Рецепт этот подглядела в передаче «Перше, друге та компот» на канале ICTV. Ведет ее фронт-мен винницкой группы «ТІК» Виктор Бронюк (Олені, олені, небриті та неголені). Естественно, свои 5 копеек я в рецепт вставила. А в целом, вышло вкусно. Муж да раза ходил за добавкой. Надеюсь, и вам понравится!
P.S.: ну, и бонусами - секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.
Рыба
Хек (4 тушки) — 500 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сок лимонный — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (примерно) — 5 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Соус
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Горошек зеленый (замороженный или 1 банка консервированного) — 200 г
Томатная паста — 70 г
Вода — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки)
Гарнир
Рис — 200 мл
Вода — 300 мл
Чеснок — 2 зуб.
Масло сливочное — 20 г
Соль — 1 ч. л.
Укроп — 4 веточ.
Декор
Укроп — 1 веточ.
Вода — 200 мл
Лед — 6 шт
Лук зеленый — 1 веточ.
Клюква
Время приготовления: 60 минут
Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.
Виктор нарезал хек поперек, кружками.
Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе.
Которое потом режу на кусочки.
Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
Морковь натираем на крупной терке.
Виктор использовал в рецепте уже готовый соус.
Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты.
Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.
Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп.
Но в этом рецепте нам вполне хватит, просто смешать все ингредиенты.
Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.
В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный.
Что взять вам, решайте сами.
Добавляем горошек к моркови и луку.
Жарим до размораживания горошка
Тушим вместе минут 5.
Пока отставляем в сторону
Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.
И обжариваем рыбу на растительном масле.
Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы.
На дно сотейника выкладываем половину соуса.
Сверху выкладываем жареную рыбу.
И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
А пока тушится рыба, готовим гарнир.
Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса.
Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса.
Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.
Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.
Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5.
Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться.
Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.
Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.
После чего перемешиваем.
Посмотрите на результат! Ну, просто рисинка к рисинке!
Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.
Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.
Нарезаем ножом на тонкие полоски.
Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.