Нежный бисквитный рулет с кофейно-ванильной начинкой, которая похожа на подтаявшее мороженое. В основе рулета заварной бисквит, скрутить его не составит труда. Покрыт бисквит взбитым шоколадно-кофейным ганашем. Невероятно вкусный! Его можно использовать для начинки и покрытия десертов. Внутри бисквитного рулета расположилось ванильное кремю с шоколадной крошкой. Его можно и ложкой есть. Сверху я покрыла рулет шоколадным ганашем с ореховой крошкой.

Заварной бисквит для рулета

В сотейнике соединяем масло, молоко и соль. Доводим до кипения и получения однородной массы.

Выключаем плиту. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем.

Включаем плиту. Завариваем тесто на среднем огне около 1 минуты, постоянно перемешивая. Необходимо избавиться от лишней влаги в тесте.

Перекладываем тесто в чашу. Начинаем перемешивать тесто руками или миксером, остужая его примерно до 45°С.

Постепенно добавляем яйцо и желтки + ванилин, продолжая взбивать до однородной массы.

Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до появления пены.
Постепенно вводим в белки сахар, взбивая до мягких пиков.

Добавляем немного белковой массы в тесто, перемешиваем лопаткой.
Добавляем остальные белки, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.

Перекладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекаем при температуре 180°С около 15 минут.
Достаём из духовки. Переворачиваем бисквит на лист пергаментной бумаги. Даём остыть.

Подрезаем края

Кофейный ганаш

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Кофе разводим в горячих сливках.
Шоколад немного топим в микроволновке или на водяной бане.
Добавляем кофейные сливки и растопленный желатин в шоколад, хорошо перемешиваем.

Вливаем холодные сливки. Пробиваем блендером.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холодильник на ночь.

Достаём из холодильника. Взбиваем до стабильной массы. Скорость миксера от низкой до средней.

Ванильное кремю

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Соединяем яичный желток, сахар и ванилин. Перетираем венчиком до светлой массы.

Вливаем горячие сливки, непрерывно перемешивая.
Переливаем в сотейник. Доводим до кипения на средне-медленном огне, постоянно перемешивая.

Переливаем в чашу. Добавляем растопленный желатин, хорошо перемешиваем. Даём остыть примерно до 35°С.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
Отправляем взбитые сливки в остывшую массу. Перемешиваем.
Добавляем шоколадную крошку. Перемешиваем.

Из ацетатной плёнки делаем трубочку диаметром 3,5 см, длиной 28 см. Один конец хорошо заматываем пищевой плёнкой. Для надёжности я ещё прошлась бумажным скотчем.

Переливаем кремю в трубочку. Закрываем пищевой плёнкой второй конец.
Убираем на ночь в морозильную камеру.

Извлекаем кремю из ацетатной плёнки перед сборкой рулета.

Сборка рулета

Заварной бисквит покрываем кофейным ганашем.
Ближе к одному концу укладываем ванильную трубочку.

С помощью пергамента сворачиваем бисквит в рулет, хорошо его поджимая.

Заворачиваем в пергамент. Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа.

Шоколадный ганаш для покрытия

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.
Добавляем горячие сливки. Хорошо перемешиваем.
Высыпаем в шоколад ореховую крошку.