Приготовим тесто. Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем растительное масло, соль, муку и замешиваем нелипнующее к рукам тесто.

Тесто заворачиваем в пленку и кладем на 1 час в холодильник.
Количество ингредиентов расчитано на 6 штук пирожных.

Приготовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до побеления массы, добавляем цедру одного лимона, перемешиваем.

Добавляем рикотту и хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.

Смешиваем взбитые белки и желтки аккуратно движением снизу вверх.

Достаем из холодильника тесто, раскатываем его тонко и вырезаем из него 6 квадратов со сторонами 10×10. Я сделала такой квадрат из бумаги, прикладывала к тесту и с его помощью вырезала.

Берем металическую форму для маффинов. Укладываем квадраты теста в формочки.

Распределяем приготовленный крем.

Уголки теста заворачиваем к центру пирожного и ставим в нагретую духовку.

Выпекаем при t=180 гр.30 минут, затем печем при t=160 гр 10 минут.

Пирожные посыпаем сахарной пудрой. По кухне разносится лимонный аромат, наливаем чай или кофе и наслаждаемся вкусным пирожным "Софионни". Пирожные лучше кушать хорошо остывшими.