Предлагаю вам получить истинное наслаждение, отобедав супом с таким многогранным вкусом и ароматом. Так называемые равиоли из гренок с кремом из рикотты и пармезаном ярко дополняют вкусовую гамму. 

• грибы свежие 250 г
• бульон куриный 1 л
• сливки 20% 100 мл
• рикотта 250 г
• пармезан 40 г
• масло сливочное 40 г
• масло оливковое 3 ст. л.
• лук-шалотт 1 шт.
• мука 40 г
• яйца 5 шт.
• веточка тимьяна 1 шт.
• веточка петрушки 2 шт.
• лимон 1 шт.
• хлеб для сендвичей 16 шт.
• соль по вкусу4

Весь набор продуктов на столе.

Вырезаем кружочки из хлеба для тостов. Это легко делается фужером из тонкого стекла.


Натираем на мелкой терке пармезан и снимаем с лимона цедру.


Соединяем рикотту с цедрой и пармезаном. Добавляем соль, перец.


Разогреваем бульон, а тем временем нарезаем мелко лук, грибы режем ломтиками. Обжариваем грибы на оливковом масле и добавляем нарезанную мелко петрушку.

Растапливаем сливочное масло с небольшим количеством оливкового и веточкой тимьяна. Через минуту вынимаем тимьян, добавляем лук, еще через минуту — просеянную муку и снимаем с огня.


Вливаем бульон, тщательно размешиваем и снова ставим на огонь, готовим, постоянно помешивая, 4 минуты. Добавляем в бульон взбитый со сливками куриный желток, перемешиваем и готовим еще пару минут.


Взбиваем оставшиеся 3 яйца и белок и поочередно обмакиваем в смесь каждый кружок хлеба. Чтобы сделать равиоли из гренок, нужно осторожно раскатать скалкой смоченный в яйце кусочек хлеба. Положить на один фарш из рикотты и накрыть другим кусочком, прижать плотно руками края, равиоли готовы.


У меня просто прижаты не раскатанные кружочки — они и так прекрасно держат начинку. Обжариваем равиоли с двух сторон на масле.


Теперь собираем наш крем-суп: укладываем на дно тарелки грибы, вливаем крем-суп, кладем равиоли. На них — немного грибов и посыпаем зеленью.


А здесь в супе треугольная равиоли, слепленная не отходя от рецепта. Разница не заметна ни визуально, ни во вкусе. Boun appetito!

Крем-суп с равиоли