Абрикосы — 1 кг (без косточек)

Красный сладкий перец — 100 г

Репчатый лук — 100 г

Соль — 1/2 ч. ложки

Сахарный песок — 3-4 ст. ложки

Карри — 1/3 ч. ложки

Итальянские травы — 1/2 ч. ложки

Красный жгучий перец — 1/3 ч. ложки

Уксус яблочный — 4-5 ст. ложек

Растительное масло — 30 мл

Вода — 60 мл

Выход: 5 баночек по 250 мл (немного не доходя до верха)

Спелые абрикосы хорошенько промываем под проточной водой, разрезаем на половинки, удаляем косточки и пока отставляем в сторонку.

В кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло и обжариваем до прозрачности репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.

Теперь перекладываем в кастрюлю ранее подготовленные абрикосы, и периодически помешивая, провариваем всё вместе на небольшом огне ещё 5-7 минут.

Далее всыпаем в кастрюлю соль и сахарный песок.

Затем добавляем специи: карри, красный жгучий перец и итальянские травы.

Теперь вливаем воду, уксус и пюрируем массу с помощью погружного блендера.

Варим соус на медленном огне ещё 15 минут, после чего раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем крышками. Накрываем полотенцем до полного остывания. Храним в прохладном месте.