Очень нежный и очень гармоничный по вкусу!!! Очень вкусно!!! Очень красиво!!! и, кстати, не так уж сложно, а выглядит - что десять кондитеров разом трудились!!! 

В минувшие выходные совершенно без повода возникло желание порадовать домашних тортом. Хотелось приготовить что-то необычное, незнакомое и выбор пал на этот 4-х слойный торт: песочная основа-корж, бисквит и два нежных, похожих на суфле слоя - шоколадный и клубничный. Получилось вкусно и интересно по сочетанию разных текстур и вкусов.

В оригинале это рецепт пирожного, выпекается в большой форме и затем режется на квадраты, но я же решила сделать торт и вот что получилось. Правда с украшательством у меня туго...
 

Тесто 1:

печенье в шоколадной глазури - 125гр

мука - 150гр

разрыхлитель - 1/2ч.л.

сахар- 75гр

ванильный сахар - 1 пакетик

сливочное масло - 125гр (размягченное)

Тесто 2:

мука - 200гр

какао-порошок - 15гр

разрыхлитель - 2ч.л.

сахар - 125гр

яйца - 4шт

растительное масло - 100мл

натуральный йогурт - 100гр

Начинка 1:

молочный шоколад с йогуртовой начинкой - 100гр

клубника - 500гр

сахар - 50гр

желатин - 20гр (в порошке)

сливки 35% - 400гр

Начинка 2:

шоколад - 100гр

натуральный йогурт - 400гр

сахар - 75гр

желатин - 10гр (в порошке)

Для украшения:

шоколад - 75гр

мелкая клубника - 100гр





Для теста 1:

Положить печенье в пакетик, закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крупная крошка.

Все остальные ингредиенты сложить в миску и взбить миксером.

Добавить раскрошенное печенье и руками вымесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму и разровнять по дну руками или маленькой скалкой.





Для теста 2:

В миску просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать.

Добавить остальные ингредиенты и взбить миксером на максимальной скорости 2 минуты.







Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 20-25минут. Охладить не вынимая из формы.

У меня бисквит поднялся высоковато для используемой формы, да и поверхность его была не ровной, поэтому после остывания я выровняла верх коржа ножом, а затем вернула его обратно в форму.







Для начинки 1

Шоколад мелко порубить.





Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.





Желатин залить кипяченой водой (5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания.





За это время сливки взбить до устойчивых пиков.





Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).

В миску с желатином добавить 2ст.л. взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать.





Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать.





Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить корж на 30-60минут.





Для начинки 2:

Желатин залить кипяченой водой (2,5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания.





Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке

Смешать йогурт с сахаром.





Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).

В миску с желатином добавить 2ст.л. йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать.

Вылить растопленный шоколад в желатин и перемешать до однородности.





Полученный крем аккуратно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в минимум на 2 часа.





После этого времени аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, снять бортики и переложить торт на сервировочное блюдо.

Для украшения растопить шоколад, ложечкой разложить его на торте и пока шоколад не застыл быстро разложить клубнику.

*источник: книга Д-р Эткер "Шоколадные торты и пирожные"



**мои примечания:

- в книге для приготовления пирожного использовалась форма 30*40см, судя по фото в книге в такой большой форме пирожное получается высотой не больше 3см

- я выпекала торт в форме диаметром 25см, получился торт высотой 6см, но при этом около 2-см бисквитного слоя я срезала, чтобы выровнять поверхность

- вместо формы использовала разъемное кольцо, просто застелила его изнутри пергаментом

- верхний шоколадный слой за счет желатина хорошо застывает и не липнет; в интернете встречала отзывы, что если нет разъемной формы, то чтобы торт вынуть его можно накрыть пергаментом, перевернуть на блюдо шоколадом вниз, а затем перевернуть на другое блюдо шоколадом вверх

- для украшения нанесла сетку из растопленного белого и темного шоколада, затем приклеила клубнику на растопленный шоколад и украсила бока взбитыми сливками с желатином, однако сливки практически не схватились и итоговый вид мне не понравился, поэтому подробности писать не буду

- несмотря на обилие ингредиентов торт получается в меру сладким. Очень вкусными оказались вкрапления шоколада с йогуртом в сливочном слое

http://marisha-solo.livejournal.com/56462.html"]источник[/url]