Соленый шпиг - это вкусно! Спорить не будете? Нет?!

Суббота, 14 Октября 2017 г. 05:44 + в цитатник

Очень нравится шпиг в таком варианте, именно сало без прослоек, масляное, бело - розовое и в перченой "шубке". Мммммм... Угощайтесь.

Сало(лучше без мясной прослойки) — 0,8...1 кг
Вода— 1 л
Соль— 200 г
Гвоздика— 3 шт
Лист лавровый— 2 шт
Перец душистый— 5 шт
Паприка сладкая(для перцовой смеси) — 2 ст. л.
Перец чили(сушеный, для перцовой смеси) — 1 ч. л.
Перец черный(молотый, для перцовой смеси) — 1 ч. л.
Хмели-сунели(для перцовой смеси) — 1/2 ч. л.
Сумах(для перцовой смеси) — 1/2 ч. л.
Порошок чесночный(для перцовой смеси) — 1 ч. л.

Приготовить рассол с лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем.
Вскипятить и полностью остудить.
Кусок сала погрузить в рассол, удобно в прямоугольном контейнере под размер куска.
Держать сало в рассоле 3 суток, лучше в холодильнике.
Достать из рассола, промокнуть полотенцем, на решетке слегка "проветрить" сало.
Из пряностей приготовить перцовую смесь.
Затем на марле в 4 слоя обсыпать сало перцовой смесью.
Завернуть в марлю, прокатать сверток скалкой, для лучшего соединения.
Убрать в холодильник, через сутки шпиг готов.