Пирожные "Песочные полоски" - вкус детства...
|
|
Четверг, 11 Июня 2015 г. 07:54
+ в цитатник
С детства люблю пирожные "песочные полосочки" с фруктовой прослойкой и сахарной помадкой - белой или розовой. Раньше продавали в "Кулинарии" такие вкусные, рассыпчато-нежные, сладкие - объедение. Сейчас я даже не рискну их купить, почитав состав ингредиентов, из которых они приготовлены - сплошные ароматизаторы, консерванты и т.д.
Как-то давно нашла рецепт тех самых пирожных: песочное тесто просто великолепное - нежное, рассыпчатое, а вот с помадкой у меня ничего не выходило, приходилось глазировать либо покупной, либо чем-нибудь другим. Но тут в одной книге нашла очень простой и быстрый рецепт вкуснейшей помадки. И теперь могу поделиться полноценным рецептом песочных полосок.
![657ac1d753 (700x360, 102Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214592_657ac1d753.jpg)
![98213535_ingredients (118x24, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214648_98213535_ingredients.png)
(на 12 шт.):
Для теста:
мука - 330 г;
сахар - 130 г;
сливочное масло - 200 г;
яйцо - 1 шт.;
ванильный сахар - 1/4 ч. л.;
сода, гашеная уксусом - 1/2 ч. л.
Для прослойки:
яблочное варенье - 250 г.
Для помадки:
белок яйца (свежего!!!) - 1 шт.;
соль - щепотка;
сахарная пудра - 230 г;
лимонный сок - 1 ч. л.;
сливочное масло - 1 ч. л. (с горкой).
![98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214798_98213671_beginning_to_prepare.png)
Приготовление теста: Яйцо, сахар и ванильный сахар соединить в миске и взбить миксером (я взбиваю венчиком блендера) до побеления.
![c8c559ce66 (450x300, 35Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214884_c8c559ce66.jpg)
![46d725263d (450x300, 39Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214878_46d725263d.jpg)
Затем всыпать всю просеянную муку и соду, слегка взбить миксером до состояния сухой крошки.
![2c371f8b80 (450x300, 48Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214900_2c371f8b80.jpg)
![d15936e07d (450x300, 52Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214906_d15936e07d.jpg)
Добавить размягченное сливочное масло, чуть перемешать, затем выложить на стол и замесить тесто (в течение 3-4 минут), оно должно хорошо собираться в шар, быть мягким, чуть липнущим к рукам.
![de7e97166a (450x300, 50Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214918_de7e97166a.jpg)
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. А пока разогреть духовку до 200 градусов.
![0c96982deb (450x366, 33Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214933_0c96982deb.jpg)
Затем тесто достать. На рабочую поверхность расстелить пергамент, чуть присыпать мукой и раскатать на нем тесто в прямоугольник по размеру стандартного газового противня, толщиной до 3-4 мм. Тесто разрезать на две равные части и вместе с пергаментом перенести на противень. Выпекать 15-18 минут до чуть золотистого цвета.
![0b2ab381ac (450x300, 38Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214949_0b2ab381ac.jpg)
Тем временем слегка нагреть яблочное повидло, чтобы его было легче намазывать на корж. Готовые песочные коржи достать, переложить на стол вместе с пергаментом. Поверхность одного равномерно смазать повидлом и оставить остывать. Затем корж с повидлом накрыть вторым коржом и слегка прижать.
![5a61b58300 (450x300, 66Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214963_5a61b58300.jpg)
Приготовление помадки: Сливочное масло растопить и охладить. Белок с щепоткой соли взбить до легкой пены (до устойчивых пиков не надо!).
![e4c216b0c4 (450x300, 37Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214968_e4c216b0c4.jpg)
Затем не переставая взбивать, частями добавить сахарную пудру. Взбить до блестящей массы.
![bab9e6d9d5 (450x300, 36Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214976_bab9e6d9d5.jpg)
В конце взбивания добавить лимонный сок, тщательно перемешать.
![1b4433fd6a (450x300, 47Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214984_1b4433fd6a.jpg)
Добавить сливочное масло, слегка взбить.
![3a552f81f2 (450x300, 46Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/214/123214999_3a552f81f2.jpg)
Всё, помадка готова!
![6ab46a6167 (450x300, 35Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/215/123215011_6ab46a6167.jpg)
Верхний корж равномерно покрыть помадкой и дать ей хорошенько подсохнуть.
![e38dcf0612 (450x300, 42Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/215/123215020_e38dcf0612.jpg)
![71b3cfc79d (450x279, 28Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/215/123215038_71b3cfc79d.jpg)
Затем большое "пирожное" горячим ножом разрезать на порционные пирожные - полосочки (после каждого разреза нож хорошенько вытирать или мыть).
![db70a03122 (450x270, 39Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/215/123215045_db70a03122.jpg)
Пирожные "Песочные полоски" очень вкусно подать с холодным молоком, чаем, кофе или какао.
![f844fb940f (450x330, 58Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/215/123215055_f844fb940f.jpg)
rutxt.ru
Метки:
пирожное
помадка
варенье
песочное тесто
Процитировано 210 раз
Понравилось: 58 пользователям
-
58
Запись понравилась
-
210
Процитировали
-
1
Сохранили
-