Острая капуста типа кимчи

Среда, 26 Декабря 2018 г. 03:08 + в цитатник

Мы очень любим острые и пряные блюда. И такую капусту я готовлю частенько. А уж на Новый год такой салат просто необходим! Витамины, сочность, яркий вкус. К тому же рецепт бюджетный, а приготовить салат можно дня за 2-3 до праздника – он только вкуснее станет!

Капуста пекинская(вкуснее крупный сорт) —1 кг
Морковь(средняя) —2 шт
Перец сладкий(лучше разных цветов) —2 шт
Чеснок—3 зуб.
Паста перечная(или по вкусу) —1 ст. л.
Соевый соус(классический ТМ "Киккоман") —50 мл
Сахар(или по вкусу) —1 ст. л.
Соль—по вкусу
Уксус(9%) —1...2 ст. л.
Масло растительное—50 мл
Кориандр(в зернах) —1 ч. л.
Паприка сладкая—1 ст. л.

Овощи почистить, помыть и обсушить. Нарезать крупно капусту, морковь нарезать кружочками, перец – лепестками. Чеснок нарезать так же кружочками, причем минут за 15 до начала приготовления – так в нем лучше активируются полезные вещества.

Овощи выложить в просторную неокисляемую посуду, посолить немного и присыпать сахаром. Добавить острую перечную пасту. Можно заменить пасту свежим острым перцем или сушеным чили, но готовая ферментированная перечная паста придает салату особый вкус и аромат. Немного аккуратно руками смешать овощи, не разминая слишком сильно – пекинская капуста очень нежная.

Далее полить капусту соевым соусом – подойдет классический ТМ «Киккоман» и добавить уксус, перемешать. Попробовать, возможно, на ваш вкус что-нибудь добавите – соль-сахар-уксус.

Растолочь крупно семена кориандра и насыпать сверху на капусту, смешав с паприкой. Масло раскалить до дымка, немного остудить и горячим залить салат, поливая на пряности. Хорошо перемешать, немного нагнетить и убрать в холодильник. Минимум – на час, максимум – не уточню. Нам хватает дня на три- четыре.