Шоколадно-меренговое «Полено» – десерт, достойный того, чтобы научиться его готовить

Пятница, 17 Декабря 2021 г. 08:15 + в цитатник

Праздничный вариант меренгового рулета- меренговое безумие с шоколадным кремом.

Меренговый рулет — нежнейший, праздничный и совсем несложный в приготовлении десерт! Воздушная меренга с мягкой серединкой и хрустящей, слегка карамелизованной корочкой гармонично сочетается со сливочным кремом и клюквенным соусом.

В отличие от традиционного торта, делать такой рулет можно день в день (не нужно отлёживаться коржам, не нужно выдерживать торт в собранном виде перед покрытием кремом, т. к. покрытия тут и нет). Продукты используются самые обычные — из любого магазина. А вид и вкус — ну просто сказка!

Обязательно попробуйте приготовить меренговый рулет, тем более прямо сейчас я поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Для меренги

яичные белки 200 г

сахар 200 г

какао 30 г

шоколад черный горький 50 г

соль 1 щепотка

миндальные лепестки 1 горсть

Для крема

творожный сыр 100 г

сливки 33-35% 150 г

шоколад черный горький 50 г

сахарная пудра 40 г

Для начинки

клюквенный соус 100 г

гранатные зерна 50 г

***Яйца бывают разные, маленькие и большие. Яйца среднего размера - около 65 г, белок составляет около 58.5% от общей масссы яйца, т.е. 38 г. Значит 200 г белка - это 5.3 яйца. Но если в рецепте стоит количество белка в граммах, то лучше все-таки взвесить.

Белки соединить в чаше с щепоткой соли. Взбивать до получения пышной массы, постепенно добавляя сахар.

Всыпать какао и аккуратно перемешать.

Выложить белковую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровнять. Шоколад растопить и вылить сверху на белки, провести лопаткой, образуя мраморный рисунок. Посыпать миндальными лепестками. Выпекать при 130°C 1 час.

Для крема шоколад растопить в 50 мл горячих сливок. Остудить.

Творожный сыр взбить со сливками и сахарной пудрой до пышности.

Добавить растопленный шоколад со сливками и перемешать.

На меренговый корж положить лист пергамента и аккуратно перевернуть. Остудить в течение 3–5 минут.

Выложить крем и разровнять.

/www.edimdoma.ru/retsepty/143354-kuritsa-s-klyukvennym-sousom-i-zapechennym-kartofelem" target="_blank">https://www.edimdoma.ru/retsepty/143354-kuritsa-s-...ousom-i-zapechennym-kartofelem. Для данного рецепта количество ингредиентов для соуса я уменьшила вдвое, а сахара добавила 20 г." src="https://e1.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0067/8436/678436-ed4_thumb.jpg?1639561035" title="Затем — клюквенный соус. Ранее я уже делилась рецептом пряного клюквенного соуса: https://www.edimdoma.ru/retsepty/143354-kuritsa-s-...ousom-i-zapechennym-kartofelem. Для данного рецепта количество ингредиентов для соуса я уменьшила вдвое, а сахара добавила 20 г." width="100%" />

Затем — клюквенный соус. Рецепт пряного клюквенного соуса: https://www.edimdoma.ru/retsepty/143354-kuritsa-s-...ousom-i-zapechennym-kartofelem. Для данного рецепта количество ингредиентов для соуса я уменьшила вдвое, а сахара добавила 20 г.