Норвежский торт: Лучший в мире торт (Verdens Beste Kake - это божественно!

Понедельник, 17 Января 2022 г. 07:23 + в цитатник

Очень просто и безумно вкусно! Рекомендую от души.

Само название говорит за себя "Лучший в мире Торт". Verdens beste kake - в переводе "самый лучший торт в мире!", именно так характеризуют норвежцы свой традиционный десерт. Лучший в мире. Попробуйте приготовить такой торт, и Вы поймете, что название торта соответствует действительности.

Безумно вкусный - нежное тесто, воздушная меренга, сливочный крем и жареный миндаль - это божественно!

2883109_86121nothumb500 (500x338, 192Kb)

2883114_87428nothumb500 (500x331, 162Kb)

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 190 г

Желток яичный — 5 шт

Масло сливочное — 125 г

Сахар — 125 г

Сливки (10 %) — 4 ст. л.

Разрыхлитель теста (с горкой) — 1 ч. л.

Соль (1/4 ч.л.) — по вкусу

Меренга

Белок яичный — 5 шт

Сахарная пудра — 200 г

Сок лимонный — 1 ч. л.

Миндаль — 130 г

Крем

Сливки (33-35 %) — 450 мл

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Загуститель для сливок — 1 пакет.

Масло достать из холодильника за 2 часа, белки отделить от желтков, пока убрать в холодильник.

Масло взбить с сахаром.

Добавляя по одному, ввести желтки, взбивая на средних оборотах.

Добавить 10% сливки (можно заменить молоком), соединить в однородную массу.

Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель, аккуратно смешать до однородности.

Духовку включить на разогрев.
Приготовить меренгу. Для этого тщательно вымыть и высушить дежу и венчик, инвентарь охладить. Вылить охлаждённые белки, взбить до лёгкой пены, добавлять постепенно по 1 ст. л. сахарной пудры.

Добавить лимонный сок и взбить до устойчивых пиков.

Противень, 38*27 см., застелить пергаментом, выложить ровным слоем тесто.

Выложить всю меренгу.

Распределить ровным слоем.

Миндаль порубить ножом. Рассыпать по меренге.

Выпекать на среднем уровне, нагрев "верх/низ", 160-170 градусов, 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня выпекался 35 минут, 160 градусов.

Готовый корж разделить на две одинаковых части.

Полностью остудить на решётке.

Приготовить крем. Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем для сливок, 3 минуты, обороты выше средних. Крем нанести на одну половину.

Накрыть второй половиной, слегка прижать.

Дать торту 1-3 часа постоять в холодильнике. Вес 1,2 кг..

Verdens beste kake - в переводе "самый лучший торт в мире!", именно так характеризуют норвежцы свой традиционный десерт. Этот рецепт очень популярен в Норвегии и готовят его на самые важные праздники и торжества!, и знаете, здесь с норвежцами и не поспоришь, он действительно шикарен! Безумно вкусный - нежное тесто, воздушная меренга, сливочный крем и жареный миндаль - это божественно!
В 2002 году торт даже был признан национальным тортом Норвегии.
Придумали его в Квефьорде (коммуна в губернии Тромс). В тридцатые года 20 века местная жительница Хулда Оттестад открыла кафе в городе Харстад и купила у королевского двора два рецепта, одним из которых и был этот торт. Хулда рецепт переделала, адаптировав под скромную северную действительность, - убрала миндаль из теста и назвала тортом из фьорда Кваар. Таким образом модифицировав и удешевив лакомство, она с сестрой стала готовить его в своем кафе. Рецепт набирал популярность, и сейчас этот торт известен всем норвежцам, а со временем торт получил второе имя - Лучший торт в мире, и даже получил своё собственное союз-объединение друзей торта. Во как!

Интересно, что противень для выпекания этого торта используется большой - 30х40 см. Но именно под такой размер в Норвегии продаются специальный сервировочные тарелки. А ещё когда меренгу выкладывают на нижний слой теста, ложкой или шпателем ее размазывают в произвольном порядке. Такие пики символизируют горы и долины норвежского ландшафта.

Также есть два варианта подачи: торт либо готовится заранее, за день или два до подачи. Тогда меренга внутри промокает. Либо заранее выпекается корж и хранится на столе. Заранее же готовится и заварной крем. А прямо перед подачей взбиваются сливки, соединяются с заварным кремом и торт собирается. Говорят, что так внутренний слой меренги остается хрустящим. Появился и современный вариант: первый корж кладется меренгой вниз, наносится крем и все это дело накрывается вторым коржом меренгой вверх. Так меренга остается хрустящей, но внешне торт выглядит несколько иначе.

... ta en fin te...

Я думаю в скором времени испечь и второй вариант,
уж больно нам понравился этот торт.