Варенье всех мастей: делаем сладкие домашние заготовки на зиму |
Домашнее варенье — лучшее лакомство родом из детства, которое не способно наскучить никогда. Неудивительно, ведь его можно приготовить практически из любых фруктов и ягод. Главное, выбрать самые вкусные дары лета, освежить в памяти любимые рецепты и подойти к процессу творчески.
Ягоды тоже идеально подходят для домашних заготовок. Неслучайно собственные рецепты варенья из клубники, вишни, малины есть в коллекции любой хозяйки. Ягоды хороши тем, что при варке полностью раскрывают богатый интенсивный вкус и приобретают еще более нежную текстуру. Предлагаем приготовить царское варенье из крыжовника по старинному рецепту. В отличие от других ягод, крыжовник лучше собирать слегка недозрелым, чтобы он был плотным и жестковатым. Зрелые ягоды при кипячении могут «поплыть», и вместо варенья получится вязкое желе.
Ножничками срезаем хвостики с 1 кг ягод и накалываем каждую булавкой. Провариваем в небольшом тазу 300 г вишневых листьев в 700 мл воды в течение 10 минут. Закладываем сюда весь крыжовник, прокручиваем таз несколько раз вокруг своей оси, чтобы не повредить ягоды. В таком виде оставляем крыжовник на 10–12 часов, после чего аккуратно извлекаем его шумовкой. Добавляем в настой с вишневыми листьями 1 кг сахара, доводим до кипения и растворяем. Возвращаем ягоды в таз, варим 20 минут, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.
Варенье с высоким содержанием сахара, как в нашем случае, лучше всего консервировать в банках с металлическими крышками. Варенье-пятиминутка будет чувствовать себя хорошо и под полиэтиленовой крышкой. Но тогда срок хранения сократится до 2 лет. Если же вы откупорили баночку, то держите ее в холодильнике не дольше месяца.
Вместо варенья можно приготовить домашний джем. Главное его отличие заключается в том, что кусочки фруктов или ягоды долго увариваются в сиропе до желеобразного состояния. В ход идут абрикосы, персики, сливы, груши, клубника, малина, клюква, брусника — все, что найдется под рукой. Предлагаем остановиться на рецепте джема из смородины на зиму.
Тщательно промываем 1 кг спелых ягод черной смородины, очищаем от хвостиков, просушиваем и взбиваем в пюре. Тонкая кожица совсем не портит вкус джема, так что можно не пропускать массу через сито. Засыпаем ягодное пюре 1 кг сахара, перемешиваем, ставим томиться на медленный огонь. Как только сахар полностью разойдется, увеличиваем огонь и выдерживаем варенье на огне 20 минут. Добавляем 1 ст. л. тертого корня имбиря и 0,5 ч. л. корицы, продолжаем варить еще 15–20 минут.
Джем можно не консервировать. Достаточно разлить его по стеклянным банкам и закрыть плотными герметичными крышками. В таком виде он спокойно будет храниться до 3 месяцев. Обязательно разливайте джем горячим. Тогда при остывании пластиковые крышки «втянутся» и создадут эффект вакуума, что продлит срок хранения.
Варенье из фруктов — классика домашних заготовок. Причем брать можно какие душе угодно плоды — от традиционных яблок и слив до бананов и киви. Из всего щедрого многообразия предлагаем попробовать рецепт варенья из абрикосов на зиму. Сочная бархатистая мякоть при термической обработке превращается в изумительное ароматное варенье, которое буквально тает во рту. Тонкие соблазнительные нотки подарит ему жареный миндаль.
Замачиваем в кипятке 200 г миндаля, снимаем кожицу, просушиваем, подрумяниваем ядра на сухой сковороде. Аккуратно извлекаем косточки из 1 кг абрикосов, не разделяя половинки, и «фаршируем» их миндалем. Засыпаем абрикосы 1 кг сахара и оставляем в темном прохладном месте на ночь. Утром перекладываем их в кастрюлю с толстым дном и томим на самом слабом огне 30 минут, постоянно снимая пенку.
Если вы закатываете варенье в банки, лучше делать это в кипящем виде. В идеале хранить его нужно при температуре от 0 до 15 °C, но только не выше 20 °C. При этом помещение должно быть прохладным, темным, но ни в коем случае не влажным. В таких условиях варенье сохранит вкусовые и полезные качества в течение 3 лет.
