Пирожки с капустой на капустном тесте🍩легкие, воздушные, звучно хрустящие!
Понедельник, 20 Декабря 2021 г. 08:23
+ в цитатник
Пирожки с капустой самые вкусные будут именно по этому рецепту, раз попробуете и действительно скажите, что вкуснее пирогов вы и не ели. Весь секрет в капусте залитой кипящим молоком. Так и начинку жарить не нужно и есть на чем приготовить мелкопузырчатое пышное тесто! Пирожки жареные на сковороде с особой начинкой из капусты и вареных яиц после остывания не станут резиновые, что очень важно. Последовательное добавление масла в тесто придает при жарке дрожжевому тесту мелкие пузыри.
Такие пирожки в форме пончика смотрится аппетитно, легкие по весу и воздушные, пока горячие, звучно хрустят! Вкусно, советую…
Ниже смотрите пошаговый рецепт с фото, а также наглядный процесс приготовления на видео. Вкусных вам пирожков с капустой и не только!
Начинка для пирожков:
капуста свежая — 500 грамм;
молоко кипящее — 350 миллилитров (250 миллилитров берем для теста);
В данном рецепте пирожки с капустой начинаем готовить не с теста для пирожков, а с начинки, точнее сначала нашинкуем тонкой соломкой свежую капусту, солим ее немного и мнем руками, чтобы уменьшить объем.
Далее вскипятим 350 миллилитров молока, использую 4% топленное молоко, так вкуснее. Но можно и простое молоко использовать, но лучше жирное, так вкус получится насыщеннее. Заливаем капусту кипящим молоком, оставляем капусту накрыв тарелкой
Далее сливаем 250 миллилитров молока с капусты, молоко успеет насытится вкусом капусты. Остальное молоко не отжимаем, пока капусту для начинки оставляем. К ней вернемся позже.
Дрожжи смешиваем с сахаром и мукой из общего количества (4 столовые ложки или 80 грамм примерно), заливаем теплым «капустным» молоком. Размешиваем до исчезновения комочков. оставляем на 10 минут.
Спустя 10 минут, дрожжи станут активными и разойдутся, перемешаем все снова и добавим сметану комнатной температуры и соль. Размешиваем венчиком.
Снова подсыпаем немного муки и весь крахмал, сейчас снова нужно перемешать, чтобы крахмал лучше смешался с ингредиентами.
Теперь вливаем половину, это 25 миллилитров растительного масла, добавляем еще несколько ложек муки и когда тесто станет более густым, но еще липким, то переходим месить его на рабочей поверхности.
Всего муки у меня ушло 400 г, теперь вмешиваем еще 25 миллилитров растительного масла в тесто для пирожков, так мы получим красивые мелкие пузыри при жарке пирожков с капустой, будет не только красиво, но и вкусно. Меньше масла впитается при жарке.
Тесто вымесим окончательно, не мене 3х минут, смазываем миску маслом немного, кладем в нее тесто, накрываем пленкой, которую протыкаем в нескольких местах и оставляем тесто для брожения. Вернемся к капусте.
Капусту с оставшимся молоком выкладываем на сковороду и тушим слегка под крышкой до необходимой мягкости, время зависит не только от сорта капусты, но и от ваших предпочтений. Мне нравится слегка хрустящая капуста.
Теперь достигнув нужной кондиции, добавляем кусочек сливочного масла и даем ему пропитать капусту. Нет цели капусту поджарит, просто нудно насытить вкусом молока и масла сливочного.
В горячую капусту добавим заранее отваренные в крутую и нарезанные кубиками куриные яйца, еще подсолим по вкусу и начинка готова. Даем ей остыть и можно лепить пирожки с капустой.
Спустя один час тесто поднялось, оно пышное, но не липнет к рукам. При разделке пока не используем муку и масло.
Без обминки тесто для пирожков делим на шарики. Обычно выходит 12-14 штук, сегодня их 13. Накрываем тесто предохраняя от заветривания и с первого кусочка делаем пирожки.
Руками тонко расплющим шарик теста, причем края делаем более тонкими. В центр лепёшки кладем щедрую ложку теплой начинки и собираем края в центре, пряча начинку внутри.
Тщательно залепим шов и не приплюснув пирожок, оставляя его как пончик круглым, кладем эти швом вниз на смазанную слегка растительным маслом доску. Так лепим все пирожки с капустой.
Слепили последний пирожок, накрыли их все и оставили на 5 минут. Пирожки подойдут, берем самый первый и жарим в разогретом к этому времени масле.
Жарим пирожки переворачивая периодически до румяного цвета. Пирожки должны плавать, так их обжарка получится равномерной и красивой. Нагрев должен быть средний, чтобы не сгорело тесто, но при этом прожарилось хорошо.
Выкладываем красивые пирожки на бумажное полотенце и можно подавать! Очень аппетитные, пока горячие — хрустящие! Но и после остывания вкусные, хоть уже и не хрустят сверху.
Легкие по весу, воздушные и вкусные. Попробуете и точно скажите, что вкуснее пирогов с капустой вы еще не ели! Удачного вам приготовления!
Думаю, что больше не буду забирать рецепты пирожков, но выходят новые, на вид соблазнительные, ну как тут не схомячить рецептик к себе в Дневник? Спасибо, надеюсь и вкусные!
Много пробовала разных рецептов. Есть тоже очень удачные у меня.
но это на сегодняшний день просто супер рецепт! Тесто получилось живое, мягкое, пружинистое!!!!
Просто высший пилотаж! Вкусных и безпроблемных пирожков!
Пирожки с капустой самые вкусные будут именно по этому рецепту, раз попробуете и действительно скажите, что вкуснее пирогов вы и не ели. Весь секрет в капусте залитой кипящим молоком. Так и начинку жарить не нужно и есть на чем приготовить мелкопузырчатое пышное тесто! Пирожки жареные на сковороде с особой начинкой из капусты и вареных яиц после остывания не станут резиновые, что очень важно. Последовательное добавление масла в тесто придает при жарке дрожжевому тесту мелкие пузыри. 
татьяна_дяглова обратиться по имени
Понедельник, 20 Декабря 2021 г. 14:50 (ссылка)
