Подготовить ингредиенты для хрустящих баклажанов.

Вся фишка в том, что помимо баклажанов, нам нужны только крахмал и масло для фритюра. Выбирайте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно идеально подходит для фритюра. Кроме подсолнечного масла можно использовать оливковое, рапсовое или даже виноградное. Главное, чтобы оно был рафинированным и дезодорированным.

В больших супермаркетах можно найти специальные масла для фритюра. Они имеют повышенную высоту кипения.

Подготовить баклажаны. Хорошо промыть их. Отрезать с двух сторон кончики. Разрезать каждый баклажан пополам и после нарезать на крупные кусочки. Для получения идеальных хрустящих баклажан нельзя мельчить. Если нарезать баклажаны слишком мелко, то они будут зажаристыми и хрустящими снаружи, но внутри у них уже не будет нежной текстуры.

Обратите внимание на то, что я не вымачиваю баклажаны в соли. Я уже много лет не встречаю на рынках горьких баклажанов. Да и вымачивание даёт баклажану ненужную влагу.

Если всё же, вдруг, вам попались горькие баклажаны, нарезанные ломтики нужно присыпать небольшим количеством соли и оставить на 15 минут. За это время баклажаны начнут выпускать сок. Горечь выйдет вместе с ним. Далее просто протрите каждый ломтик баклажана бумажным полотенцем. Таким образом вы удалите с баклажанов жидкость и оставшуюся соль. Перед приготовлением баклажаны должны быть абсолютно сухими!

Как избавить баклажан от горечи: 3 способа - читайте здесь.

Насыпать в глубокую чашку крахмал и выложить в него подготовленные ломтики баклажанов.

Я пробовала использовать и кукурузный крахмал, и картофельный. Особой разницы в текстуре не заметила. Крахмал здесь нужен для хрустящей корочки, и оба вида крахмала полностью оправдывают своё назначение. Поэтому можете брать тот крахмал, который есть у вас дома.

Налить в небольшую кастрюлю или сотейник растительное масло. Обратите внимание, что баклажаны должны буквально плавать в масле, не касаясь дна посуды. Именно за счет этого получается равномерная хрустящая корочка, и баклажаны не впитывают лишний жир, прижариваясь ко дну посуды.

Поставить кастрюлю с маслом на средний огонь и очень хорошо прогреть масло на огне.

Выложить в хорошо разогретое масло подготовленные ломтики баклажанов. Они сразу начнут пузыриться и шипеть. Это показатель хорошо разогретого масла.

Если масло недостаточно прогрето, то прежде, чем обжариваться, баклажаны начнут впитывать масло в себя и получатся жирными. Именно высокая температура масла позволяет корочке на баклажанах быстро схватиться и не пропускать масло внутрь.

Обжаривать баклажаны во фритюре в течение 4-5 минут. Они должны хорошо зарумяниться со всех сторон. Можно периодически помешивать их или переворачивать для более равномерного приготовления каждого ломтика.

Обратите внимание на то, что лучше жарить баклажаны партиями, чтобы каждый ломтик плавал в масле, и они не мешали друг другу. Сразу все не засыпайте.

Готовые хрустящие баклажаны выложить на бумажное полотенце или в сотейник. Но я вас уверяю, при правильном приготовлении масла на них практически не останется.

Хрустящие баклажаны можно использовать для приготовления салата или просто подать со свежими овощами и любимым соусом.

Хрустящие баклажаны готовы. Приятного аппетита!