Курица "Эрцгерцог" - очень нежная, а соус... разве может быть у французов не вкусный соус?!!
|
|
Пятница, 12 Февраля 2021 г. 06:27
+ в цитатник
Supremes de volaille archiduc. Куриное филе с луком, паприкой и сливками. Очень мягкое, нежное куриное мясо и сливочный, необыкновенно вкусный соус - это просто идеальная пара! Рецепт взят из книги Джулии Чайлд.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/09/1329196_87116thumb500.jpg)
Мясо
Филе куриное — 4 шт
Сок лимонный — 0.5 ч. л.
Соль — 0.25 ч. л.
Масло сливочное — 4 ст. л.
Перец черный (или белый) — 1 щепот.
Соус
Лук репчатый (большие) — 3 шт
Масло сливочное — 5 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Соль — 1/8 ч. л.
Бульон (мясной) — 50 мл
Вермут (можно заменить портвейном или мадерой) — 50 мл
Сливки (у меня 20%) — 200 мл
Перец черный (по вкусу)
Сок лимонный (по вкусу)
Петрушка (по вкусу)
Время приготовления: 30 минут
![127223699_98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/154/848/154848786_127223699_98213671_beginning_to_prepare.png)
![Курица Эрцгерцог фото Курица Эрцгерцог фото](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/10/1329199_64489-300x0.jpg)
Лук мелко нарезать. Бланшировать в течение минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой и слить.
![Курица Эрцгерцог ингредиенты Курица Эрцгерцог ингредиенты](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/10/1329200_81089-300x0.jpg)
На сковороде разогреть 5 ст. л. сливочного масла, добавить лук и паприку, обжаривать на медленном огне до прозрачности лука в течение 10 минут. Не зажаривать!
![Курица Эрцгерцог Мясо Курица Эрцгерцог Мясо](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/10/1329201_62654-300x0.jpg)
Филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем.
![Курица Эрцгерцог Соус Курица Эрцгерцог Соус](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/10/1329202_34287-300x0.jpg)
Разогреть 4 ст. л. сливочного масла в форме, пригодной для выпекания, или сковородке без ручки, пока масло не начнет пениться. Выложить филе и обвалять в масле, добавить лук. Форму закрыть пергаментом или фольгой и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 6-8 минут. Готовое филе должно немного пружинить.
![Курица Эрцгерцог Филе куриное Курица Эрцгерцог Филе куриное](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/10/1329203_57165-300x0.jpg)
Филе (без лука) переложить на тарелку, накрыть и оставить на 2-3 минуты. В это время готовим соус. К луку добавить мясной бульон и вермут, на сильном огне уварить до густоты сиропа. Затем влить сливки и немного загустить. При необходимости добавить соль, перец и лимонный сок.
![Курица Эрцгерцог Сок лимонный Курица Эрцгерцог Сок лимонный](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/30/10/1329204_65487-300x0.jpg)
Филе посыпать петрушкой, подать соус.
Метки:
куриное фтле
лимон
сливочное масло
лук
паприка
вермут
бульон
сливки
Процитировано 16 раз
Понравилось: 8 пользователям
-
8
Запись понравилась
-
16
Процитировали
-
0
Сохранили
-