Лук красный (очищенный) — 1400 г
Перец чили (длиной 15 см.) — 2 шт
Масло растительное (без запаха) — 50 мл
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 2 щепот.
Тимьян — 1/2 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1 щепот.
Вино красное полусладкое — 150 мл
Пектин (Квиттин ТМ НААS) — 1 пакет.
Сахар — 250 г
Лук очистить и порезать четверть кольцами не очень тонко. Перец чили почистить от семян и внутренностей и нарезать мелко.
В сотейник налить 50 мл масла, добавить приправы: кориандр, тимьян, черный молотый перец, прогреть пару минут. В прогретое масло со специями добавить нарезанный лук и перец чили.
Обжаривать на достаточно сильном огне в течение 10 минут постоянно помешивая, пока лук немного не упарится. Не допускайте пригорания, лук должен осесть, но не в коем случае не зажариться. Далее добавьте 150 мл красного вина, 100 грамм сахара и щепотку молотой гвоздики, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите лук 15 минут периодически перемешивая. Через 15 минут снимите крышку и продолжайте тушить лук до выпаривания жидкости еще минут 15-20.
Когда жидкость практически выпарится добавьте к луку пакетик квиттина, перемешайте массу и прогрейте её 5 минут.
Затем добавьте оставшиеся 150 гр сахара, перемешайте и тушите еще 5 минут. Продегустируйте варенье на баланс специй.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закупорить горячими крышками. Оставить остывать не переворачивая. На следующий день варенье настоится и приобретет более гармоничный вкус, а вкус перца смягчится.
Из указанного количества получается около 1 литра варенья.
Приятного аппетита и увлекательных кулинарных фантазий!
