Перепробовав огромное количество салатов, я каждый раз приходила к выводу, что они вкусные, но когда летом я обнаруживала у себя в подполье пару баночек с такими салатами, то приходила к другому выводу – не настолько, чтобы готовить их на следующий год. Но однажды на работе моя коллега принесла на Новый год очень вкусный салат. Мы все начали спрашивать, как она умудрилась так натереть капусту и замариновать ее, что от салата невозможно оторваться. Она долго над нами смеялась, а когда сказала, что это кабачок, то все кто занимается и не занимается домашней консервацией стали спрашивать рецепт кто для себя, а кто для мам и бабушек. В общем, сейчас, когда встретились, то оказалось, что все приготовили такой салат из кабачков и моркови на зиму . Поэтому очень хочется поделиться таким салатом. Тем более что он не требует варки, а значит вы в знойную погоду, в которую и растут кабачки не будете раскалять воздух в доме еще и варкой закруток.

• кабачки — 2 кг.;
• морковь — 400-450г.;
• 250 г. лука;
• 100 г. уксуса;
• 100 г. растительного масла;
• 5 ст. ложек сахара;
• 1.5 ст. ложки соли.

Итак, кабачки должны быть собраны не более суток назад. Иначе в них будет мало влаги, они не дадут нужного количества сока.

Натираем кабачки на крупной терке. На ней же натираем и морковь.

Далее очередь лука. Его вы нарезайте на свой вкус. Я не люблю мелкие кусочки лука, мне больше по душе колечки и половинки колечек, тем более, в этом салате, так как он получается очень хрустящим, слегка сладковатым. Муж даже выбирает его специально, очень нравится ему.

Далее добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус.

Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем, после чего оставляем салат стоять на столе при комнатной температуре. Для защиты от мух и других насекомых я накрываю чистой, нигде ранее не использованной марлей, или можно накрыть ситом. Салат должен дышать. В таком состоянии салат из кабачков должен стоять не менее 5 часов, чтобы стать хрустящим. Лучше чуть больше, но не меньше. Поэтому, если вы замаринуете ингредиенты с утра, то после обеда можно приступать к дальнейшим действиям.

Когда пройдут отведенные 5 часов (я завожу будильник на мобильном телефоне, чтобы не проворонить и не забыть), то кабачок пустит много сока, масса слегка уляжется.

Банки обязательно нужно простерилизовать, лучше на круге, если же вы будете стерилизовать в духовке, то когда станете накладывать в горячие банки салат, банка может лопнуть. Если же вы все равно любите стерилизовать банки в духовке, то после стерилизации остудите банки до такого состояния, чтобы их можно было держать в руках.

После того, как банки готовы, раскладываем в них салат. Накрываем крышками, не закручивая. В таз или неглубокую, широкую кастрюлю наливаем воду, кладем на дно полотенце, или разделочную дощечку. Ставим на них баночки с салатом и засекаем от момента кипения 15 минут.

После чего банки вынимаем, закручиваем крышками металлическими, укутываем в плед, бушлат или тулуп.

А на следующий день можно ставить в подвал. Поверьте, это очень вкусный салат из кабачков и моркови – пальчики оближешь.

 Хрустящий салат из кабачков и моркови на зиму