Французский кручёный багет

Понедельник, 30 Марта 2015 г. 08:43 + в цитатник

Что же такое французский багет?
Это длинная, тонкая булочка из пшеничной муки, с хрустящей, твердой корочкой и мягким ароматным дырявым мякишем. Стандартный багет достигает обычно 65 см в длину, 4см в ширину, его вес примерно 200 г. Изготавливается всего из четырех компонентов: пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. То есть, по сути это постный хлеб!
А, так как в составе французского багета нет ни капельки сдобы, он имеет свойство быстро черстветь. Поэтому, такой хлеб, в обязательном порядке нужно скушать уже до вечера.

Заглянув поутру в парижское кафе, можно наблюдать такую картину: парижанин режет хрустящий, румяный багет вдоль, намазывает на обнажившийся мякиш масло, быстро обмакивает полученный бутерброд в кофе, так что масло не успевает растаять, а корка багета - намокнуть, и моментально в рот! Райское наслаждение!
Источник:moyblog.tv

Историки утверждают, что французский хлеб - багет появился в двадцатых годах прошлого столетия. Это был ответ парижских булочников на законодательство, запрещающее работу ранее 4-х часов утра. Поскольку обычный хлеб, если начать его готовить после 4-х часов, не успевал испечься к утреннему завтраку парижан, то сообразительные булочники и придумали технологию изготовления хлеба багета, на которую уходило меньше времени.
Тесто для багета заводилось с вечера, а сам батон выпекался рано утром, как раз к завтраку. Просто нет слов, как удобно!

Хруст – обязательный признак хорошего багета, только не надо путать с похрустыванием.
Из - за характерной толстой корочки, багет очень трудно нарезать, поэтому его принято ломать руками. Или, всё-таки если уж и резать, то вдоль.
Вторая причина, из -за которой резать багет нужно вдоль, это начинка. В мякише багета, при выпечки образуются большие и многочисленные дырочки. И если нарезать багет на обычные ломти, начинка просто на просто вывалится или просочится, что не есть хорошо.

на 2 багета:

500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 багета:

500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли
AND40599
Приготовление:

Приготовление теста начнём с позднего вечера...
Если у вас есть хлебопечка, замешивайте тесто в ней.
У меня то же есть хлебопечка, но я хочу приготовить тесто в ручную, и именно для вас. Чтобы наглядно показать, какое же тесто должно получиться.
В тёплой воде распускаем дрожжи, на это уйдёт примерно 10 минут.

Муку обязательно просеиваем. Пропускать этот этап не советую. Даже в самом незаурядном производстве это делают. Просеивая муку, мы насыщаем её кислородом.
В муку добавляем соль, перемешиваем.

В серединке муки делаем углубление, добавляем дрожжевую болтушку. Добавлять будем небольшими порциями. Каждую порцию подмешиваем мукой. Замешиваем, конечно же, рукой.

А теперь самое главное...
Секрет французского багета в воде! Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Возможно, кому-то это не понравится, но иначе никак. И, как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все!
Жидкое тесто — отличный багет!

Вымешивать такое тесто скорее больше неудобно, чем трудно. Спасение - хлебопечка. Но, мы не ищем лёгких путей...
Наберёмся терпения и будем месить одной рукой, а второй из-за всех сил удерживать чашку с тестом. Скажу честно, со стороны это выглядит очень забавно!
Через 10 минут интенсивного вымешивания, выдыхаем. Мы справились с этим нелёгким делом.
Тесто распределяем по дну чашки, закрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.

Подробнее:moyblog.tv

Рубрики:

удивительная выпечка

Метки: Французский кручёный багет

Процитировано 318 раз
Понравилось: 70 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post357885468/">Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РєСЂСѓС‡С‘РЅС‹Р№ Р±Р°РіРµС‚</a><br/>Р§С‚Рѕ Р¶Рµ С‚Р°РєРѕРµ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ Р±Р°РіРµС‚?
РС‚Рѕ РґР»РёРЅРЅР°СЏ, С‚РѕРЅРєР°СЏ Р±СѓР»РѕС‡РєР° РёР· РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РјСѓРєРё, СЃ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№, С‚РІРµСЂРґРѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№ Рё РјСЏРіРєРёРј Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Рј РґС‹СЂСЏРІС‹Рј РјСЏРєРёС€РµРј. РЎС‚Р°РЅРґР°СЂС‚РЅС‹Р№ Р±Р°РіРµС‚ РґРѕСЃС‚РёРіР°РµС‚ РѕР±С‹С‡РЅРѕ 65 СЃРј РІ РґР»РёРЅСѓ, 4СЃРј РІ С€РёСЂРёРЅСѓ, РµРіРѕ РІРµСЃ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ 200 Рі. РР·РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµС‚СЃСЏ РІСЃРµРіРѕ РёР· С‡РµС‚С‹СЂРµС… РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚РѕРІ: РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РјСѓРєРё, РґСЂРѕР¶Р¶РµР№, СЃРѕР»Рё Рё РІРѕРґС‹. РўРѕ РµСЃС‚СЊ, РїРѕ СЃСѓС‚Рё СЌС‚Рѕ РїРѕСЃС‚РЅС‹Р№ С…Р»РµР±!
Рђ, С‚Р°Рє РєР°Рє РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІРµ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРіРѕ Р±Р°РіРµС‚Р° РЅРµС‚ РЅРё РєР°РїРµР»СЊРєРё СЃРґРѕР±С‹, РѕРЅ РёРјРµРµС‚ СЃРІРѕР№СЃС‚РІРѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ С‡РµСЂСЃС‚РІРµС‚СЊ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ, С‚Р°РєРѕР№ С…Р»РµР±, РІ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕРј РїРѕСЂСЏРґРєРµ РЅСѓР¶РЅРѕ СЃРєСѓС€Р°С‚СЊ СѓР¶Рµ РґРѕ РІРµС‡РµСЂР°.

Р—Р°РіР»СЏРЅСѓРІ РїРѕСѓС‚СЂСѓ РІ РїР°СЂРёР¶СЃРєРѕРµ РєР°С„Рµ, РјРѕР¶РЅРѕ РЅР°Р±Р»СЋРґР°С‚СЊ С‚Р°РєСѓСЋ РєР°СЂС‚РёРЅСѓ: РїР°СЂРёР¶... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post357885468/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]