Классная идея для праздничного стола! Террин - замена колбасы на 100%. Печёнка, куриное мясо, сыр и клюква - всё в одном рецепте вкусного террина.
Печень куриная - 300 г
Куриные ножки (мякоть) - 300 г
Куриное филе - 2 шт.
Клюква сушеная - 100 г
Коньяк - 40 мл
Лук репчатый - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Сливки 20% - 200 мл
Сыр твёрдый - 150 г
Тимьян свежий - по вкусу
Орегано сушеный - 1 ч. ложка
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1-2 ч. ложки
Масло растительное - для жарки
Подготовим все продукты и начнём.
Клюкву необходимо заранее залить коньяком минут на 30.
Из куриных ножек убираем кости, снимаем кожу с филе. Половину получившегося филе нарезаем тонкими полосками (берите самую жирную часть ножек).
Оставшееся мясо с ножек перекручиваем через мясорубку вместе с куриной грудкой. Мясо, нарезанное полосками, соединяем с фаршем.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Печень промываем, очищаем от плёнок и нарезаем средними кусочками.
Лук обжариваем на сковороде с растительным маслом до лёгкой золотистости.
Как только лук зазолотился, добавляем к нему печень. Обжариваем 2-3 минуты, чтобы печень только "схватилась" и осталась сочной внутри.
Сыр нарезаем крупными кубиками.
Берём чашку побольше, будет удобнее всё перемешать. Соединяем мясо курицы, обжаренную печень с луком и сыр.
Добавляем клюкву вместе с коньяком. яйца, орегано, тимьян, соль и чеснок, пропущенный через пресс.
Вливаем сливки.
Всё хорошо перемешиваем и раскладываем в формы. Для этого рецепта я приобрела алюминиевые прямоугольные формы размером 22х11 см и высотой 5,7 см. Мясной массы хватило ровно на две формы.
Ставим заполненные формы в глубокую форму большего размера, в которую наливаем кипяток (уровень воды должен доходить до 2/3 форм с мясом). Запекаем куриные террины в духовке при температуре 180 градусов 2 часа. Но следите за процессом, так как у всех духовки разные. Например, террины в моей духовке запекались меньше - полтора часа.
После духовки даём куриным терринам остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник как минимум на ночь. Затем переворачиваем куриные террины с клюквой и сыром на тарелку, освобождаем их от формы.
Мясное блаженство с сыром и приятной кислинкой клюквы!
