидкое тесто, красивого янтарного цвета.

На пергаменте для выпечки, нарисуйте круг, диаметром 23-24 см и равномерно нанесите тесто ( 6 ст. л)
Остальную часть теста, распределите на другом противне, так же застеленным пергаментом для выпечки.
Выпекайте в разогретой до 170* духовке : один корж- примерно 7-10 минут, остальное тесто, в течение 15 минут ( ориентируйтесь на свою духовку)

Края коржа, в горячем виде, обрежьте до необходимого диаметра.

Основную часть остудите и нарежьте кубиком 1х1 см.

Приготовим крем. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

Творожный сыр ТМ "Хохланд" смешайте с помощью миксера, со сливками, ванилином и сахарной пудрой, до густой, устойчивой массы.

На блюдо установите корж и кондитерское кольцо, проложите ацетатную пленку.
На корж, равномерным слоем, нанесите немного крема и равномерно распределите кубики бисквита.

Таким образом, чередуя крем и бисквитные кубики, соберите торт.
Сверху накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 - 3 часа.
Оставьте немного бисквитных кубиков, для оформления боков торта.

Пока торт стабилизируется, приготовим карамельный мусс. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

В сковороду, с высокими бортиками, всыпьте сахар, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
Как только масса закипит, огонь немного убавьте и периодически, встряхивая сковороду ( массу не перемешивать!) доведите смесь до янтарного цвета.
Снимите с огня, влейте горячие сливки (300 мл из общего количества ) и аккуратно перемешайте (масса будет бурлить)