Торт Наполеон с кремом Пломбир - не изменяйте традиции, измените вкус!
|
|
Воскресенье, 28 Июля 2019 г. 03:23
+ в цитатник
Я знаю, рецептов и способов приготовления очень много и у каждой хозяюшки есть свой, самый лучший, самый вкусный торт "Наполеон", и для себя я нашла самый любимый. И решила поделиться им с вами. Коржи без яиц, без сметаны, а крем-заварной со взбитым сливочным маслом, очень похож на мороженое "Пломбир". Он получается нежный, в меру сладкий... вот таким, как я себе и представляла Идеальный "Наполеон". Очень надеюсь, что и вам он понравится!!!
![2564941_91972-640x480 (640x410, 177Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/149/729/149729304_2564941_91972640x480.jpg)
![127187868_3 (242x38, 23Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/149/729/149729308_127187868_3.png)
Для теста
Мука пшеничная / Мука — 375 г
Масло сливочное — 200 г
Уксус — 1 ст. л.
Вода — 125 мл
Для крема
Молоко — 500 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Крахмал кукурузный (или 50 г.муки) — 35 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепот.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Масло сливочное — 180 г
![126190588_4 (262x38, 23Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/149/729/149729309_126190588_4.png)
![Торт Наполеон с кремом Пломбир фото Торт Наполеон с кремом Пломбир фото](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/48/2564907_31647-300x0.jpg)
Для начала приготовим тесто для коржей.
К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир ингредиенты Торт Наполеон с кремом Пломбир ингредиенты](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/48/2564908_38190-300x0.jpg)
Вот такая крошка должна получится.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Для теста Торт Наполеон с кремом Пломбир Для теста](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/48/2564909_42566-300x0.jpg)
В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Для крема Торт Наполеон с кремом Пломбир Для крема](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/48/2564910_21623-300x0.jpg)
Вот такое тесто должно получится.
Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Мука пшеничная Торт Наполеон с кремом Пломбир Мука пшеничная](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/49/2564913_17452-300x0.jpg)
А тем временем приступим к крему.
Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!!
Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Масло сливочное Торт Наполеон с кремом Пломбир Масло сливочное](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/49/2564914_35067-300x0.jpg)
И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Уксус Торт Наполеон с кремом Пломбир Уксус](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/49/2564915_20375-300x0.jpg)
И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю.
И буду отправлять на плиту.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Молоко Торт Наполеон с кремом Пломбир Молоко](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/49/2564916_59569-300x0.jpg)
На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Яйцо куриное Торт Наполеон с кремом Пломбир Яйцо куриное](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/49/2564917_43305-300x0.jpg)
Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит.
После остывания крем станет еще гуще.
Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Крахмал кукурузный Торт Наполеон с кремом Пломбир Крахмал кукурузный](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/49/2564918_23271-300x0.jpg)
Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Сахар Торт Наполеон с кремом Пломбир Сахар](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/50/2564920_46304-300x0.jpg)
Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи.
Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Ванильный сахар Торт Наполеон с кремом Пломбир Ванильный сахар](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/50/2564921_45924-300x0.jpg)
Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/50/2564922_29135-300x0.jpg)
И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике.
Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров.
Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/50/2564923_79293-300x0.jpg)
Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/50/2564924_25413-300x0.jpg)
Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные.
Отставляю в сторонку.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/51/2564926_32152-300x0.jpg)
Вернемся к крему.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/51/2564927_64730-300x0.jpg)
К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/51/2564928_92319-300x0.jpg)
Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/51/2564929_96221-300x0.jpg)
И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом.
!!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!!
Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/51/2564930_98510-300x0.jpg)
Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564933_53518-300x0.jpg)
По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564934_51824-300x0.jpg)
Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564935_72059-300x0.jpg)
Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564936_46444-300x0.jpg)
И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил.
На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564937_15179-300x0.jpg)
Количества этого крема хватит и на бока.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564938_68874-300x0.jpg)
Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться.
Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564940_50986-300x0.jpg)
Также можно присыпать сахарной пудрой.
![Торт Наполеон с кремом Пломбир Торт Наполеон с кремом Пломбир](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019jul/25/52/2564943_94661-300x0.jpg)
Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон".
Метки:
торт
наполеон
крем пломбир
Процитировано 53 раз
Понравилось: 21 пользователям
-
21
Запись понравилась
-
53
Процитировали
-
1
Сохранили
-