Хлебные лепешки на кефире в духовке - мягкие, вкусные, долго не черствеют

Пятница, 15 Апреля 2022 г. 05:21 + в цитатник

Простейший рецепт теста для бездрожжевых лепешек на кефире или любом другом кисломолочном продукте, будь то ряженка, мацони, простокваша или йогурт- отличная замена хлебу и дополнение к любым первым и вторым блюдам. Лепешки из этого теста можно запекать в духовке, обжаривать как на сухой сковороде, так и на масле. Приготовленные на сухой сковороде, они больше напоминают лаваш, а обжаренные на масле - вкусные домашние пирожки или пышки.

РёР·РѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёРµ_2022-04-14_215128602 (700x393, 459Kb)

В составе всего 4 ингредиента - мука, кефир, соль и сода. Кстати, из этого же теста получаются быстрые мягкие пирожки.

250 г кефира

300 г муки (+/-)

3-4 г соды (1 ч.л. вровень)

4 г соли (1/2 ч.л.)

У меня в миске 250 г кефира комнатной температуры, хотя это не обязательно - можно теплый или даже из холодильника.

Для начала, смешиваем 300 г муки и 4 г соды - это чуть меньше, чем чайная ложка вровень. Соду добавляем не в кефир, а именно в муку!

В кефир всыпаем 1/2 ч.л. соли, размешиваем и постепенно добавляем муку с содой - как правило, уходит вся эта мука.

В зависимости от густоты кефира, у вас может уйти даже чуть больше муки, но не замешивайте слишком тугое тесто, оно должно оставаться мягким и даже слегка липнуть к рукам - это особенность теста на кефире и соде. На замес у меня уходит примерно 3-4 минуты.

Колобочек теста накрываем миской или пленкой и оставляем на столе на 30 минут. Если у вас совсем нет времени, дайте ему полежать хотя бы минут 15, чтобы сода хорошо среагировала с кислым кефиром.

У меня тесто пролежало полчаса. После отлежки оно становится очень мягким и воздушным. Из него можно приготовить одну большую лепешку, или разделить на 3-4 небольших порционных.

Каждый кусочек подкатываем в шарик и сразу же формуем лепешки.

Хотите, берите скалку, но можно тесто растянуть прямо руками. Чтобы лепешка не прилипала к столу - присыпаем его мукой, а чтобы тесто не липло к рукам - смачиваем пальцы в воде или если есть, в молоке. Сильно тонко не раскатывайте, стараясь бортик оставить потолще.

Как вариант, такие лепешки можно приготовить с добавлением свежей, сушеной или замороженной зелени, сыра, чеснока, паприки или прованских трав, смешав их с тестом, или в качестве начинки.

Смазываем поверхность лепешки водой или молоком, а чтобы она сильно не вздувалась во время выпечки, по центру делаем дырочки, хотя это не обязательно. Уже сейчас их можно ставить в духовку, но я оставляю на столе еще на 10 минут - за это время как раз хорошо нагреется духовка.

Выпекаем при температуре 180°C с Конвекцией или 200°C без конвекции на режиме верхний и нижний нагрев в течение 15-20 минут

Готовые лепешки при желании можно смазать маслом - хоть растительным, хоть сливочным, а можно оставить как есть.