Солянка "Шедевр"– сытный, вкусный, ароматный суп, одновременно и первое, и второе блюдо

Среда, 20 Февраля 2019 г. 03:10 + в цитатник

Солянка, которую мой муж назвал шедевром, поэтому делюсь рецептом

b290da3d (700x386, 276Kb)

Не забудьте нажать НРАВИТСЯ. Благодарю за просмотр.

говядина (тазобедренная часть с жирком и косточкой) 500 г
лук 2 шт.
морковь 2 шт.
копчёная индейка 200 г
карбонад или свиная шейка варёно-копчёная 200 г
оливки 10-15 шт.
маслины 10-15 шт.
каперсы 15-20 шт.
томатная паста 70 г
солёные огурцы 3-5 шт.
рассол из-под огурцов 100 мл
растительное масло 50 мл
картофель 4-5 шт.

Шаг 1

Одну морковь и одну луковицу разрезать пополам и обжарить без масла на сковороде до почти обугливания.

Шаг 2

в холодную воду положить мясо целым куском, обжаренные морковь и лук. Лучше всего на дно положить овощи, а на них мясо. Тогда бульон будет более прозрачным.

Шаг 3

Довести до кипения, тщательно снимать пену. Можно отодвинуть кастрюлю на край огня, пена уйдёт в другой конец.

Шаг 4

Потом варить на очень слабом огне 3 часа.

Шаг 5

Очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 6

Мясо и обжаренные овощи вынуть из бульона, положить в кастрюлю картофель, варить. Овощи выкинуть, они больше не нужны.

Шаг 7

Натереть морковь и лук, пассеровать в подсолнечном масле.

Шаг 8

Добавить томатную пасту, пассеровать ещё несколько минут.

Шаг 9

В смесь добавить мелко нарезанные солёные огурцы, мелко нарезанные оливки и маслины, влить 100 мл рассола. Тушить всё 5 минут.

Шаг 10

Влить в бульон пассерованную смесь с рассолом. Огонь слабый.

Шаг 11

Мелко нарезать мясные копчёности и остывшее мясо, положить в суп. Варить всё вместе ещё минут 10, досолить при необходимости. Всыпать каперсы. Посыпать рубленой зеленью на свой вкус.

Шаг 12

Подавать с ломтиком лимона.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Огурцы брать именно солёные. Маринованные слишком сладкие.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Лучше варить мясо не меньше двух часов, чтобы оно разбиралось руками на волокна.