Рецепт торта «Наполеон» — по-моему та самая тема, о которой можно поговорить перед Новым годом. Я, как и многие из нас, не представляю себе Нового года без салата «Оливье» и торта наполеон. И пусть я готовлю их из года в год — это не просто вкусные блюда, это часть ритуала, от которой невозможно отказаться.

Итак, перед вами рецепт наполеона из пивного теста — хрустящий, слоящийся, сливочный, воздушный, кисло-сладкий, ароматный, невероятно вкусный, высокий, привлекающий внимание на праздничном столе и отличающийся от классического торта «Наполеон».

 

 

Готовим тесто

1. Смешайте муку и соль в широкой миске.
2. Быстро натрите на крупной терке прямо в муку замороженное масло, время от времени окуная его в муку. При помощи лопаточки (не руками!) регулярно перемешивайте муку с уже натертым маслом.
3. Добавьте холодное пиво и быстро перемешайте, по возможности лопаточкой — только чтобы собрать массу в комок, чтобы получилось неоднородное тесто, состоящее из крупной крошки.
4. Присыпьте стол мукой. Быстро сформируйте из теста колбаску, разрежьте ее на 12 частей, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Выпекаем

1. Сначала достаньте из холодильника кусок теста, обваляйте его в муке, очень тонко раскатайте на бумаге для выпечки, по шаблону вырежьте круг диаметром 20 см (обрезки положите обратно в холодильник).
2. Несколько раз проткните корж вилкой, перенесите лист бумаги на противень и сразу же ставьте в предварительно разогретую до 210 °C духовку.
3. Выпекайте в течение примерно 7 минут (в режиме верхнего и нижнего нагрева). Повторите то же самое со всеми остальными кусочками теста и дайте 12 коржам остыть.
4. Обрезки слепите вместе, тонко раскатайте, испеките так же, как и коржи для торта, остудите и раскрошите.

Готовим крем

1. Смешайте яйца, сахар и ванильный сахар (или экстракт).
2. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Добавьте сметану и размешайте до однородной массы.
4. Нагревайте сметанную смесь на водяной бане около 20 минут, перемешивая, пока она немного не загустеет (примерно до консистенции заварного крема), а затем дайте ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
5. Мягкое сливочное масло взбивайте около 5 минут до получения кремообразной светлой массы.
6. Порциями добавляйте сметану и каждый раз взбивайте все в однородный крем. Затем охладите крем «пломбир» в холодильнике в течение 20 минут.

Сборка торта

1. Смажьте кремом все коржи и сложите их друг на друга.
2. Смажьте бока торта оставшимся кремом и посыпьте торт со всех сторон приготовленной крошкой (при желании к крошке можно подмешать немного измельченного жаренного арахиса)
3. Охладите торт Наполеон в холодильнике не менее 2 часов.

С этими советами у вас все получится!

Важно, чтобы масло для теста было замороженным, а пиво было холодным — так тесто в конце будет действительно слоеным.

Ни в коем случае не вымешивайте тесто в однородную массу и ни в коем случае не месите слишком долго. Оно должен иметь только примерно однородную рассыпчатую консистенцию.

Обязательно охладите в холодильнике приготовленное тесто в течение как минимум 1 часа (или даже дольше), прежде чем раскатывать коржи.

Доставайте каждый кусок теста из холодильника непосредственно перед тем, как его раскатывать, а оставшиеся кусочки оставьте в холоде, пока будете работать с одним. После того, как корж раскатан, его нужно сразу же выпекать и не держать при комнатной температуре.

Осторожно снимайте горячие коржи с противня сразу после выпекания, так как они очень ломкие.

Для приготовления крема «Пломбир» и сметана, и масло должны быть комнатной (примерно одинаковой) температуры, чтобы они хорошо смешивались и сметана не свертывалась.

А вы готовили торт «Наполеон» из пивного теста? С нетерпением жду ваших отзывов, особенно от тех, кто решится испробовать этот необычный рецепт наполеона.