В глубокую миску с просеянной мукой натереть холодное сливочное масло на терке и затем руками перетереть все в мелкую крошку.

Добавить желтки, ванильный сахар, соль, сметану и быстрыми движениями замесить тесто.
Долго тесто месить не нужно, собрать в шар, обернуть в пленку и отправить на 1-2 часа в холодильник.

Очистить вишню от косточек.

Измельчить в блендере или скалкой грецкие орехи до мелкой крошки.

В отдельной емкости взбить белки с сахаром до жестких пиков. Полученную массу аккуратно смешать с измельченными орехами.

Выложить охлажденное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить его на 3 части

Одну часть раскатать в тонкий пласт, выложить вишню рядом друг с другом по двум более длинным сторонам полученного прямоугольника. Накрыть вишню краями теста и свернуть начинку рулетиками по направлению к середине.

Проделать тоже самое с оставшимися частями теста и вишней.

Аккуратно переложить десерт на застеленный пергаментной бумагой противень. Выложить орехово-белковую массу поверх рулетиков.

Отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут.
Дать остыть и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

печенье с вишней «Глаза совы