Открытый пирог со скумбрией и творогом

Пятница, 06 Сентября 2019 г. 03:19 + в цитатник

Невероятно сочный рыбный пирог с творогом - прекрасный вариант открытого пирога с рыбной начинкой.

(на 6 порций)
Для теста:
Масло сливочное - 200 г
Мука - 370 г
Желток - 1 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 3 ст. ложки (100 г)
*
Для начинки:
Скумбрия свежая - 800 г
Шпинат - 1 пучок
Лимон - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Белок - 1 шт.
Творог - 150 г
Молоко - 80 мл
Сливки 10% - 80 мл
Масло растительное - 50 мл
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Корица молотая - 1 щепотка
Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
Соль - по вкусу

Подготовьте продукты для рыбного пирога. Скумбрию можно взять мороженную. Перед приготовлением нужно разморозить рыбу, оставив ее на ночь в холодильнике.

Приготовьте несладкое песочное тесто. В миске смешайте желток яйца с тремя столовыми ложками воды. Добавьте щепотку соли и взбейте вилкой.

В миске смешайте муку с холодным сливочным маслом, порубите ножом до крошки. Влейте к песочной крошке воду с желтком и замесите песочное тесто.

Если колобок не формируется - добавьте еще немного воды. Оберните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 1 час.

Затем раскатайте тесто толщиной 0,5-0,6 см и перенесите при помощи скалки в разъемную форму или форму для тарта. Аккуратно распределите по дну и бортам формы, обрежьте края. Вилкой проколите дно и поставьте тесто в нагретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Филируйте скумбрию острым ножом и нарежьте кусочками 1,5-2 см в глубокую миску. Смешайте с цедрой и соком лимона. Добавьте 1 ч. л. соли, перец и базилик.

На разогретом растительном масле обжаривайте скумбрию 10 минут. Добавьте в конце шпинат, перемешайте и выключите огонь под сковородой.

Достаньте форму с пирогом, нагрев духовки увеличьте до 200 градусов и наполните форму тарта тремя слоями начинки. Первым слоем выложите рыбу со шпинатом.