Есть в этом торте какая-то магия, какое-то чародейство, поскольку по своей сути этот торт простейший - обычный классический бисквит, заварной крем и глазурь.  Торт даже особо не украшался. Ну что может быть проще? Но, тем не менее, торт очень популярный, многими очень любимый. Давайте приготовим!

 

 

Для бисквита на форму 24 см:

120 г муки

4 средних яйца

120 г сахара

 

Для крема:

300 мл молока

1 среднее яйцо

80 г сахара

30 г муки или крахмала

50 г сливочного масла

150 мл сливок 35% (можно заменить на сливочное масло)

8 г ванильного сахара

щепотка соли

20 г сахарной пудры

 

Для пропитки:

3 ст. ложки воды

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка коньяка (по желанию)

 

Для глазури:

100 г шоколада

60 г сливочного масла

 

Вес торта - 1,2 кг

 

В чашу миксера разбиваем яйца, не разделяя на белки и желтки, сюда же всыпаем сахар и взбиваем до плотной рисовальной массы. Затем аккуратно вмешиваем муку складывающими движениями, лопаточкой, двигаемся снизу вверх, от краев к центру.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 30-40 минут.

Свежеиспеченный бисквит достаём и прямо в форме оставляем остыть.

Разрезаем бисквит пополам.

Для заварной основы смешиваем муку либо крахмал с половиной всего сахара, слегка взбиваем яйцо, добавляем мучную смесь, размешиваем. Если вдруг получилось густовато, то можно добавить немного холодного молока. Молоко берём из общей нормы.

Всё оставшееся молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём оставшийся по рецепту сахар, ванильных сахар, соль, ставим на плиту и доводим до кипения. Следим, чтобы сахар полностью растворился. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, вливаем примерно половину всей нормы. Затем при постоянном интенсивном перемешивании вливаем яичную массу в горячее молоко, ставим на плиту и варим до загустения. Варим при постоянном интенсивном перемешивании. После того, как масса загустеет, варим ее еще буквально 1 минуту для того, чтобы мука или крахмал успели провариться и не ощущались в готовом креме.

В горячий крем кладём сливочное масло и размешиваем, чтобы масло полностью соединилось с кремом. Переливаем крем в отдельную миску, накрываем пленкой, пленку кладем прямо на поверхность крема (в контакт),

и убираем в холодильник, чтобы крем хорошо охладился.

Для пропитки коржей готовим сахарный сироп. Всыпаем сахар в воду, размешиваем, доводим до кипения и варим буквально полминуты. Даём остыть, и пропитка готова. При желании в холодную пропитку можно добавить столовую ложку коньяка.

Всыпаем в сливки сахарную пудру и взбиваем до устойчивого состояния.

К заварной основе постепенно добавляем взбитые сливки. Вмешиваем лопаточкой аккуратными складывающими движениями, примерно так же, как мы замешивали бисквитное тесто.

На блюдо кладём первый корж и его пропитываем. Степень пропитки на ваше усмотрение. Выкладываем крем, разравниваем.

Пропитываем второй корж и выкладываем сверху. Торт пока убираем в холодильник.

Шоколад и сливочное масло очень аккуратно прогреваем до однородной массы. Выливаем глазурь сверху, разравниваем

и убираем торт на несколько часов в холодильник. Глазурь должна застыть, торт должен хорошо пропитаться.

И наш торт готов. Приятного вам чаепития.

 

Торт «Чародейка»