Фрикасе – что-то на французском…

Воскресенье, 16 Июля 2023 г. 05:21 + в цитатник

Это обжаренные кусочки мяса, тушеные в сливочно-грибном соусе. Фрикасе готовят из телятины, свинины, мяса кролика и даже из голубиного мяса. Но до такого гурманства мне далеко, поэтому готовим фрикасе из курицы.

Это невероятно вкусно и потрясающе ароматно. Рекомендую брать бедра и голени на кости. Мясо останется нежным и сочным, а вот грудка или бескостная часть бедра за это время успеет переготовиться.

Куриные окорочка 4 шт.

Сливочное масло 60 г

Шампиньоны 300 г

Лук репчатый 2 шт.

Чеснок 2 зуб.

Мука пшеничная 3 ст.л.

Белое сухое вино ½ стакана

Бульон куриный или овощной 3 стакана

Тимьян 3 веточки

Лавровый лист 1 шт.

Сливки 20% ¾ стакана

Соль

Перец чёрный молотый

Петрушка свежая

У кого есть готовый или замороженный овощной бульон – вообще полдела сделано! Заменять его водой я бы не стала, а вот порцию белого вина можно долить бульоном. Но придется пожертвовать долей аромата и элементом изысканности блюда.

Окорочка разделяем на бедра и голени и подсушиваем бумажными полотенцами. Солим и перчим со всех сторон.
В глубоком сотейнике растапливаем 60 гр. сливочного масла и обжариваем сначала бедра (кожей вниз) до золотистой корочки примерно 5-6 минут. Затем переворачиваем и жарим еще минуту-две. Отложите бедра в отдельную посуду. Золотим голени со всех сторон, примерно по две минуты, и также откладываем в сторону.
В сотейник отправляем очищенные и нарезанные шампиньоны, слегка обжариваем. Следом идет лук.
Припускаем до мягкости.
Всыпаем измельченный чеснок и 3 ст.л. муки.
Перемешиваем все и вливаем вино и бульон. Добавляем лавровый лист и веточки тимьяна.
Возвращаем курицу в сотейник. Бедра кладем кожицей вверх. Закипятите и тушите 10 минут. После накройте крышкой (отрегулируйте не сильное кипение) и готовьте 10 минут. После откройте крышку и тушите еще 20 минут.
Теперь последний штрих. Достаньте курицу на тарелку. Влейте ¾ стакана жирных сливок. Перемешайте. Попробуйте соус на соль.
Доведите до легкого кипения, верните курицу в соус, снимите сотейник с плиты. Готово!