Пирожки жареные (общепитовские) - до неприличия нежнейшие, воздушные, с хрустящей корочкой!
|
|
Понедельник, 05 Июня 2017 г. 05:40
+ в цитатник
Хочу поделиться просто волшебным тестом для жареных пирожков. Пирожки получаются необыкновенные. Мякиш как у пончиков, до неприличия нежнейший, воздушный, с хрустящей корочкой. Вкуснющие такие, что никакая сила воли не выдержит. Начинка может быть абсолютно любая.
![88693-ed4_wide (580x450, 157Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738238_88693ed4_wide.jpg)
![460276-ed4_thumb (580x386, 138Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738239_460276ed4_thumb.jpg)
Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми.
![114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/10/127/72/127072064_114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif)
![98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/10/127/72/127072099_98138223_77661207_77112903_75376722_instructions.gif)
Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
![460233-ed4_thumb (580x386, 75Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738348_460233ed4_thumb.jpg)
Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
![460261-ed4_thumb (580x386, 81Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738349_460261ed4_thumb.jpg)
Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
![460263-ed4_thumb (580x386, 82Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738350_460263ed4_thumb.jpg)
Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
![460264-ed4_thumb (580x386, 85Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738351_460264ed4_thumb.jpg)
Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
![460266-ed4_thumb (580x386, 115Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738352_460266ed4_thumb.jpg)
Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
![460268-ed4_thumb (580x386, 100Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738353_460268ed4_thumb.jpg)
Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
![460269-ed4_thumb (580x386, 115Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738354_460269ed4_thumb.jpg)
На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
![460270-ed4_thumb (580x386, 124Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738355_460270ed4_thumb.jpg)
Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
![460271-ed4_thumb (580x386, 83Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738356_460271ed4_thumb.jpg)
А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
![460272-ed4_thumb (580x386, 97Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738357_460272ed4_thumb.jpg)
Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
![460273-ed4_thumb (580x386, 95Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738358_460273ed4_thumb.jpg)
Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
![460274-ed4_thumb (580x386, 106Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/738/135738359_460274ed4_thumb.jpg)
Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми. Приятного аппетита!
Метки:
несладкая выпечка
пирожки жареные
тесто дрожжевое
Процитировано 85 раз
Понравилось: 20 пользователям
-
20
Запись понравилась
-
85
Процитировали
-
0
Сохранили
-