Торт Медовый пух или Медовый бархат — отличный десерт, состоящий из мягких, «воздушных» и насыщенных бисквитных коржей. Добавленная к тесту порция меда придает характерный и узнаваемый вкус, а также теплый аромат. Бисквит готовится на кефире с применением постного масла. Растительный жир не твердеет, не застывает при низких температурах, поэтому коржи не сохнут и до последнего остаются увлажненными.
Для максимальной сочности в данном рецепте при сборке мы дополнительно смочим коржи. Крем сделаем сливочно-сметанным, гармоничным в сочетании с медовым вкусом. А чтобы десерт стал интересным и многогранным, в начинку добавим кусочки грецких орехов и чернослив. Готовый торт получается вкусным, аппетитным и презентабельным. По текстуре он очень нежный и действительно «бархатный», мягкий, как пух!
Бисквит диаметром 20 см:
-
яйца С1 — 4 шт.;
-
кефир — 100 г;
-
мед — 60 г;
-
сахар — 140 г;
-
мука — 180 г;
-
растительное масло — 80 г;
-
разрыхлитель теста — 5 г;
-
сода — ¼ ч. ложки;
-
соль — щепоть.
Пропитка:
-
вода — 70 г;
-
сахар — 2 ч. ложки.
Крем:
-
сливки 33-35% — 250 г;
-
сметана — 250 г;
-
сахарная пудра — 75 г;
-
желатин — 5 г;
-
вода — 30 г .
Начинка:
-
чернослив — 100 г;
-
грецкие орехи — 70 г.
Оформление (по желанию):
Торт Медовый пух (Бархат) рецепт
Заранее готовим медовый бисквит, чтобы он успел отлежаться ночь в холодильнике.
Затем разрезаем на три коржа. Румяную верхушку подравниваем ножом.
Крем для торта Медовый пух
Желатин размешиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на 10 минут или время, указанное производителем.
В рецепте используется желатин Dr. Oetker.
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера. Добиваться сильного сгущения не нужно, здесь достаточно полувзбитого состояния. Следы от венчиков заплывают при выключении электроприбора.
Добавляем сметану. Слегка смешиваем миксером.
Желатин прогреваем до растворения порошка. Удобно это сделать в микроволновке импульсами — доставая состав каждые 5-10 секунд и перемешивая.
Не допускаем кипения желатина, иначе желирующие свойства будут утрачены!
Растворенный желатин, остудив, добавляем к крему, размешивая миксером на самой низкой скорости.
Чернослив нарезаем ножом на кусочки среднего размера. Если экземпляры слишком сухие и жесткие, предварительно запариваем в кипятке. Грецкие орехи рубим ножом не сильно мелко.
Не забываем перебрать ореховые ядра, чтобы в крем не попали осколки скорлупы.
От крема откладываем 3-4 столовые ложки для смазывания верха торта. К остальной части добавляем орехи и чернослив, перемешиваем
.
Сборка торта Медовый пух
Торт собираем в кольце диаметром 20 см. По борту прокладываем ацетатную ленту, низ затягиваем фольгой. Выкладываем первый корж, смачиваем пропиткой — растворенным в воде сахаром.
Наносим половину крема счерносливом и орехами, разравниваем.
Выкладываем второй корж, снова смачиваем пропиткой и наносим вторую часть крема.
Накрываем последним коржом.
Смачиваем корж пропиткой и промазываем отложенной частью крема.
Срезанную верхушку бисквита измельчаем в блендере.
Присыпаем торт, слегка прижав крошки ладонью. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Оформление торта Медовый пух
Для оформления торта сделаем шоколадные «соты» по аналогии с классическим медовиком.
Шоколад растапливаем на «водяной бане» или в микроволновке импульсами — доставая и перемешивая каждые 10-12 секунд.
Наносим тонким слоем на пупырчатую пленку и убираем в холодильник до застывания.
Застывший шоколад выкладываем на кухонную доску.
Аккуратно отделяем пленку от затвердевшего шоколадного пласта.Настоявшийся в холодильнике торт освобождаем от кольца, убираем фольгу и ацетатную ленту.
Шоколадный пласт разрезаем или ломаем вручную на сегменты желаемого размера.
Размещаем на торте произвольно.
Торт Медовый пух готов!
Дегустируем!
Приятного чаепития!
-
-
