Карпаччо "Ди манзо" - Уууммммм! Великолепно!

Воскресенье, 17 Марта 2019 г. 03:07 + в цитатник

Один из самых популярных рецептов Италии.

Итальянская кухня очень разнообразная, интересная, вкусная и полезная. Сегодня предлагаю вам рецепт карпаччо из говяжьей вырезки. Рецепт простой в приготовлении, единственное что, вам придется набраться терпения, чтобы блюдо дошло до необходимой кондиции.

Говядина (вырезка) — 600 г
Соус (песто) — 3 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль (морская по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)
Сок лимонный — 1,5 ст. л.
Каперсы — 1 ч. л.
Огурец (маринованный) — 1 шт
Руккола (маленький пучок)
Оливки зеленые (пару штук)

Говяжью вырезку помыть, обсушить, зачистить от пленок и сухожилий

Разрезать "книжкой". Накрыть пищевой пленкой. Отбить до 0,8-0,5 см толщиной, старайтесь придать куску прямоугольную форму.

Если готового песто нет, его очень просто приготовить в течении 1 минуты.

Пучок базилика помыть, обсушить.

Орехи обжарить. Пармезан натереть или поломать на маленькие кусочки.

Пюрировать в блендере пучок базилика, горсть орехов кешью (или любых других), горсть пармезана, зубок чеснока, 30-40мл оливкового масла высшего качества. Немного посолить, поперчить. Я добавляю немного белого бальзамика.

Смазать мясо соусом песто.

Скрутить рулетом, замотать в пищевую пленку.

Замотать в фольгу и положить в морозильную камеру на 3-4 часа

Нарезать карпаччо тонкими слайсами. Подавать с каперсами, оливками, рукколой и лимоном.

Едят карпаччо с рукколой, сбрызнув его хорошим качественным оливковым маслом, полив соком лимона, солят и перчат. Можно подать с каперсами, оливками и маринованным огурчиком