Понедельник, 20 Января 2020 г. 03:21
+ в цитатник
Получается очень вкусно, нежно, с легким дымным ароматом. Готовится просто, только нужно запастись терпением... Милости прошу.
Мясо
Грудинка — 1 кг
Маринад
Вода — 1 л
Соль нитритная — 50 г
Соль — 50 г
Сахар — 5 г
Чеснок — 5 зуб.
Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
Лист лавровый — 4 шт
Жидкий дым — 3 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Копчененького хочется... в магазине покупать рука не поднимается.
Вот и решила я коптить с помощью жидкого дыма.
Не кидайтесь тапками и помидорами!
Если Вы ярый противник этого продукта, просто закройте мой рецепт!
Итак, приступим.
У меня был очень хорошенький кусочек грудинки, мясной...
Сначала готовим маринад. В 1 литре воды растворяем по 50 граммов соли поваренной и нитритной. Нитритная соль позволит нам сохранить красивый цвет мяса и немного удлиннит срок хранения. Не бойтесь нитритной соли!! В одном пучке петрушки концентрация нитрита едва ль не больше...
Добавляем сахар, перцы и лавровый лист.
Остужаем маринад до 12-15 градусов. Добавляем мелко нарезанный или раздавленный чеснок и 2 ст. л жидкого дыма.
Заливаем нашу грудинку.
Отправляем в холодильник на 5 суток. В течение этого времени грудинку переворачиваем в маринаде как минимум ежедневно.
Уф, дождались, когда закончатся эти дни. Продолжаем.
Грудинку ополоснуть под проточной водой, обсушить.
Обвязать бечевкой.
Кусочки грудинки заворачиваем в пищевую пленку очень плотно, в несколько слоев
И далее 2 варианта: в кастрюлю или в духовку.
Заливаем грудинку водой комнатной температуры в кастрюле, на дне которой перевернутая вверх дном тарелка (чтобы мясо не соприкасалось с металлом).
Варим при температуре 80 градусов до достижении внутри куска температуры 69 градусов.
Это примерно для данного количества 3 часа. ПРИМЕРНО!!
Или помещаем в духовой шкаф, выставляем температуру 80 градусов и также до 69 градусов внутри. У меня ушло 3 часа 45 минут.
Освобождаем от пленки. Наносим кисточкой жидкий дым и снова отправляем в духовку..
Решетку я ставлю на самый верхний уровень, на нее цепляю крючки, на которые подвешиваю грудинку.
Под низ противень.
Температура духовки 85-90 градусов, режим конвекции, примерно 45-60 минут.
Достаем, заворачиваем в пергамент. Даем отдохнуть хотя бы 12 часов. Все!!!
Метки:
грудинка
маринад
жидкий дым
Процитировано 31 раз
Понравилось: 19 пользователям
-
19
Запись понравилась
-
31
Процитировали
-
1
Сохранили
-