Не забывайте о повидле во всем его многообразии. От варенья и джема его отличает довольно густая однородная консистенция без кусочков фруктов и мелких вкраплений. Для его приготовления отбирают идеально спелые и вместе с тем плотные плоды с ярко выраженным вкусом. Это могут быть абрикосы, груши, яблоки, нектарины. Подходящий кандидат для этого рецепта — слива. Сочная волокнистая мякоть богата пектином, который придает повидлу неповторимую консистенцию. Только выбирайте небольшие плоды с легкой кислинкой, вроде «венгерки».
Разделяем 1 кг слив на половинки, удаляем косточки и заливаем 100 мл воды в кастрюле. Доводим фрукты до кипения и варим на слабом огне до размягчения. Слегка остужаем массу, пробиваем в блендере, протираем через мелкое сито. Смешиваем сливовое пюре с 800 г сахара, снова ставим на медленный огонь и томим до загустения, но не дольше 40 минут. Проверить готовность легко. Капните немного повидла на холодное блюдце — капля должна моментально застыть. В этом случае можно закатывать его в банки.
В стерилизованной посуде повидло может храниться в течение 2 лет без потери вкуса и пользы. В обычных банках с герметичной крышкой оно «проживет» полгода. Если оно стало темнеть, это говорит о том, что герметичность была нарушена. После открытия баночки с повидлом его надлежит съесть за несколько дней.
Любители кулинарных экспериментов не прочь приготовить варенье из сосновых шишек или грецких орехов. Урожай зелени с вашего огорода при желании тоже можно превратить в оригинальное лакомство. Предлагаем попробовать варенье из ревеня. Его плотные мясистые стебли хорошо развариваются, а благодаря сахару приобретают насыщенный сладкий вкус. Чтобы сделать его более многогранным и интересным, добавьте в рецепт клубнику, яблоки или смородину.
Нам понадобится 1 кг стеблей ревеня без листвы. Удаляем острым ножом грубые волокна, режем кусочками и перекладываем в кастрюлю. Зеленое яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиком, высыпаем к ревеню. Добавляем цедру лимона и 2 ст. л. лимонного сока, 200 мл воды, 0,5 ч. л. молотого имбиря. Доводим этот микс на среднем огне до кипения, засыпаем 1 кг сахара, уменьшаем пламя до минимума и томим 15–20 минут, постоянно помешивая лопаткой. Закупоривайте варенье в банке только горячим.
Варенье из ревеня хранят, как любое другое, в сухом прохладном месте. Главное, поддерживать температуру не выше 15–17 °C и беречь его от прямых солнечных лучей.
Другое название джема — конфитюр. Технология приготовления у них практически ничем не отличается. Правда, некоторые хозяйки иногда добавляют в джем желатин, агар-агар и прочие загустители. Если же в качестве основного ингредиента берутся яблоки, айва, абрикосы или слива, богатые пектином, этого не потребуется. Предлагаем попробовать изысканный рецепт конфитюра с цитрусовыми нотками.
Выжимаем сок из двух апельсинов. С одного из них предварительно снимаем цедру с помощью мелкой терки. Заливаем соком 1,5 кг сахара в сотейнике, доводим до кипения и полностью растворяем. Ошпариваем 1,5 кг персиков кипятком, снимаем кожицу, извлекаем косточки, мякоть режем ломтиками. Цитрусовый сироп переливаем в большую кастрюлю, высыпаем цедру апельсина и горсть свежей мяты, провариваем пару минут. Закладываем кусочки персиков и томим на самом слабом огне до тех пор, пока они не станут того же цвета, что и сироп, после чего закупориваем их в банки.
Хранить конфитюр лучше всего в небольших стеклянных баночках с плотно завинчивающимися крышками или крышками с резиновой прокладкой. Это обеспечит сохранность до 12 месяцев. Берегите лакомство от сильного холода. При температуре ниже 0 °C оно может засахариться.
Какой бы вид варенья ни любили в вашей семье больше всего, его никогда не будет слишком много. Так что самое время отправляться на рынок за фруктами и ягодами. Одного лишь взгляда на пестрые баночки с аппетитными лакомствами хватит, чтобы понять, что они хранят тепло ваших рук и частичку души.
| Рубрики: | погребок |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
